எப்படி, எங்கே கத்தரிக்காய்களை வீட்டில் சேமிப்பது நல்லது

கத்தரிக்காய்கள் பெரும்பாலும் வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்டவை, ஏனெனில் அவை தாவர எண்ணெய்களுடன் நன்றாக இணைகின்றன. ஆனால் இந்த காய்கறியை ஒரு பாதாள அறையில் அல்லது உறைவிப்பான் குளிர்ச்சியாக வைக்கலாம். அவற்றை உலர்த்தலாம் அல்லது குணப்படுத்தலாம். கத்தரிக்காய்கள் குளிர்காலத்தில் உண்ணக்கூடியதாக இருக்க, அவற்றை தோட்ட படுக்கையில் இருந்து அறுவடை செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கத்திரிக்காய் சேமிப்பு அம்சங்கள்

இந்த காய்கறி சேமிப்பக நிலைமைகளைப் பற்றி தேர்ந்தெடுக்கும், எனவே நீங்கள் அவற்றை கவனமாக அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:

1. நேரடி சூரிய ஒளி கத்தரிக்காயின் சீரழிவை துரிதப்படுத்தும் மற்றும் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயன செயல்முறைகளைத் தூண்டும்.
2. தாமதமான வகைகள் மற்றவர்களை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகின்றன. பச்சை தண்டுகள் மற்றும் சேதம் அல்லது அழுகல் இல்லாத பழங்களையும் நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.
3. பெட்டிகளில் சேமிக்கும் போது, ​​ஈரப்பதத்தை தக்கவைக்க மணலுடன் காய்கறிகளை தெளிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவை பிளாஸ்டிக் அல்லது காகிதப் பையிலும் வைக்கப்பட வேண்டும்.

சரியாக அறுவடை செய்வது எப்படி

உங்கள் தோட்டத்தில் பயிர்களை அறுவடை செய்யும் போது, ​​சில நிபந்தனைகளை கடைபிடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:

1. ஒரு கத்திரிக்காய் வெட்டும் போது, ​​அது தண்டு 3 சென்டிமீட்டர் விட விட வேண்டும்.
2. அறுவடை சூடான, ஆனால் சூடான மற்றும் உலர்ந்த நாட்களில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான தயாரிப்பு

சேமிப்பிற்கு முன், பழத்தின் மேற்பரப்பை ஒரு துணியால் துடைக்க வேண்டும். அவற்றைக் கழுவ முடியாது, ஏனெனில் இது பாதுகாப்பின் சீரழிவுக்கு பங்களிக்கிறது. சேமிப்பு முறை தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும், அத்துடன் காய்கறிகளுக்கான ஒரு சிறப்பு இடம் மற்றும் கொள்கலன் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

சேமிப்பு முறைகள்

புதிய கத்தரிக்காய்களை வைக்க, நீங்கள் ஒரு பாதாள அறை அல்லது உறைவிப்பான் பயன்படுத்தலாம். அவற்றை உலர்த்தியோ அல்லது டப்பாவில் வைத்தோ கூட வைக்கலாம்.

அடித்தளம் அல்லது பாதாள அறை

பாதாள அறை அல்லது அடித்தளத்தில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​ஈரப்பதம் 75% முதல் 85% வரை இருக்க வேண்டும். சுற்றுப்புற வெப்பநிலை 3-5 ° C ஆக இருப்பது அவசியம். நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு முன், காய்கறிகளை சேதம் மற்றும் அழுகலுக்கு வரிசைப்படுத்த வேண்டும். அதன் பிறகு, அவை காகிதத்தில் மூடப்பட்டு காற்றோட்டம் துளைகளுடன் பெட்டிகளில் மடிக்கப்பட வேண்டும். மரத்தூள், வைக்கோல், மணல் அல்லது காகிதத்துடன் காய்கறிகளை தெளிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பழங்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுவதற்கு, வெப்பநிலை அல்லது ஈரப்பதத்தில் திடீர் மாற்றங்கள் இல்லாதது அவசியம்.

