வீட்டில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சாக்லேட் சேமிப்பது எப்படி, நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிகள்

பெரும்பாலும் ஒரு நபர் உணவை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பது பற்றி யோசிப்பதில்லை. சாக்லேட் வாங்கும் போது, ​​​​அதை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும் என்று அவர்களுக்குத் தோன்றுகிறது, பின்னர் அது நீண்ட காலத்திற்கு புதியதாகவும் உயர் தரமாகவும் இருக்கும். ஆனால் சாக்லேட்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க முடியுமா, அது கெட்டுப்போகுமா என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

வீட்டில் சாக்லேட் சேமிப்பதற்கான அம்சங்கள்

எனவே சாக்லேட்டின் சுவை மாறாது மற்றும் உற்பத்தியின் கூறுகள் நொறுங்காது, அது செயலில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்:

• குறைந்த மற்றும் உயர் வெப்பநிலை;
• அதிக ஈரப்பதம்;
• நேரடி சூரிய ஒளி;
• ஆக்ஸிஜன்.

வெளிப்புற தாக்கங்களிலிருந்து பாதுகாக்கும் பேக்கேஜிங்கில் சாக்லேட் தொகுக்கப்படுவது ஒன்றும் இல்லை. ஓடுகள் மூடப்பட்டிருக்கும் படலம், ஆக்ஸிஜனின் ஊடுருவலைத் தடுக்க அவசியம், மேலும் சூரியனின் கதிர்களை வெற்றிகரமாக பிரதிபலிக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் பேக்கேஜைத் திறக்கும்போது, ​​​​சாக்லேட் பாதிக்கப்படும்.எனவே, அதை எப்போதும் மூடி வைக்க வேண்டும்.

உகந்த சேமிப்பு நிலைமைகள்

சாக்லேட் சேமிப்பதன் தனித்தன்மையை அறிந்து, இதற்கு தேவையான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறார்கள். அனைத்து பிறகு, சில நேரங்களில் நீங்கள் நீண்ட நேரம் கழிப்பிடத்தில் மென்மையான ஓடுகள் வைக்க வேண்டும், அது எப்போதும் சரியாக இல்லை.

வெப்ப நிலை

சாக்லேட் சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள், கிரீஸ் கறைகள் மற்றும் கறைகள் இல்லாமல் சுத்தமான மேற்பரப்புடன் இருக்கும். 14 முதல் 18 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஓடுகள் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகின்றன. அறை ஏற்கனவே 30 டிகிரிக்கு மேல் இருந்தால், பட்டியில் உள்ள கோகோ வெண்ணெய் உருகத் தொடங்கும்.

ஆனால் வெப்பநிலை மைனஸ் 2க்குக் கீழே குறையும் போது தயாரிப்பும் மோசமடைகிறது.

ஈரப்பதம்

காற்றில் அதிக அளவு ஈரப்பதம் கோகோ உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் தோற்றத்தில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. ஈரப்பதம் சதவீதம் 80-90% அடையும் போது, ​​​​உறைபனி போன்ற ஒரு படம் மேலே தோன்றும் என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படக்கூடாது. அதன் தோற்றம் கோகோ வெண்ணெய் ஆக்சிஜனேற்றத்துடன் தொடர்புடையது, இது இனிப்புக்கு அடிப்படையாகும்.

விளக்கு

ஒரு உன்னதமான மற்றும் செல்லம் தயாரிப்பு, சாக்லேட் சூரிய ஒளியை பொறுத்துக்கொள்ளாது. இது இருண்ட இடங்களை விரும்புகிறது. பின்னர் ஓடுகளின் தரம் மாறாது.

சாக்லேட் ஏன் சாம்பல் நிறமாக மாறும்?

ஒரு மிட்டாய் பட்டியில் சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு பூவை வேறுபடுத்துங்கள். ஓடுகளின் மேற்பரப்பு குளிர்ச்சியிலிருந்து சூடாக மாறிய பிறகு நீர் துளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். நீராவி மின்தேக்கி மிட்டாய்களில் உள்ள சர்க்கரைக்கு கரைப்பானாக செயல்படுகிறது. பட்டை காய்ந்த பிறகு, படிகங்கள் சாக்லேட்டின் மேற்பரப்பில் வெள்ளை புள்ளிகளாக இருக்கும்.

