எப்படி, எவ்வளவு ஹாம் வீட்டில் சேமிக்க முடியும்
ஹாம் எவ்வாறு சேமிப்பது என்ற கேள்வியில் மக்கள் பெரும்பாலும் ஆர்வமாக உள்ளனர். இந்த ஸ்பானிஷ் சுவையான உணவை முடிந்தவரை புதியதாக வைத்திருக்க, அது சரியான நிலையில் வழங்கப்பட வேண்டும். முதலில், வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை கண்காணிப்பது மதிப்பு. ஹாம் வெளியீட்டின் வடிவமும் முக்கியமானது. எலும்பில் மற்றும் வெற்றிடத்தில் உற்பத்தியின் சேமிப்பு கணிசமாக வேறுபட்டது.
தயாரிப்பு என்ன
ஜாமோன் 2000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றிய ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. அதைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பன்றியின் பின்னங்கால் எடுக்க வேண்டும். முதலில், இறைச்சி உப்பு செய்யப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு அது உலர்ந்த மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது. இந்த நேர்த்தியான சுவையானது உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது. அதனால்தான் அதன் சேமிப்பு பற்றிய கேள்வியில் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர்.
ஜாமோன் சேமிப்பகத்தின் அம்சங்கள்
இறைச்சியின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க, அது சரியாக சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், பல அம்சங்களைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்:
- ஜாமோன் ஒரு வகை மூல இறைச்சியாகக் கருதப்பட்டாலும், அதை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், தயாரிப்பு அதன் தனித்துவமான குணங்களை இழக்கக்கூடும்.
- வெட்டப்படாத காலை அலமாரியில் அல்லது பால்கனியில் தொங்கவிடலாம். இது பேக்கேஜிங் இல்லாமல் செய்யப்பட வேண்டும்.இந்த வழக்கில், வெப்பநிலை ஆட்சிக்கு இணங்குவது மிகவும் முக்கியமானது.
- ஜாமோன் சுவாசிக்க வேண்டும். எனவே, படம் போக்குவரத்துக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. காகிதம் அல்லது படலத்திற்கும் இதுவே செல்கிறது. பேக்கேஜிங்கில் சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, ஹாம் அதன் சுவையை இழக்கிறது.
- வெட்டுதல் 3-4 மாதங்களுக்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது. அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க, வெட்டை சரியாக நிர்வகிக்கவும், பொருத்தமான சேமிப்பு நிலைமைகளை வழங்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- மணம் கொண்ட உணவுகளுக்கு அருகில் ஹாம் சேமிக்கப்படக்கூடாது. அதன் இழைகள் நறுமணத்தை வலுவாக உறிஞ்சுகின்றன, இது உற்பத்தியின் விரைவான சரிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- மேற்பரப்பில் அச்சு உருவாக்கம் சிதைவைக் குறிக்கவில்லை. காலனிகள் உன்னத தோற்றம் கொண்டவை என்றால், ஆலிவ் எண்ணெயில் நனைத்த ஒரு இயற்கை துணியுடன் ஹாம் துடைக்க போதுமானது. இந்த சிகிச்சையின் பின்னர் தோலை அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது கசப்பான சுவையை உருவாக்கலாம்.
- உறைபனி ஹாம் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. அடுக்கு வாழ்க்கையின் அதிகரிப்பு பொருட்படுத்தாமல், சுவை முற்றிலும் கெட்டுவிடும்.
- வெற்றிடத்தில் நிரம்பிய நறுக்கப்பட்ட ஹாம் திறந்த சில மணிநேரங்களுக்குள் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும். தேவைப்பட்டால், தயாரிப்பு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் திரும்ப முடியும். இருப்பினும், இது அதன் அடுக்கு ஆயுளை அதிகமாக அதிகரிக்காது.
உகந்த சேமிப்பு நிலைமைகள்
ஜாமோனை சேமிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. இந்த பகுதியில் நல்ல முடிவுகளை அடைய, பல பண்புகளை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
வெப்ப நிலை
வீட்டிலோ அல்லது பாதாள அறையிலோ எலும்பில் கால் வைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், வெப்பநிலை +18 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. வெட்டப்பட்ட தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். வெப்பநிலை அளவீடுகள் +5 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.
