வீட்டில் பன்றி இறைச்சியை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதற்கான நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிகள்

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் சர்ச்சைகள் இருந்தபோதிலும், பன்றிக்கொழுப்பு நமது உணவு கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாக தொடர்கிறது. பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட, சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன், பேக்கன் இன்னும் எங்கள் அன்றாட மற்றும் விடுமுறை அட்டவணைகளில் முதலிடத்தில் உள்ளது. பன்றிக்கொழுப்பை நன்கு சேமிப்பது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், அது அதன் புத்துணர்ச்சி, உறுதியான மற்றும் சிறந்த சுவையை நீண்ட காலத்திற்கு தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

தயாரிப்பு என்ன

உண்மையில், பன்றிக்கொழுப்பு என்பது தோலடி விலங்கு கொழுப்பு ஆகும், இது அதிகரித்த ஊட்டச்சத்து காலத்தில் ஒரு விலங்கு உடலால் டெபாசிட் செய்யப்படும் ஊட்டச்சத்து இருப்பு ஆகும்.

இந்த கொழுப்பின் கலவை:

1. ஏறக்குறைய முற்றிலும் - ட்ரைகிளிசரைடுகள், நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களின் எச்சங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, குறிப்பாக உடலுக்கு ஒலிக், லினோலிக், லினோலெனிக் மற்றும், மிக முக்கியமாக, அராச்சிடோனிக் அமிலம் பயனுள்ளதாக இருக்கும். கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றம், ஹார்மோன் அமைப்பின் வேலை ஆகியவற்றில் இது முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது மற்றும் பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்களுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் உடலின் பாதுகாப்பு வழிமுறைகளை செயல்படுத்த உதவுகிறது.
2. சிறிய அளவு தாதுக்கள் (முக்கியமாக செலினியம் மற்றும் துத்தநாகம்).
3. மேலும் சில வைட்டமின்கள் - பி4, டி, ஈ.

தயாரிப்பு உப்பு, புகைபிடித்த, வேகவைத்த வடிவத்தில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.நீடித்த உறைபனிக்குப் பிறகு அதன் நுகர்வோர் பண்புகளை இழக்காது, சேமிக்க முடியும்.

சரியானதை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

உண்மையிலேயே சுவையான மற்றும் நறுமணப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டிய காரணிகள்:

1. சிறந்த தரமான தயாரிப்பு விலங்குகளின் பின்புறம் மற்றும் பக்கங்களில் உள்ளது. இருப்பினும், வயிற்று கொழுப்பின் தரம் தாழ்வாகக் கருதப்பட்டாலும், இறைச்சியின் அடுக்குகள் காரணமாக பலர் அதை விரும்புகிறார்கள்.
2. ஒரு நல்ல புதிய தயாரிப்பின் நிறம் வெள்ளை, வெளிர் இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெளிர் மஞ்சள்.
3. தோலின் மேற்பரப்பு மென்மையாகவும், மெல்லியதாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு தடிமனான தோல் என்பது பன்றி இறைச்சியை சமைத்த பிறகு, உப்பு அல்லது புகைபிடித்த முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கடினமாக மாறும் என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.
4. நல்ல பன்றிக்கொழுப்பின் நிலைத்தன்மை உறுதியானது, உறுதியானது.
5. காட்டுப்பன்றியிலிருந்து பெறப்படும் கொழுப்பு யூரியாவின் வாசனையையும், பழைய பன்றிகளிடமிருந்து வரும் கொழுப்பு கடுமையான வாசனையையும் கொண்டுள்ளது. இளம் பெண்களின் விருப்பமான தயாரிப்பு.

சந்தையில் வாங்கும் போது, ​​பன்றிக்கொழுப்பு சுகாதார சேவைகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுவதையும், விற்பனையை அனுமதிக்கும் பொருத்தமான அடையாளத்தையும் ஆவணங்களையும் வைத்திருப்பதை உறுதி செய்வது முக்கியம்.