அதை நோக்கு மேலும்

குளிர்காலத்திற்கான தேநீருக்கு திராட்சை வத்தல் இலைகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் சேமிப்பது

முறையற்ற சேமிப்பு, சேமிப்பகத்தின் போது திடீர் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் காரணமாக தயாரிப்பு கொழுப்பு பெருக்கத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது.வெப்பத்தில் உருகும், கோகோ வெண்ணெயில் உள்ள ட்ரைகிளிசரைடுகள், மெதுவாக குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​சாம்பல் நிறத்தில் பெரிய படிகங்களின் வடிவத்தை எடுக்கும். சாக்லேட்டின் கலவையில் கோகோ வெண்ணெய் மாற்றங்கள் உள்ளன, அவை வெவ்வேறு உருகும் புள்ளிகளைக் கொண்டுள்ளன. எனவே, மிட்டாய் சாம்பல் ஏற்படுகிறது. இந்த காரணி ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பை பாதிக்காது, ஆனால் சாக்லேட் பட்டையின் விளக்கக்காட்சி மோசமடைகிறது.

ஆனால் "சாம்பல்" சாக்லேட் வெறித்தனமாக இருந்தால், அது தயாரிப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை காலாவதியானது என்று அர்த்தம். பின்னர் நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்த முடியாது.

என்ன காரணிகள் அடுக்கு வாழ்க்கையை பாதிக்கின்றன

சாக்லேட் தயாரிப்பில் பல்வேறு சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பது அறியப்படுகிறது. ஒரு சிறப்பு பாதுகாப்பு E-200 உள்ளது, இது இனிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது. சிறந்த தேர்வு இனிப்பு இருக்கும், அங்கு 6 மாதங்கள் ஒரு அடுக்கு வாழ்க்கை சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. அதிகமாக இருந்தால், தயாரிப்பில் நிறைய வெளிநாட்டு கொழுப்பு உள்ளது. ஆனால் சாக்லேட்டின் அடுக்கு வாழ்க்கை தரமானதாக இருந்தால் அதன் அடுக்கு ஆயுளை விட அதிகமாக இருக்கும். தயாரிப்பில் நிறைய கொழுப்பு இருந்தால், அடுக்கு வாழ்க்கை குறைகிறது.

பார்க்கவும்

சாக்லேட் பட்டையின் நிறம் மற்றும் சுவை, நீண்ட கால சேமிப்பு அதில் உள்ள கோகோ பீன்ஸ் அளவைப் பொறுத்தது. சில அல்லது எதுவும் இல்லை என்றால், நீங்கள் இனிப்பு வேகமாக சாப்பிட வேண்டும். எனவே, சாக்லேட் பயன்படுத்தப்படலாம்:

• கசப்பான - ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக;
• இருண்ட, தூள் சர்க்கரை சேர்க்கப்படும் இடத்தில் - 12 மாதங்கள்;
• பால் மற்றும் நுண்ணிய - 6 மாதங்கள்;
• வெள்ளை, கோகோ வெண்ணெய், வெண்ணிலின், பால் பவுடர் அடிப்படையில் - ஒரு மாதம்.

சாக்லேட், மிட்டாய் பார்களுக்கு செயற்கை மாற்றாக உடனடியாக உட்கொள்ள வேண்டும், 14 நாட்களுக்கு பிறகு அது தீங்கு விளைவிக்கும்.

சேர்க்கைகள் மற்றும் கலப்படங்கள்

பழ துண்டுகள், கொட்டைகள், குக்கீகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் அனைத்து வகையான சாக்லேட்டிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. இனிப்புகள் 3 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படக்கூடாது.தூள் பால் சேர்க்கைகள் நேரத்தை குறைப்பதன் மூலம் பாதிக்கிறது. சிறிய பழங்கள் கொண்ட பார்கள் 3-4 மாதங்கள் சேமிக்கப்படும், பெரியவை - கொஞ்சம் குறைவாக.

நிரப்புதலின் கலவை

பஃப்ட் ரைஸ், பஃப்டு ரைஸ், உலர்ந்த பழங்கள் கொண்ட இனிப்பு வகை சாக்லேட்டுகளை விரும்புவோர் தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் வைத்திருக்காது என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். நிரப்புதலின் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து அடுக்கு வாழ்க்கை குறைக்கப்படுகிறது. கடினமான நீங்கள் 2-3 மாதங்கள் வைத்திருக்க முடியும், மென்மையான - ஒரு மாதம். ஒரு ரம் நிரப்பினால், ஆல்கஹால் வாசனை 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு மறைந்துவிடும்.

அதை நோக்கு மேலும்

குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது மற்றும் என்ன அலமாரிகளில், அமைப்பு திட்டங்கள்

குளிர்சாதன பெட்டியில் எவ்வளவு நேரம் வைக்கலாம்

பொதுவாக சாக்லேட்டை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கக் கூடாது என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். குளிர்ந்த வெப்பத்திற்குப் பிறகு, உற்பத்தியின் கட்டமைப்பில் மாற்றங்கள் தொடங்கும். நீங்கள் குளிரில் இருந்து ஓடுகளை அகற்றினால், சாம்பல் நிற பூக்கள் நிச்சயமாக இருக்கும். இறுக்கமாக மூடிய சாக்லேட் பட்டையை கீழ் அலமாரியில் வைப்பது அல்லது வெப்பநிலை + 2 டிகிரிக்கு கீழே குறையாத வாசலில் வைப்பது நல்லது. கோடை வெப்பத்தில், சாக்லேட்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்க முடியும். குளிர்காலத்தில், அது வீட்டிற்குள் உருகாது.