விளக்கு
தயாரிப்பு இயற்கையான பகல் நேரத்தை நன்கு உணர்கிறது.இருப்பினும், இது செயற்கை ஒளி மூலங்களுக்கு வெளிப்படக்கூடாது.
ஈரப்பதம்
ஹாமின் புத்துணர்ச்சியை பராமரிக்க ஈரப்பதம் அளவுருக்கள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை.
இந்த எண்ணிக்கை 65% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
சரியாக சேமிப்பது எப்படி
சேமிப்பக அம்சங்கள் நேரடியாக தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்தது. இது நிச்சயமாக கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
எலும்பு மீது
விலைக்கு, எலும்பு-இன் ஜெர்கி வாங்குவது மிகவும் மலிவு விருப்பமாகக் கருதப்படுகிறது. சேமிப்பக விதிகளை கடைபிடித்தால், தயாரிப்பு அதன் தரத்தை நீண்ட காலத்திற்கு தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும். ஜாமோன் தொலைபேசியில் இருக்க வேண்டும். வெப்பநிலை ஆட்சி + 15-20 டிகிரி இருக்க வேண்டும்.
வெப்பநிலை நிலையானதாக இருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த குறிகாட்டியில் கூர்மையான ஏற்ற இறக்கங்கள் தயாரிப்பு தரத்தை குறைக்கின்றன. அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்க, அது விலங்கு கொழுப்பு சிகிச்சை. இந்த நோக்கத்திற்காக நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம்.
வெற்றிடத்தில் விற்கப்படும் பன்றி இறைச்சி, +2-10 டிகிரியில் சேமிக்கப்படுகிறது. வெட்டு பகுதியை உடனடியாக கிரீஸ் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது மேற்பரப்பில் ஒரு பாதுகாப்பு படத்தை உருவாக்க பங்களிக்கிறது. தேவையான அனைத்து விதிகளுக்கும் இணங்குவதால், தயாரிப்பு 3-4 மாதங்களுக்கு புதியதாக இருக்கும். ஹாம் சேமிப்பதற்கான விதிகளை நீங்கள் மீறினால், நீங்கள் எப்போதும் கெட்டுப்போன பகுதிகளை அகற்ற வேண்டும்.
வெட்ட
வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை உடனடியாக உண்ண வேண்டும். நீண்ட கால சேமிப்பு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நீங்கள் வெட்டப்பட்ட தயாரிப்பை சேமிக்க வேண்டும் என்றால், அதை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து ஈரமான துணியால் போர்த்தி விடுங்கள். இது படலத்தைப் பயன்படுத்தவும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், பேக்கேஜிங் தயாரிப்பைத் தொடவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
நறுக்கப்பட்ட ஹாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க 10 முதல் 12 மணி நேரம் ஆகும். அதே நேரத்தில், அதை ஒட்டும் படத்தில் போர்த்தி அல்லது காற்று புகாத பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
இறைச்சியை சாப்பிடுவதற்கு முன் 10 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, அது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் வாசனை பெறும். மேற்பரப்பின் அழகான பளபளப்பானது சேமிப்பகத்தை சரிசெய்வதற்கு சாட்சியமளிக்கிறது.
வெற்றிடம் நிரம்பியது
எலும்பில்லாத ஹாம் வெற்றிடத்தின் கீழ் 1 வருடம் சேமிக்கப்படும். இந்த வழக்கில், திறந்த பிறகு, தயாரிப்பு அதிகபட்சமாக 1 வாரத்திற்கு வைக்கப்படும்.
வெற்றிட ஜெர்கியை நீங்கள் உடனடியாக உட்கொள்ள திட்டமிட்டால் வாங்குவது மதிப்பு. இந்த தயாரிப்பை நீண்ட நேரம் சேமிக்க வேண்டாம். குறுகிய சேமிப்பகத்துடன் கூட ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வெட்டு உயவூட்டுவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
வரவேற்பு
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக இந்த வழியில் சேமிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. விளிம்புகளை வெட்டுவதைத் தவிர்க்க, வெட்டுக்கள் பன்றி இறைச்சி கொழுப்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட வேண்டும். இதற்காக நெய்யைப் பயன்படுத்தவும் அனுமதி உண்டு.