அதை நோக்கு மேலும்

உங்கள் சொந்த கைகளால் சமையலறையில் சேமிப்பகத்தை ஒழுங்கமைப்பதற்கான கொள்கைகள், சிறந்த யோசனைகள் மற்றும் வாழ்க்கை ஹேக்குகள்

சேமிப்பு தேவைகள்

அடுக்கு வாழ்க்கை உப்பு முறையின் தேர்வைப் பொறுத்தது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், பன்றிக்கொழுப்பு நீண்ட காலமாக இருக்க, -10 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலை அவசியம்.

பன்றிக்கொழுப்பை புதியதாக வைத்திருக்க வழிகள்

உப்பு மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் தயாரிப்பு நீண்ட காலத்திற்கு அதன் நுகர்வோர் குணங்களை இழக்காமல் இருக்க, அது உறைவிப்பான் இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் உறைந்திருக்கக்கூடாது.

குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல்

புதிய பன்றிக்கொழுப்பு அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியாது. அதிகபட்சம் - அறை குளிர்ச்சியாக இருந்தால் சில மணிநேரம்.

குளிர்சாதனப்பெட்டியின் உள்ளே

புதிய பன்றிக்கொழுப்பு பல நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், அதன் பிறகு அது ஒரு உறைவிப்பான், உப்பு மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையில் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும்.

உறைவிப்பான்

உப்பு சேர்க்காத பன்றி இறைச்சியை 3-4 மாதங்கள் வரை ஃப்ரீசரில் சேமிக்கலாம்:

• கரைந்த பிறகு, அது உப்பாக இருந்தால், அது ஒரு பெரிய முழு துண்டாக உறைந்திருக்கும்;
• அவை சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவை உடனடியாக பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

உறைவிப்பான் சேமிப்புக்காக, புதிய பன்றி இறைச்சி காகிதத்தோல் காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில்.

வீட்டில் அறுவடை முறைகள்

அவை பொதுவாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• உலர் முறை - எளிதான மற்றும் விரைவானது, ஆனால் இதன் விளைவாக தயாரிப்பு ஒரு மாதத்திற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்;
• ஈரம் - உப்புநீரில் ஊறவைத்தல்;
• சூடான - உப்பு தொடர்ந்து கொதிக்கும்;
• புகை - சூடான அல்லது குளிர், பன்றிக்கொழுப்பு முன்கூட்டியே உப்பு போது.

உப்பிடுதல்

இந்த முறை எளிய மற்றும் வேகமான ஒன்றாகும். உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு சுவையாகவும், கசப்பாகவும், அழகாகவும் இருக்கும். இது ஒரு மாதம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியிலும், ஆறு மாதங்கள் வரை உறைவிப்பாளரிலும் சேமிக்கப்படும். உப்பு பொதுவாக ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2 கிலோ பன்றிக்கொழுப்புக்கான தோராயமான செய்முறை:

• உப்பு - 150 கிராம்;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1 சிட்டிகை;
• பூண்டு கிராம்பு - பல துண்டுகள்.

உப்பு தொழில்நுட்பம்:

1. சுமார் 4 செமீ தடிமன் கொண்ட வெட்டப்பட்ட பார்களில் குறுக்கு வெட்டுகள் செய்யப்படுகின்றன.
2. அவற்றை உப்பு, மிளகு தூள் கொண்டு துடைக்கவும்.
3. பூண்டு துண்டுகள் கீறல்களில் செருகப்படுகின்றன.
4. தொகுதிகள் இறுக்கமாக ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்கின் பல அடுக்குகளில் மூடப்பட்டிருக்கும், 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

அதன் பிறகு, துண்டுகளின் சுவர்கள் உப்பு சுத்தம் செய்யப்பட்டு உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

புகைபிடித்தல்

பன்றிக்கொழுப்பு சூடாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. அவை வெப்பநிலை அளவுருக்கள் மற்றும் செயலாக்க நேரம் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. சூடான புகைபிடித்தல் ஒரு சிறப்பு அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸில் செய்யப்படலாம். பன்றிக்கொழுப்பு சில மணிநேரங்களில் அல்லது ஒரு நாளில் கூட பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு உப்புடன் தேய்க்கப்படுகிறது.புகைப்பிடிப்பவரை தயார் செய்து, அதில் பழ மர சில்லுகளை வைத்து, தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை கிரில் மீது வைக்கவும். ஒரு முழுமையான புகைக்கு, அரை மணி நேரம் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை பொதுவாக போதுமானது. பின்னர் பேக்கன் 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விரும்பிய நிலையை அடைகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு மெல்லிய பழுப்பு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும்.