திறக்கும் போது, ​​ஓடுகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை மற்ற பொருட்களின் வாசனையுடன் நிறைவுற்றதாக இருக்கும்.

பரிசு சாக்லேட்டை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது

சில நேரங்களில் நீங்கள் சேமிப்பிற்காக பரிசு சாக்லேட் தயாரிப்புகளுடன் தொகுப்புகளை விட்டுவிட வேண்டும். பெட்டியில் மினியேச்சர்கள் உருகுவதைத் தடுக்க, உங்களுக்கு இது தேவை:

• தரையில் ஒரு பரிசை வைக்கவும்;
• நேரடி சூரிய ஒளி ஊடுருவாத இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்;
• அறை வெப்பநிலை 17 முதல் 20 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருந்தால் அலமாரியில் விடவும்.

சாக்லேட் இனிப்புகளின் ஆசிரியர்களிடமிருந்து ஆர்டர் செய்யப்பட்ட பரிசுகளை 30 நாட்களுக்கு மேல் வைத்திருக்க முடியாது.அன்றைய ஹீரோவுக்கு அசல் அஞ்சலியைத் தயாரிக்கும்போது இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டிய ஒரு உறுப்பு.

உறைவிப்பாளரில் ஓடுகளை சரியாக உறைய வைப்பது எப்படி

சாக்லேட் பட்டையை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க வேண்டியிருக்கும் போது, ​​அதற்கு ஃப்ரீசரைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:

• பூஜ்ஜியத்திற்கு கீழே 18 டிகிரி வெப்பநிலையில் விரைவாக உறைந்திருக்கும்;
• தேவைப்பட்டால் ஒரு முறை மட்டுமே சந்தா;
• சாக்லேட் பல ஆண்டுகள் சேமிக்கப்படும்.

நீங்கள் கோகோ இனிப்பை சரியாக உறைய வைத்தால் ஓடுகளில் சாம்பல் நிறத்தின் தோற்றத்தை விலக்குவது சாத்தியமாகும்.

ஒரு பொருளின் புத்துணர்ச்சியை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது

மிட்டாய் பட்டையின் தரத்தை தீர்மானிக்க பல வழிகள் உள்ளன:

1. உருட்டும்போது, ​​ரேப்பர்கள் கறை அல்லது சேதம் இல்லாமல் மென்மையான, சீரான தொனியைக் காணும்.
2. விதிகளை கடைபிடிக்காமல் தயாரிப்பு சேமிக்கப்படும் போது, ​​பிளவுகள், வெண்மையான பூக்கள் மற்றும் கிரீஸ் கறை தெரியும். சில நேரங்களில் மேற்பரப்பின் சாம்பல் நிறமானது தயாரிப்பு வயதான வயதின் அறிகுறியாகும்.
3. உடைக்கும் போது, ​​உயர்தர சாக்லேட்டில் ஒரு வெடிப்பு கேட்கிறது. ஓடு பிளாஸ்டைன் போல வளைகிறது அல்லது நொறுங்குகிறது - அத்தகைய மோசமான தரம் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் இனிப்பை மறுப்பது நல்லது.
4. கையில், ஒரு உண்மையான சாக்லேட் பட்டை விரைவாக உருகும், மற்றும் பாலில் வீசப்பட்ட ஒரு துண்டு மூழ்கிவிடும்.
5. சீ பாஸில் காபி, வெண்ணிலா அல்லது இலவங்கப்பட்டை வாசனை இருக்கக்கூடாது. வெளிநாட்டு வாசனையை உறிஞ்சும் பண்பு காரணமாக, அண்டை மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணம் கோகோ தயாரிப்பில் இருந்து வெளிப்படுகிறது.

ஒரு கடையில் சாக்லேட் வாங்கும் போது, ​​பேக்கேஜிங் படிக்க வேண்டும், இது பட்டையின் கலவை, அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.

சாக்லேட்டுகளை சேமிப்பதற்கான அம்சங்கள்

மெருகூட்டப்பட்ட சாக்லேட்டுகளின் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, அவர்கள் கடினமான நிரப்புதலுடன் டார்க் சாக்லேட் ஒன்றைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். இனிப்புகளின் கூறுகளில் கிரீம் அல்லது தூள் பால் இருந்தால், இனிப்புகள் 3-4 மாதங்களில் மோசமடையும்.மற்றும் வீங்கிய அல்லது தட்டிவிட்டு புரதங்களுடன் - 2 க்குப் பிறகு.

