ஊறுகாய்க்குப் பிறகு வீட்டில் சிறிது உப்பு வெள்ளரிகளை எப்படி, எவ்வளவு சேமிப்பது
வெள்ளரிகள் ஒரு பிரபலமான காய்கறிகளாகக் கருதப்படுகின்றன, அவை அவற்றின் பல்துறை மூலம் வேறுபடுகின்றன. அவற்றை புதிதாக உண்ணலாம் அல்லது ஊறுகாய் தயாரிக்கவும், குளிர்காலத்திற்காகவும் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் ஊறுகாய் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஊறுகாய்க்குப் பிறகு உப்பு வெள்ளரிகளை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
சிறிது உப்பு வெள்ளரிகளை சேமிப்பதற்கான அம்சங்கள்
பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள் அவற்றின் தயாரிப்பில் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு பயன்படுத்தப்பட்டால் மட்டுமே லேசாக உப்பு என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இத்தகைய உப்பிடுதல் முக்கிய அம்சங்கள் வழக்கமான பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் வரை சேமிக்கப்படவில்லை என்ற உண்மையை உள்ளடக்கியது. எனவே, சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தின்பண்டங்களை முன்கூட்டியே சேமிப்பதன் தனித்தன்மையைப் புரிந்து கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் அவை மிக விரைவாக மோசமடையாது:
- உணவு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். வெள்ளரிகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, அவை குளிர்ந்த பாதாள அறையில் அல்லது ஒரு சாதாரண குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.
- நீண்ட நேரம் பாதுகாப்பதற்காக, நொதித்தல் செயல்முறை நிறுத்தப்படுகிறது.இதற்காக, பழ காய்கறிகள் உப்புநீரில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு ஒரு பிளாஸ்டிக் பைக்கு மாற்றப்படுகின்றன.
- ஊறுகாய்க்கு சிறிய வெள்ளரிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. பெரிய பழங்கள் பதப்படுத்தலுக்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டிருந்தால், அவை வெட்டப்பட வேண்டும்.
உகந்த சேமிப்பு நிலைமைகள்
லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் நீண்ட காலம் மோசமடையாமல் இருக்க, அவற்றின் மேலும் சேமிப்பிற்கான உகந்த நிலைமைகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
வெப்ப நிலை
ஊறுகாயை சேமிப்பதற்கு முன் கவனிக்க வேண்டிய முதல் காரணி வெப்பநிலை. வெப்பநிலை அளவீடுகள் மிக அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, எனவே அவை 1 முதல் 2 டிகிரி வரை இருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய குளிர் நிலையில், ஊறுகாய் காய்கறிகள் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு கெட்டுப்போகாது.
இருப்பினும், சில இல்லத்தரசிகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் அவற்றை சேமித்து வைப்பதற்கு எதிராக அறிவுறுத்துகிறார்கள் மற்றும் வெப்பமான பாதாள அறைகளை விரும்புகிறார்கள், இதில் குறிகாட்டிகள் 1-4 டிகிரி செல்சியஸ் உயரும். இருப்பினும், அத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ் ஊறுகாய்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒன்பது மாதங்களாக குறைக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.அறை வெப்பநிலையில் ஊறுகாய்களை சேமிப்பது முரணாக உள்ளது, ஏனெனில் அவை 2-4 நாட்களில் மோசமடையும்.
ஈரப்பதம்
மூலிகை தயாரிப்புகளை மேலும் சேமிப்பதற்கான இடத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, வெப்பநிலை மட்டுமே கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் காற்று ஈரப்பதத்தின் அளவு. காற்று ஈரப்பதம் 85-90% இருக்கும் அறைகளைத் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த அதிக ஈரப்பதத்துடன், காய்கறிகள் ஆண்டு முழுவதும் உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும். ஈரப்பதம் போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், பாகங்கள் மிக வேகமாக மோசமடையும். உதாரணமாக, காற்று மிகவும் வறண்டிருந்தால், பதப்படுத்தப்பட்ட ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு ஊறுகாய் மோசமாகிவிடும்.