குளிர்ந்த புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு என்று கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் அதிக வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது. ஸ்மோக்ஹவுஸ் அதே வழியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையலில் உள்ள வேறுபாடுகள் - ஒரு உப்பு கரைசலில் முன்-கொதிக்கும் பன்றிக்கொழுப்பு, குறைந்த புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலை, 20 ° C க்கு மேல் இல்லை. இதன் விளைவாக, சமையல் நேரம் 2-3 நாட்களுக்கு அதிகரிக்கிறது.புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி 2-3 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும். உறைவிப்பான், ஆண்டு முழுவதும் அதன் சுவை இழக்காது.

அதை நோக்கு மேலும்

குளிர்சாதன பெட்டியில் எவ்வளவு இறைச்சியை சேமிக்க முடியும், பல்வேறு வகைகளுக்கான விதிகள் மற்றும் காலாவதி தேதிகள்

உருகிய

இந்த கொழுப்பு பன்றிக்கொழுப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

சமையலுக்கு, உப்பு மற்றும் புகைபிடிப்பதை விட குறைந்த தரமான தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது:

1. 1-3 செமீ துண்டுகள், சிறிய துண்டுகள் ஒரு தடிமனான கீழே மற்றும் சுவர்கள் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் தீட்டப்பட்டது.
2. அவை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கின்றன.
3. கொழுப்பு உருகி, நீர் ஆவியாகும்போது, ​​கொழுப்பு க்யூப்ஸ் வெளிப்படையானதாக மாறும்.

உருகிய தயாரிப்பு பாலாடைக்கட்டி பல அடுக்குகள் மூலம் வடிகட்டப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது. இறுக்கமாக மூடிய மூடியில், ஜாடி குறைந்தது ஒரு வருடத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.

கொதித்தது

சமையலுக்கு, நீங்கள் இறைச்சி நரம்புகளுடன் வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த பன்றி இறைச்சி குறிப்பாக மென்மையானது மற்றும் மெல்லும்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. ஒரு கிலோ பன்றி இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு 3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.
2. தண்ணீரில் 4.5 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். நான். உப்பு, பன்றிக்கொழுப்பை அரை நாள் கரைசலில் விட்டு விடுங்கள்.
3. ஒரு துணியுடன் உப்பு துண்டுகளை உலர்த்தி, சுவைக்க மசாலா கலவையுடன் தேய்க்கவும்.
4. சமைத்த துண்டுகள் உணவுப் படத்தில் மூடப்பட்டு, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.

பாதுகாத்தல்

விலங்கு தோற்றம் கொண்ட கொழுப்பு, ஒரு வலுவான உப்பு கரைசல் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை ஆகியவை சாத்தியமான ஒட்டுண்ணிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய அதன் பாதுகாப்பிற்கு அவசியம்.

சமையல் படிகள்:

1. ஒரு கிலோகிராம் தயாரிப்பு கழுவி உலர்த்தப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
2. அவை 1.5 டீஸ்பூன் கலக்கப்படுகின்றன. நான். கரடுமுரடான உப்பு, 3 பிசிக்கள். நறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலைகள் மற்றும் 1 டீஸ்பூன். அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு.
3. கலவையை சிறிய கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களாக பிரிக்கவும்.
4. அவற்றை தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், இதனால் ஜாடிகள் அதில் "தோள்கள் வரை" பொருந்தும், வேகவைத்த இமைகளால் மூடி வைக்கவும்.
5. 2.5-3 மணி நேரம் கொதிக்கும் நீரில் குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்திருங்கள்.
6. அவை வெளியே எடுக்கப்பட்டு, உருட்டப்பட்டு, குளிர்ந்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர்ந்த பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