அதை நோக்கு மேலும்

ஒரு அலமாரியில் படுக்கையை சுருக்கமாக மடிப்பது எப்படி, சிறந்த சேமிப்பு முறைகள் மற்றும் விதிகள்

வீட்டிற்கு கொண்டு வரும் உருகிய மிட்டாய்கள் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். கெட்டியான பிறகு, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கலாம். குளிர்ந்த இடத்தில் இருந்து சாக்லேட் எடுக்கப்பட்ட பிறகு, அதை சூடேற்ற ஒரு வாய்ப்பு கொடுங்கள். அப்போதுதான் அதை விரித்து இனிப்பை ருசிப்பார்கள். சாக்லேட் பொருட்கள் வலுவான வாசனையை உறிஞ்சும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுக்கு அடுத்த அலமாரியில், குளிர்சாதன பெட்டியில் - புகைபிடித்த இறைச்சிகளுடன் வைக்க முடியாது.

பொதுவான தவறுகள்

அரைத்த கோகோ பீன்ஸ் காலவரையின்றி சேமிக்கப்படும் என்று பலர் நம்புகிறார்கள். ஆம், அவை தயாரிப்பை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கின்றன, ஆனால் ஒன்றரை வருடங்களுக்குப் பிறகு சாக்லேட்டுகள் கசப்பான சுவையைத் தொடங்கும், அச்சு தோன்றும். இருப்பினும், புதிய ஓடுகள் மனிதர்களுக்கு ஆரோக்கியமானவை. வெண்மையான பூச்சுடன் மூடப்பட்ட இனிப்புகளை உண்ணலாம் என்றால், அச்சு பூசப்பட்டவை சாப்பிட முடியாது. பழுதடைந்த மற்றும் கெட்டுப்போன சாக்லேட்டை சுத்தம் செய்ய முயற்சித்து, அதை மெனுவில் சேர்க்க முயற்சி செய்கிறார்கள். ஆனால் இது ஆபத்தானது, அத்தகைய இனிப்புடன் உங்களை விஷம் செய்வது மிகவும் எளிதானது.

ஆனால் உருகிய சாக்லேட்டை நீங்கள் தூக்கி எறியக்கூடாது. கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகளை அலங்கரிக்க ஐசிங் செய்ய இதைப் பயன்படுத்தலாம். பழங்கள், கொட்டைகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களின் துண்டுகளாக மென்மையான கலவையை ஊற்றவும். தண்ணீர் குளியலில் உருகிய துண்டுகளை காபியில் சேர்ப்பது நல்லது. ஓடுகளை சூடாக்க மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தலாம். அங்கு, தயாரிப்பு கூறுகள் தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளாது.

கூடுதல் உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள்

சாக்லேட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​பட்டியில் உள்ளதை நீங்கள் நம்ப வேண்டும். உயர்தர பட்டியில் அரைத்த கோகோ பீன்ஸ், கோகோ வெண்ணெய், தூள் சர்க்கரை மற்றும் லெசித்தின் ஆகியவை உள்ளன.சோயாபீன், பனை, பருத்தி விதை அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் போன்ற மற்ற தாவர எண்ணெய்கள் அடங்கியிருக்கும் போது, ​​இனிப்பு முற்றிலும் மாறுபட்டதாக இருக்கும்.

இயற்கையான சாக்லேட் பட்டை வெப்பத்தில் விரைவாக உருகினாலும், அது அனலாக்ஸை விட அதிக நன்மைகளைத் தரும். பீன்ஸ் மார்க்கில் இருந்து பெறப்படும் கோகோ பவுடர் கொண்ட தயாரிப்பு பயனுள்ளதாக கருதப்படவில்லை. நீங்கள் சமையலறை அலமாரியில் சாக்லேட்டை சேமித்து வைத்தால், அது நாற்றங்களிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். புகைபிடிக்கும் போது கூட, இனிப்பு புகையிலை வாசனையுடன் இருக்கும்.

எலிகள் மற்றும் பூச்சிகள் இனிப்புகளுக்கு ஆபத்தானவை. கொறித்துண்ணிகளிடமிருந்து வளாகத்தை விடுவிப்பது அவசியம், இது சாக்லேட் மூலம் கடுமையான நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட ஒரு நபரை பாதிக்கலாம். அவை சாக்லேட் மற்றும் அந்துப்பூச்சி கம்பளிப்பூச்சிகளை சேதப்படுத்துகின்றன. தரமற்ற கோகோ பீன்ஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்பட்டதால், இந்த ஓடுகள் உடனடியாக அப்புறப்படுத்தப்பட வேண்டும்.