உறைவிப்பான்

புதிய உறைந்த, கத்தரிக்காய்கள் அவற்றின் சுவையை இழக்கின்றன (கசப்பான வகைகள் கூட இல்லை). அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாக அவற்றை சேமிக்கும் போது, ​​குறைவான வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் தக்கவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அதிக சுவை. உறைவிப்பான் வெப்பநிலை -11 ° C க்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

அதை நோக்கு மேலும்

உங்கள் தையல் நூல், அமைப்பாளர் யோசனைகள் மற்றும் நேரம்-சோதனை செய்யப்பட்ட முறைகள் ஆகியவற்றை எவ்வாறு சிறப்பாக சேமிப்பது

வறுத்த துண்டுகள்

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உறைய வைக்கும் போது, ​​அவை வறுத்த அல்லது சுடப்பட வேண்டும். வறுத்த கத்தரிக்காய்களை சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை துவைக்க வேண்டும் மற்றும் வட்டங்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். அதன் பிறகு, அவர்கள் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் தூக்கி எறியப்பட வேண்டும்.சமைத்த காய்கறிகளை எண்ணெயில் பொரித்து, ஆறவைத்து, போர்த்தி ஃப்ரீசரில் வைக்க வேண்டும்.

செலவுகள்

காய்கறிகளை புதியதாக வைத்திருக்க, அவற்றை உறைவிப்பான் பெட்டியில் உறைய வைக்கலாம். இதற்கு உங்களுக்கு தேவை:

1. பழங்களைக் கழுவவும்.
2. அவற்றை தட்டுகள், துண்டுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
3. காய்கறிகளை உப்பு சேர்த்து மூடி, 35-40 நிமிடங்களுக்கு உட்செலுத்தவும். அதன் பிறகு, உணவுகளில் இருந்து அனைத்து சாறுகளையும் வடிகட்டவும்.
4. துண்டுகளை 5 நிமிடங்கள் பிளான்ச் செய்து உலர வைக்கவும்.
5. மற்ற உணவுகளிலிருந்து தனித்தனியாக கத்தரிக்காய்களை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, அவற்றை உறைவதற்கு முன் ஒரு பலகை அல்லது தட்டில் வைக்க வேண்டும். ஃப்ரீசரில் 4 மணி நேரம் கழித்து, அவற்றை வெளியே எடுத்து போர்த்தலாம்.

குளிர்சாதன பெட்டி

இந்த காய்கறிகளை குளிர்சாதன பெட்டியைப் பயன்படுத்தி குடியிருப்பில் சேமிக்க முடியும். + 3-5 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை மற்றும் 75-85% காற்று ஈரப்பதத்தில், அவை 2-3 வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படும். பழங்களை கொள்கலன்களில் வைப்பதற்கு முன், அவை காகிதத்தில் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். மற்ற பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளுடன் கத்திரிக்காய் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

குளிர்காலத்திற்கான மாற்று அறுவடை முறைகள்

கத்தரிக்காய்களின் சுவையை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க, இந்த காய்கறிகளை பாதுகாக்க அல்லது உலர வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உலர்த்துதல்

அடுப்பு, மின்சார உலர்த்தி அல்லது வெளியில் பயன்படுத்தி நீங்கள் வீட்டில் பருப்புகளை தயார் செய்யலாம். கத்தரிக்காய்களை உலர, அவை கழுவி, உலர்த்தப்பட்டு துண்டுகளாக அல்லது வட்டங்களாக வெட்டப்பட வேண்டும். இந்த தயாரிப்பை ஒரு கொள்கலன், காகித பை அல்லது துணி பையில் சேமிக்கவும்.

திறந்த வெளியில் உலர்த்துதல்

வெட்டப்பட்ட பிறகு, காய்கறிகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் போடலாம் அல்லது ஒரு சரம் அல்லது மீன்பிடி வரியில் தொங்கவிடலாம். அதன் பிறகு, நேரடி சூரிய ஒளி இல்லாமல் உலர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமான இடத்தில் அவற்றை விட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த முறை வானிலை சார்ந்தது மற்றும் உலர்த்தும் காலம் முழுவதும் அதே ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது.

அடுப்பில் அல்லது மின்சார உலர்த்தியில் உலர்த்தவும்

வானிலை சாதகமாக இல்லாவிட்டால், அடுப்பு அல்லது மின்சார உலர்த்தி இருந்தால், கத்தரிக்காய்களை அங்கே சமைக்கலாம். இதைச் செய்ய, வெட்டப்பட்ட பழங்களை 4-6 மணி நேரம் 45-55 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சேமிக்க வேண்டும். குளிர்ந்த பிறகு, அவற்றை ஆய்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பழங்கள் முழுமையாக உலரவில்லை என்றால், அவை உலர்த்தப்பட வேண்டும். மின்சார உலர்த்தியில் சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் பொருத்தமான பயன்முறையை அமைத்து 6-8 மணி நேரம் உலர வைக்க வேண்டும்.