உப்புநீரில்

சமமாக உப்பு, சுவையான, "மென்மையான" பன்றி இறைச்சி சமையல் மற்றொரு செய்முறையை.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. உப்புநீருக்கு, ஒரு கிளாஸ் கரடுமுரடான உப்புடன் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
2. வளைகுடா இலைகள், மசாலா மற்றும் பூண்டு ஆகியவை குளிர்ந்த கரைசலில் சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.
3. 1.5 கிலோ பன்றிக்கொழுப்பு நீண்ட பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு உப்புநீரில் மூழ்கடிக்கப்படுகிறது.
4. 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் ஒரு நிரப்பு கொண்டு அழுத்தும்.

அதை நோக்கு மேலும்

எப்படி, எத்தனை வாழைப்பழங்களை வீட்டில் சேமிக்கலாம், விதிகள்

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு கைத்தறி துணியால் உலர்த்தப்பட்டு, மீண்டும் மசாலாப் பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். வழக்கமான உப்பு பன்றி இறைச்சி போல் சேமிக்கப்படுகிறது.

சாலையில் பன்றிக்கொழுப்பை எவ்வாறு சேமிப்பது

2 நாட்களில், இந்த கொழுப்பு சுவையாக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கும் பாதுகாப்பாக இருக்கும், நீங்கள் எளிய சேமிப்பு விதிகளைப் பின்பற்றினால்:

• நன்கு உப்பு அல்லது புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியை மட்டுமே சாலையில் கொண்டு செல்ல முடியும்;
• உப்பு துண்டுகளை உப்புடன் மூடுவது பயனுள்ளது;
• பயணத்தின் போது வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், அதை பாதுகாப்பாக விளையாடுவது மற்றும் தயாரிப்பை உறைய வைப்பது நல்லது, பின்னர் அதை ஒரு வெப்ப பையில் வைக்கவும் அல்லது அலுமினியத் தாளில் மற்றும் பல அடுக்கு காகிதத்தில் போர்த்தி வைக்கவும்.

பொதுவான தவறுகள்

நுகர்வோர் செய்யும் பொதுவான தவறுகளில் ஒன்று கொழுப்பை தவறான வழியில் சேமிக்க முயற்சிப்பது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, சுற்றுப்புற சூழ்நிலைகளில் மோசமடையாமல் நீண்ட காலத்திற்கு உப்பு ஒரு பாதுகாப்புப் பொருளாகப் பாதுகாக்கிறது என்ற நம்பிக்கை பலரை உணவு விஷத்துடன் மருத்துவமனை படுக்கைக்கு அழைத்துச் செல்கிறது.

கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய கூடுதல் காரணிகள்:

1. பன்றி இறைச்சி சேமிக்கப்படும் அறை இருட்டாக இருக்க வேண்டும். ஒளி, மேலும் சூரியனின் கதிர்கள், அதன் அடுக்கு ஆயுளைக் கணிசமாகக் குறைக்கின்றன.
2. முடிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பாதாள அறையில் சேமிக்கப்பட்டால், அது உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும் - அதிக ஈரப்பதம் விரைவான அச்சு வளர்ச்சி மற்றும் கெட்டுப்போகும்.

கூடுதல் உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள்

நீண்ட காலத்திற்கு கொழுப்பை சேமிக்க பல வழிகள் உள்ளன, நுணுக்கங்கள் கிடைக்கக்கூடிய நிலைமைகளைப் பொறுத்தது:

• உலர்ந்த, குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட அறையில் சிறிது நேரம், புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை தொங்கும், சுத்தமான காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்;
• கம்பு வைக்கோல் அல்லது மரத்தூள் கொண்டு தெளிக்கப்பட்ட பெட்டிகளில் - ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு நன்கு உப்பு அல்லது புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஒரு பெரிய அளவு சேமிப்பது மற்றொரு விருப்பம்.

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், கொழுப்பின் விலங்கு தோற்றத்தை நினைவில் கொள்வது அவசியம், வெப்பநிலை மற்றும் பாதுகாப்பான சேமிப்பு நிலைமைகளை கவனிக்கவும்.