உலர்ந்த இறைச்சியை பராமரிப்பதற்கான விதிகள்
முழு கால் வாங்குவது நல்லது. சில பரிந்துரைகளுக்கு உட்பட்டு, அத்தகைய இறைச்சி நீண்ட நேரம் நிற்கும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் பின்வரும் விதிகளை மதிக்க வேண்டும்:
- வீட்டிலுள்ள வறண்ட அறையில் இறைச்சியைத் தொங்க விடுங்கள். + 15-20 டிகிரி மட்டத்தில் வெப்பநிலை ஆட்சியைக் கவனிப்பது நல்லது. வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களைத் தவிர்ப்பது முக்கியம், ஏனெனில் இது இறைச்சியின் அமைப்பை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.
- அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து தயாரிப்புக்கு ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது நெய்யுடன் சிகிச்சையளிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. காலில் இருந்து ஒரு துண்டு இறைச்சியை வெட்டிய பிறகு, அதை எண்ணெயுடன் சிகிச்சை செய்வது மதிப்பு. மேலே இருந்து அது ஒரு பருத்தி துண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.
- வெட்டப்பட்ட தயாரிப்பை சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. உடனே சாப்பிட வேண்டும்.இன்னும் இறைச்சி எஞ்சியிருந்தால், துண்டுகளை ஒரு தட்டில் வைத்து, படலம் அல்லது ஈரமான துண்டில் போர்த்தி விடுங்கள். இந்த வழக்கில், இறைச்சி பேக்கேஜிங்குடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது.
- துண்டுகளை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். அதிகபட்சம் 10-12 மணி நேரம் இதைச் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக திரைப்படங்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
பொதுவான தவறுகள்
முழு ஹாம் வீட்டிற்குள் சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட ஹாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உபசரிப்பை உறைய வைப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. எதிர்மறை வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், இறைச்சியில் இருக்கும் ஈரப்பதம் படிகமாக்குகிறது. இது இறைச்சியின் கட்டமைப்பை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
ஹாம் கொண்டு செல்ல, அது பெரும்பாலும் பிளாஸ்டிக்கில் மூடப்பட்டிருக்கும். அத்தகைய இறைச்சி ஒரு நாளுக்குள் மோசமடையும் என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். சேமிப்பக விதிகளை மீறுவதற்கான அறிகுறி, உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் மஞ்சள் கொழுப்பின் தோற்றம் ஆகும். இந்த துண்டுகளை வெட்டி அப்புறப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
கடுமையான நாற்றங்களைத் தரும் உணவுகளுக்கு அடுத்ததாக ஹாம் சேமிப்பது ஒரு பெரிய தவறு. டெலி இறைச்சிகள் தேவையற்ற சுவைகளை உறிஞ்சி, அவற்றின் தரம் குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
கூடுதல் உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள்
முடிந்தவரை ஹாம் பாதுகாக்க, நீங்கள் பின்வரும் பரிந்துரைகளை கவனிக்க வேண்டும்:
- முழு முருங்கையையும் + 15-20 டிகிரி வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். வெட்டு உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை கணிசமாக குறைக்கப்படுகிறது.
- தயாரிப்பை உறைய வைப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இந்த செயல்முறை கலவையில் இருக்கும் திரவத்தின் படிகமயமாக்கலை ஏற்படுத்துகிறது. இது கட்டமைப்பின் மீறலுக்கு வழிவகுக்கிறது. அதை மீட்டெடுக்க முடியாது.
- உணவுப் படத்தில் ஹாம் கொண்டு செல்ல அனுமதிக்கப்படுகிறது.இருப்பினும், 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு பிளாஸ்டிக்கில் உள்ள இறைச்சி கெட்டுவிடும்.
ஹாம் என்பது ஒரு சுவையான உணவாகும், இது சில சேமிப்பக பரிந்துரைகளுக்கு இணங்க வேண்டும். உலர்ந்த இறைச்சியை முடிந்தவரை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க, வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் அளவுருக்கள் கவனிக்கப்பட வேண்டும். உற்பத்தியின் சேமிப்பு திறன் தேர்வு புறக்கணிக்கத்தக்கது அல்ல.