அதை நோக்கு மேலும்

ஃப்ரிட்ஜ் மற்றும் ஃப்ரீசரில் வெண்ணெய் எப்படி, எவ்வளவு சேமித்து வைக்கலாம்

உலர்த்துதல்

உலர்ந்த காய்கறிகளை அடுப்பில் அல்லது மின்சார உலர்த்தியில் தயாரிக்கலாம். பேக்கிங் பிறகு, அவர்கள் ஒரு கடினமான மேலோடு மற்றும் ஒரு மென்மையான நடுத்தர வேண்டும். இதைச் செய்ய, அவை 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 2-4 மணி நேரம் அடுப்பில் அல்லது மென்மையான வரை பொருத்தமான பயன்முறையில் உலர்த்தப்பட வேண்டும். அதன் பிறகு, அவர்கள் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு மசாலாப் பொருட்களுடன் சூடான எண்ணெயை நிரப்ப வேண்டும். குளிர்ந்த தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

பதப்படுத்தல்

கத்தரிக்காய்களை வீட்டில் பாதுகாக்க மிகவும் பொதுவான வழி பதப்படுத்தல் ஆகும்.அவை உப்பு, புளிக்கவைத்தல், ஊறுகாய் அல்லது கத்திரிக்காய் கேவியர் செய்யப்படலாம். கூடுதலாக, இந்த காய்கறிகள் தக்காளி சாறு அல்லது எண்ணெயில் பாதுகாக்கப்படலாம்.

அழுக்கு

உப்பு கத்தரிக்காய் தயார் செய்ய, நீங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது மற்ற கொள்கலனில் நறுக்கப்பட்ட பழங்கள் வைத்து, அது நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, உப்பு (உப்பு சமமான காய்கறிகள் எடை 2-3%) மற்றும் ஒன்றாக கலக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, உப்பு மேகமூட்டமாக மாறும் வரை 18-24 ° C வெப்பநிலையில் 2-4 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தில் விடவும்.

கடல்சார்

ஊறுகாய் கத்தரிக்காயுடன் கூடிய மடிப்புகளின் கலவை பின்வருமாறு:

• புதிய பழங்கள் - 2.5-3 கிலோகிராம்;
• பூண்டு 3-4 கிராம்பு;
• உப்பு - சமையலுக்கு 4 தேக்கரண்டி, பூண்டுக்கு 10-15 கிராம் மற்றும் உப்புநீரை தயாரிப்பதற்கு 30-40 கிராம்;
• 1-2 வளைகுடா இலைகள்;
• 0.5 லிட்டர் உப்பு நீர்.

காய்கறிகளை சமைக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. பழங்களின் வால்களை வெட்டி, மேற்பரப்பு முழுவதும் டூத்பிக் மூலம் குத்தவும்.
2. தோலில் சுருக்கங்கள் தோன்றும் வரை உப்பு நீரில் (1 லிட்டருக்கு 2 தேக்கரண்டி) 10-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. காய்கறிகளை ஒரு கோணத்தில் 7-12 மணி நேரம் பிழியவும்.
4. உரிக்கப்படும் பூண்டை உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
5. பழத்தை 2 சம பாகங்களாக வெட்டி, பூண்டு கலவையுடன் முழு மேற்பரப்பையும் துலக்கவும்.
6. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வளைகுடா இலைகள் (மிளகுகள் மற்றும் / அல்லது கிராம்பு) மற்றும் கத்திரிக்காய் வைக்கவும்.
7. 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 60 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும். அதை குளிர்விக்கவும், பின்னர் காய்கறிகளுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
8. பொருட்களுடன் கொள்கலனை மூடி, 19-24 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 5-7 நாட்களுக்கு புளிக்க விடவும்.
9. நொதித்தல் முடிவில், மேலும் சேமிப்பிற்காக கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்திற்கு அகற்றவும்.

