ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் வீட்டில் உப்புநீரை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது
புதிய பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஊறுகாய் சீஸ் வகைகளில் சீஸ் ஒன்றாகும். இது புதியதாக உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் கிளாசிக் பாலாடைக்கட்டிக்கு தேவையான நிலைமைகள் வேறுபட்டவை என்பதால், அதை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. புளித்த பால் உற்பத்தியின் அசல் சுவை மற்றும் பயனை முடிந்தவரை பாதுகாக்க, வீட்டில் ஃபெட்டா சீஸ் எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது அவசியம்.
ஃபெட்டா சீஸ் என்றால் என்ன
மென்மையான, வெள்ளை அல்லது சற்று மஞ்சள் நிற அமைப்பு உப்பு சுவை கொண்டது. உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது, பாலாடைக்கட்டி வெகுஜன உறிஞ்சப்பட்டு, மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு அல்லாத friable, அல்லாத அடர்த்தியான, எளிதாக வெட்டு அமைப்பு உள்ளது.
புதிய பால் முக்கிய மூலப்பொருள். அடிப்படையில், அவர்கள் ஆடுகளின் பாலைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் அவை பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம், குறைவாக அடிக்கடி ஆடு பால். கிளாசிக் தயாரிப்பு கொழுப்பு அதிக சதவீதம் உள்ளது - 45% க்கும் அதிகமாக. இந்த காட்டி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் பால் வகையைப் பொறுத்தது. நீங்கள் வீட்டில் ஒரு மணம் சுவையாக தயார் செய்யலாம். இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும், சாலடுகள், வேகவைத்த பொருட்கள், குளிர் சிற்றுண்டிகளில் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது காகசஸ், மால்டோவா மற்றும் பல்கேரியாவில் ஒரு தேசிய உணவாக கருதப்படுகிறது.
புளிக்க பால் உற்பத்தியில் வைட்டமின்கள், பயனுள்ள கூறுகள் நிறைந்துள்ளன, ஏனெனில் மூலப்பொருட்களின் உற்பத்தியில் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை. சர்வதேச தரத்திற்கு ஏற்ப உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
உகந்த சேமிப்பு
பாலாடைக்கட்டி 0 ... + 6 வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. உப்புநீரில் அடுக்கு வாழ்க்கை 75 நாட்கள் ஆகும்; அது இல்லாத நிலையில், சீஸ் சுமார் 30 நாட்களுக்கு வைத்திருக்கும். சேமிப்பகத்தின் போது, தயாரிப்பு காற்று புகாத கொள்கலனில் தொகுக்கப்படுகிறது: தொழிற்சாலை பேக்கேஜிங், பற்சிப்பி உணவுகள்.
புளித்த பால் மகிழ்ச்சியை பாதுகாக்க நான்கு வழிகள் உள்ளன:
- உப்புநீரில் - ஃபெட்டா சீஸ் அது தயாரிக்கப்பட்ட திரவத்தில் விற்கப்படுகிறது. கரைசலின் உப்புத்தன்மை நீண்ட ஆயுளை உறுதி செய்கிறது. குளிரூட்டப்பட்ட சீஸ் பல வாரங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.
- உப்பு இல்லாமல் - உப்பு இல்லாமல் வாங்கிய தயாரிப்பு நன்கு தொகுக்கப்பட்ட சேமிக்கப்படுகிறது. சீஸ் தலையானது படலத்தில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். மற்ற சேமிப்பு கொள்கலன்கள் வேலை செய்யாது.
- நீங்களே தயாரித்த உப்புநீர் - ஃபெட்டா சீஸ் வாங்கும் போது, திரவம் எப்போதும் இருக்காது. நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க திட்டமிட்டால், உப்புநீரை நீங்களே தயார் செய்யலாம். செறிவூட்டப்பட்ட திரவத்தை விரைவாக மாற்றுவதன் மூலம், புளித்த பால் தயாரிப்பு ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.
- உறைவிப்பான் - பாலாடைக்கட்டி நீண்ட சேமிப்பிற்காக ஒதுக்கி வைக்கப்படும் போது விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு விருப்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உறைந்த ஃபெட்டா சீஸ் அதன் பயனையும் சுவையையும் இழக்கிறது. அடுக்கு வாழ்க்கை 8 மாதங்கள் வரை இருக்கலாம். சீஸ் ஒரு நீர்ப்புகா பிளாஸ்டிக் பையில் முன்கூட்டியே தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.
சேமிப்பக நிலைமைகளைக் கவனிக்கத் தவறினால், சுவையானது மோசமடைவதற்கு வழிவகுக்கும்.நீங்கள் சாதாரண வேகவைத்த தண்ணீரில் உப்புநீரை மாற்ற முடியாது, சீஸ் உணவுப் படத்துடன் போர்த்தி, ஒரு unglazed கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
உப்புநீரின் சமையல்
திரவமானது சுவையை மென்மையாக வைத்திருக்கவும், அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும் உதவுகிறது.உப்பு உப்புநீரானது தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது, பயனுள்ள குணங்களைப் பாதுகாக்க பங்களிக்கிறது.