விளக்கு
பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறி பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கையை பாதிக்கும் மற்றொரு காரணி அறை விளக்குகள் ஆகும். நீண்ட நேரம் வலுவான சூரிய ஒளி கொண்ட அறைகளில் ஊறுகாய் ஜாடிகளை விட்டுச் செல்வது முரணாக உள்ளது. இது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகளின் பாதுகாப்பை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.மேலும், பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகளை அடித்தளங்களில் அல்லது செயற்கை விளக்குகள் கொண்ட அறைகளில் சேமிக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது அவர்களின் பாதுகாப்பில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை இருண்ட, வெளிச்சம் இல்லாத பாதாள அறைகளில் அடுக்கு வாழ்க்கையை விட 2-3 மடங்கு குறைவாக உள்ளது.
உப்பு முறைகள் மற்றும் வீட்டில் சேமிப்பு நேரம்
ஊறுகாய்களை தயாரிப்பதற்கும் சேமிப்பதற்கும் ஐந்து முக்கிய வழிகள் உள்ளன, அவை முன்கூட்டியே கவனிக்கப்பட வேண்டும்.
வங்கியில்
வெள்ளரி ஊறுகாயை சேமிப்பதற்கான மிகவும் நிரூபிக்கப்பட்ட மற்றும் மலிவு முறை வழக்கமான கண்ணாடி ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துவதாகும். அதே நேரத்தில், அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் காய்கறிகளை ஒன்றரை அல்லது இரண்டு லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு சிறிய கொள்கலனில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த வழக்கில், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள், கொள்கலன்களைத் திறந்த பிறகும், நீண்ட நேரம் கெட்டுப்போகாது.
கண்ணாடி கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மைகள்:
- ஜாடிகளின் நம்பகமான சீல் கொண்ட நீண்ட கால சேமிப்பு;
- ஜாடிகளில் பாதுகாக்கப்பட்ட ஊறுகாயின் சிறந்த சுவை;
- பாதாள அறைகள் மற்றும் வழக்கமான குளிர்சாதன பெட்டிகளில் சேமிக்கும் சாத்தியம்.
உப்புநீரில்
சில இல்லத்தரசிகள் ஒரு சிறப்பு உப்புநீரில் சிறிது உப்பு வெள்ளரிகளை தயாரிக்க விரும்புகிறார்கள். அதே நேரத்தில், அவை கண்ணாடி கொள்கலன்களில் அல்ல, ஆனால் மர பீப்பாய்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும். இந்த லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெள்ளரி சிற்றுண்டி இயற்கையான நொதித்தல் விளைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது.இந்த வழக்கில், கலவை நொதிக்க வேண்டிய வெப்பநிலை ஒரு டிகிரி வெப்பத்தை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
ஒரு குடியிருப்பில் இத்தகைய குறைந்த குறிகாட்டிகளை அடைவது மிகவும் கடினம், எனவே ஒரு சிறப்பு அடித்தளத்தில் அல்லது பாதாள அறையில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
உப்புநீரில் உள்ள காய்கறிகள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவற்றில் நொதித்தல் தொடர்கிறது, இதன் போது பாக்டீரியா தோன்றும் மற்றும் வெள்ளரிகள் வேகமாக மோசமடைகின்றன.
உப்பு இல்லாமல் ஒரு பையில்
இயற்கையான நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்த பிறகு வெள்ளரிகளை உப்புநீரைப் பயன்படுத்தாமல் சேமிக்க முடியும். மேலும் சேமிப்பிற்கான கொள்கலனாக, சாதாரண பிளாஸ்டிக் பைகள், மூடிகள் அல்லது கொள்கலன்களுடன் கூடிய பிளாஸ்டிக் வாளிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகளை கொள்கலனில் வைப்பதற்கு முன், சிறிது உலர்ந்த கடுகு பொடியை கீழே வைக்கவும். அடுக்கின் தடிமன் ஒன்றரை சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும். பின்னர் வெள்ளரிகளின் கீழ் அடுக்கை மேலே பரப்பி, கடுகு பொடியுடன் கலக்கவும். இதனால், கொள்கலன் முழுமையாக நிரப்பப்படும் வரை காய்கறிகள் போடப்படுகின்றன.
ஒரு தொட்டியில்
சில நேரங்களில் இல்லத்தரசிகள் வெள்ளரி தின்பண்டங்களை கண்ணாடி கொள்கலன்களில் அல்ல, ஆனால் சாதாரண ஜாடிகளில் தயார் செய்கிறார்கள். அத்தகைய தயாரிப்புக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், வெள்ளரிகள் அதிக நேரம் உப்பு சேர்க்கப்படக்கூடாது, ஏனெனில் அவை சிறிது உப்பு சேர்த்து சாப்பிடப்படுகின்றன.