காய்கறிகளை சுவைக்கவும்

இந்த காய்கறிகளை கேரட், தக்காளி அல்லது மிளகுத்தூள் போன்ற பல்வேறு காய்கறிகளுடன் சமைக்கலாம். மிளகு செய்முறையில் பின்வருவன அடங்கும்:

• கத்திரிக்காய் - 1.5 கிலோகிராம்;
• மணி மிளகு - 500 கிராம் மற்றும் சூடான மிளகு - 50 கிராம்;
• பூண்டு - 70-80 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 90-120 கிராம்;
• வினிகர் - 10-12 தேக்கரண்டி;
• தேன் - 110-120 கிராம் (சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம்);
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன்.

அதை நோக்கு மேலும்

வீட்டில் சர்க்கரையுடன் பிசைந்த திராட்சை வத்தல் பாதுகாக்க சிறந்த வழிகள்

இந்த காய்கறிகளை சூடான மிளகுத்தூள் மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்டு சமைக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. பழத்தை கழுவி, உலர்த்தி, 1 சென்டிமீட்டர் தடிமன் வரை துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. பேக்கிங் தாளில் காகிதத்தோல் காகிதத்தை வைக்கவும், அதன் மேல் நறுக்கிய கத்திரிக்காய் வைக்கவும். இலைகள் மற்றும் காய்கறிகள் கவனமாக தாவர எண்ணெய் கொண்டு greased வேண்டும்.
3. விதைகள் மற்றும் வால்களில் இருந்து உரிக்கப்படும் மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டிலிருந்து ஒரு வினிகிரேட்டை தயார் செய்யவும்.இதை செய்ய, அவர்கள் துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை கொண்டு அரைக்க வேண்டும்.
4. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திற்கு வினிகர், தேன் (அல்லது சர்க்கரை), உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
5. ஜாடிகளில் காய்கறிகள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் வைக்கவும், அடுக்குகளை மாற்றவும் (கத்தரிக்காயின் 1 அடுக்குக்கு, நீங்கள் மேல் மற்றும் கீழ் கலவையின் 2 தேக்கரண்டி வேண்டும்).
6. பானைகளை தண்ணீரில் போட்டு 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
7. இமைகளுடன் கொள்கலனை உருட்டவும், அதைத் திருப்பி குளிர்விக்க விடவும்.

பொதுவான தவறுகள்

குளிர்காலத்தில் கத்தரிக்காய்களை தயாரிக்கும் போது, ​​தயாரிப்பு அல்லது அதன் சுவை மோசமடைய வழிவகுக்கும் தவறுகளை செய்யலாம். ஜாடியை உருட்டுவதற்கு முன் அதை கிருமி நீக்கம் செய்யாவிட்டால், உள்ளடக்கங்கள் வேகவைத்தாலும், அது பூசலாம் அல்லது மோசமடையலாம். வெப்பநிலை அல்லது காற்று ஈரப்பதத்தில் திடீர் மாற்றங்களுடன், புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட காய்கறிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. பழத்தின் மீது நேரடியாக சூரிய ஒளி படுவது கெட்டுப்போவதை துரிதப்படுத்துகிறது. கூடுதலாக, அவற்றின் காரணமாக, அவை உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை வெளியிடலாம்.

கத்தரிக்காயை மற்ற உணவுகளுடன் உறைவிப்பான்களில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் காய்கறிகள் விரைவாக நாற்றங்களை உறிஞ்சிவிடும்.

கூடுதல் உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள்

கத்தரிக்காயை சேமித்து சாப்பிடுவதற்கான பொதுவான குறிப்புகள்:

1. இந்த தயாரிப்பு பதிவு செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதன் சுவை குறைவாக இழக்கப்பட்டு, நீண்ட காலத்திற்கு உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும் என்பதற்கு இது பங்களிக்கிறது.
2. உலர்ந்த பழங்களை அறுவடை செய்யும் போது, ​​ஈரப்பதத்தின் துளிகள் இல்லாமல் உலர்ந்த இடத்தை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் காய்கறிகளில் வந்தால், அவை அழுக ஆரம்பிக்கும்.
3. ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் சேமிக்கும் போது, ​​சரியான வெப்பநிலையை (முறையே 3-5 ° C மற்றும் 12 ° C) அமைத்து, சேமிப்பு காலம் முழுவதும் பராமரிக்கவும்.
4. சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பணிப்பகுதியின் அளவை உறைவிப்பான் மூலம் பெற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. காய்கறிகளை உறைய வைக்க முடியாது.