மூல
ஒரு உன்னதமான உப்புநீரைத் தயாரிக்க, பின்வரும் செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும்:
- தண்ணீர் - 1 லிட்டர்.
- உப்பு - 200 கிராம்.
இந்த பொருட்கள் ஒரு சக்திவாய்ந்த உப்பு கரைசலை உருவாக்குகின்றன. கூறுகள் கலக்கப்படுகின்றன, ஆயத்த தீர்வு முற்றிலும் சீஸ் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. சீஸ் சரியான அளவு உப்பை உறிஞ்சிவிடும், எனவே அடுக்கு வாழ்க்கை பல மாதங்களுக்கு நீட்டிக்கப்படலாம். பயன்பாட்டிற்கு முன், தயாரிப்பு சாதாரண மென்மையான நீரில் குறைந்தது 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
மூலிகைகளுடன்
செய்முறை புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், பாலாடைக்கட்டியின் சுவையையும் வளப்படுத்துகிறது. சமையலுக்கு, சுவைக்க பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்:
- தரையில் சிவப்பு மிளகு.
- நறுக்கிய பூண்டு.
- வெந்தயம்.
- கருவேப்பிலை.
- வோக்கோசு.
கூறுகள் உப்புநீரில் சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன. கடுகு விதைகள், சூரியகாந்தி எண்ணெய், சுவைக்க மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி சுவையை அதிகரிக்கலாம்.
உப்பு இல்லாமல் சேமிப்பு நிலைமைகள்
நீங்கள் உப்பு இல்லாமல் நீண்ட நேரம் ஃபெட்டா சீஸ் சேமிக்க முடியும். இது குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படுகிறது; வெவ்வேறு இனங்களுக்கு நேரம் வேறுபட்டது. சீஸ் சீஸ் ஒரு தனித்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது - வெளிப்புறத்தில் கடினமான மேலோடு இல்லை, இது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவின் கட்டமைப்பிற்குள் வருவதற்கான அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
உப்பு இல்லாமல், அடுக்கு வாழ்க்கை 2-7 நாட்களாக குறைக்கப்படுகிறது. சீஸ் இறுக்கமாக படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் மடித்து, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும். பழுத்த ஃபெட்டா சீஸ் இப்படி 3 வாரங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.
பால் ஊட்டுதல்
சீஸ் ஒரு உப்பு தயாரிப்பு, எனவே இது பூர்வாங்க ஊறவைத்த பிறகு உண்ணப்படுகிறது.உடலில் அதிகப்படியான உப்பு வீக்கம் மற்றும் நீர் தக்கவைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. தயாரிப்புகளை குறைவாக உப்பு செய்ய, அவை முன் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. செயல்முறை 2-3 மணி நேரம் ஆகும். இதற்கு, பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, சீஸ் அதன் அசல் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காது, ஆனால் உச்சரிக்கப்படும் உப்புத்தன்மை மறைந்துவிடும்.
செறிவூட்டலுக்கு முன், ஃபெட்டாவை 3 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும், துண்டுகள் பாலில் விடப்பட்டு பின்னர் உண்ணப்படும். அது மாறவில்லை என்றால், பால் புதிய பாலாக மாற்றப்பட்டு, உப்பு மறைந்து போகும் வரை ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஊறவைத்த ஃபெட்டா குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு அலமாரியில் வைக்கப்படுகிறது, அறை வெப்பநிலையில் அதை விட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
தேர்வு குறிப்புகள்
உயர்தர ஃபெட்டா சீஸ் ஒரு வெள்ளை அல்லது சற்று மஞ்சள் நிறத்தில் வேறுபடுகிறது. வெளிப்புற வண்ணங்களின் இருப்பு சீரழிவு, உற்பத்தியில் தொழில்நுட்ப முறைகேடுகள் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. உப்புநீரில் பாலாடைக்கட்டி தேர்வு செய்வது நல்லது, இதனால் அதன் சுவை மற்றும் பயனுள்ள கூறுகளை நீண்ட காலம் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
புதிய சீஸ் ஒரு கடினமான தோல் இல்லை. அதன் இருப்பு கவுண்டரில் நீண்ட கால சேமிப்பகத்தைப் பற்றி பேசுகிறது, அதை மறுப்பது நல்லது. கலவை பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். கடினப்படுத்துபவர் E509 இருப்பது மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது, இது உடலுக்கு பாதிப்பில்லாதது. பாலாடைக்கட்டி வாங்குவதற்கு முன் அதை சுவைப்பது நல்லது. 25-50% வரம்பில் கொழுப்பு குறியீட்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது உகந்ததாகும், அத்தகைய தயாரிப்பு எண்ணெய் மற்றும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும். ஃபெட்டா சீஸ் சேமிப்பதற்கான விதிகளுடன் முழுமையாக இணங்குவது கூட சுவையின் மிகவும் பயனுள்ள பண்புகளைப் பாதுகாக்க உதவாது. எனவே, அதை சிறிய அளவில் வாங்கி உடனடியாக உட்கொள்வது நல்லது.