வெள்ளரி பழம் தயாரிக்க, மசாலா மற்றும் மிளகு கொண்ட பூண்டு பான் கீழே தீட்டப்பட்டது. அதன் பிறகு, காய்கறிகளின் ஒரு அடுக்கு மேலே போடப்படுகிறது. பழங்களை சமமாக விநியோகிக்க வேண்டியது அவசியம், அதனால் அவற்றுக்கிடையே வெற்று இடம் இல்லை. பின்னர் கொள்கலன் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது 3-4 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறைக்கு வெளியே எடுக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் குறுகிய காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும், எனவே அவற்றை ஒரு வாரத்திற்குள் சாப்பிடுவது நல்லது.
கனிம நீர்
வெள்ளரி தின்பண்டங்களை விரைவாக தயாரிக்க விரும்பும் மக்கள் மினரல் வாட்டரின் அடிப்படையில் அவற்றைத் தயாரிக்கிறார்கள். இந்த முறை மூலம், அடுத்த நாளே இறுதி முடிவைப் பெறலாம். காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்ய, 400 முதல் 500 மில்லி லிட்டர் பளபளப்பான தண்ணீர் கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் உப்பு மற்றும் வெள்ளரிகள் திரவ ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்க்கப்படும். அதன் பிறகு, அவை ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டி தண்ணீரிலிருந்து எடுக்கப்பட்டு ஒரு பிளாஸ்டிக் உணவு கொள்கலனுக்கு மாற்றப்படுகிறது.
பொது சேமிப்பு விதிகள்
பதப்படுத்தல் செய்வதற்கு முன் நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டிய பல பாதுகாப்பு விதிகள் உள்ளன:
- சாப்பிட தயாராக இருக்கும் வெள்ளரி தின்பண்டங்கள் ஒரு பாதாள அறை, குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பிற குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்;
- சேமிப்பின் போது வெள்ளரிகள் அச்சுடன் மூடப்படாமல், அவை கடுகு பொடியுடன் முன் தெளிக்கப்படுகின்றன;
- நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு முன், உப்புநீரில் இருந்து காய்கறிகளை அகற்றுவது அவசியம்.
அடுக்கு ஆயுளை எவ்வாறு நீட்டிப்பது
பல இல்லத்தரசிகள் உப்பு காய்கறிகளின் அடுக்கு ஆயுளை எவ்வாறு நீட்டிப்பது என்பதில் ஆர்வமாக உள்ளனர். இதைச் செய்ய, நீங்கள் பின்வருவனவற்றைச் செய்யலாம்:
- சமைத்த வெள்ளரிகளை ஒரு குளிர் அறையில் வைக்கவும்;
- குளிர்ந்த நீரில் சிறிது உப்பு காய்கறிகளை ஊற்றவும்;
- உப்பு போடுவதற்கு முன், பழங்களின் முனைகளை துண்டிக்காதீர்கள், இதனால் அவை நீண்ட காலம் மோசமடையாது;
- காய்கறிகளை ஜாடியில் இருந்து கையால் அல்ல, ஆனால் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அகற்றவும்.
பொதுவான தவறுகள்
வெள்ளரிக்காயை ஒருபோதும் உப்பு செய்யாதவர்கள் பின்வரும் பொதுவான தவறுகளைச் செய்கிறார்கள்:
- விரைவாக கெட்டுப்போகும் பழமையான வெள்ளரிகளின் பயன்பாடு;
- அயோடைஸ் உப்பு பயன்பாடு, இது உப்பின் பாதுகாப்பிற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்;
- வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிகளின் உப்பு, அவை நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படவில்லை.
முடிவுரை
குளிர்கால தயாரிப்புகளைச் செய்யப் போகும் இல்லத்தரசிகள் உப்பு வெள்ளரிகளை சேமிப்பதன் தனித்தன்மையில் ஆர்வமாக உள்ளனர். எனவே, அவற்றின் பாதுகாப்பிற்கான உகந்த நிலைமைகளை முன்கூட்டியே தீர்மானிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதே போல் தாவர தயாரிப்புகளை உப்பு செய்யும் முறைகள்.