உறைந்த பெர்ரிகளை உறைவிப்பான் எவ்வளவு மற்றும் எப்படி சேமிப்பது
புதிய பெர்ரி வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் மூலமாகும், எனவே அவற்றை உங்கள் உணவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இயற்கையின் பயனுள்ள பரிசுகள் மனித உடலில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன: அவை இதயம், இரத்த நாளங்கள், நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு ஆகியவற்றை வலுப்படுத்துகின்றன மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டுள்ளன. அவை உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இனிப்புகள், வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. குளிர்காலத்தில் பழங்கள் சரியாக சேமிக்கப்பட்டால் வைட்டமின்களின் ஆதாரமாக மாறும். உறைந்த பெர்ரிகளை உறைவிப்பான் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்க முடியும் என்று பார்ப்போம்.
உறைந்த பெர்ரிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கையை என்ன காரணிகள் பாதிக்கின்றன?
உறைந்த பழங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை பல்வேறு நுணுக்கங்களால் பாதிக்கப்படுகிறது, அவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். பதப்படுத்தல் முறையின் தனித்தன்மை ஊட்டச்சத்துக்களின் பாதுகாப்பு, நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியையும் பாதிக்கிறது. சுருங்கும் செயல்முறை மற்றும் எடை இழப்பு பெர்ரிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது. குறைந்த வெப்பநிலை நிலைமைகள் தயாரிப்புகளின் எடை இழப்பு செயல்முறையை குறைக்கின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, -40 இல் இழுத்தல் -20 ஐ விட மெதுவாக நிகழ்கிறது.
உறைவிப்பான் பெட்டியில் அமைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை உண்மையான வாசிப்பு அல்ல.பழங்கால குளிர்சாதன பெட்டி அறைகள் வெப்பத்தின் சதவீதத்தை அனுமதிக்கின்றன, பெர்ரிகளின் அடுக்கு ஆயுளைக் குறைக்கின்றன. அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிரின் பாதுகாப்பு செயலாக்க முறையைப் பொறுத்தது. சிறந்த வழி அதிர்ச்சி உறைதல் ஆகும். கழுவுதல் மற்றும் உலர்த்திய பிறகு, பெர்ரி ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் மடிக்கப்படுகிறது, இது உறைவிப்பான் வைக்கப்படுகிறது.
பின்னர் பொருட்கள் ஒரு சேமிப்பு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு வருடம் கழித்து கூட, உறைபனி கலாச்சாரத்தின் நன்மை பயக்கும் குணங்களை பாதுகாக்கிறது.
பேக்கேஜிங் தேவைகள்
பெர்ரி வெற்றிடங்களை உறைய வைக்க, இரண்டு வகையான கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
- பிளாஸ்டிக் பைகள் - இந்த நோக்கங்களுக்காக சிறப்பு உறைவிப்பான் பைகளை வாங்குவது நல்லது. அவை அடர்த்தியான கட்டமைப்பால் வேறுபடுகின்றன, எனவே, அவை இயந்திர சேதத்திற்கு எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கின்றன. அவர்கள் எளிதாகப் பயன்படுத்துவதற்கு பக்கத்தில் ஒரு பூட்டை வைத்திருக்கிறார்கள். மென்மையான கடினமான பெர்ரிகளுக்கு இந்த கொள்கலனைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாதது.
- பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் - குறைந்த வெப்பநிலையை எதிர்க்கும் கொள்கலன்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். கொள்கலனில் சீல் செய்யப்பட்ட மூடி இருக்க வேண்டும். கொள்கலன்களை அலமாரியில் எளிதாக மடிக்கலாம் மற்றும் அதிக இடத்தை எடுத்துக் கொள்ளாது.
எந்தவொரு கொள்கலனுக்கும், பேக்கிங் தேதி குறிக்கப்பட வேண்டிய சிறப்பு ஸ்டிக்கர்களை வாங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. செவ்வக வடிவத்தின் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவது வசதியானது. திடமான சுவர்கள், காற்று புகாத மூடி கொண்ட உணவுகளைத் தேர்வு செய்யவும். தயாரிப்புகளை பகுதிகளாக உறைய வைப்பது வசதியானது, எனவே நீங்கள் முழு தொகுப்பையும் கரைக்க வேண்டியதில்லை.
எத்தனை வைட்டமின்கள் இழக்கப்படுகின்றன?
உறைந்த பெர்ரி இன்னும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறதா என்ற கேள்வி பயனர்களிடையே அதிகரித்த ஆர்வத்தை ஈர்க்கிறது. உறைபனி நிலைமைகளுக்கு உட்பட்டு, பெர்ரிகளின் வைட்டமின்-கனிம வளாகம் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் பாதுகாக்கப்படுகிறது.பெர்ரி விரைவாக -25 வெப்பநிலையில் உறைந்திருக்கும் போது வைட்டமின்கள் சிறந்த முறையில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்று அறிவியல் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே, பழத்தின் உள்ளே இருக்கும் திரவமானது செல்களை படிகமாக்குவதற்கும் சேதப்படுத்துவதற்கும் நேரம் இருக்காது.
அதிர்ச்சி உறைபனியுடன், பெர்ரி அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் 20% வரை இழக்கிறது, பாதுகாப்பின் மூலம் இழப்பு 50% ஆகும், உலர்த்தும்போது அது 70% ஐ அடைகிறது. அறுவடை நேரமும் உற்பத்தியின் பயனை பாதிக்கிறது.விரைவில் அது உறைவிப்பாளருக்குள் செல்கிறது, அதிக வைட்டமின்கள் சேமித்து வைக்கும். குழு B, C இன் வைட்டமின்கள் மிக விரைவாக இழக்கப்படுகின்றன மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் அமிலத்தன்மையுடன் பழங்களில் இருந்து மறைந்துவிடும். அவை முதலில் உண்ணப்படுகின்றன. இந்த பெர்ரி அடங்கும்: கடல் buckthorn, ஸ்ட்ராபெர்ரி, currants.
சேமிப்பு காலங்கள்
நீங்கள் 9-12 மாதங்களுக்கு புதிய உறைந்த பெர்ரிகளை சேமிக்க முடியும். இந்த பழங்களில் அடங்கும்: செர்ரி, கிரான்பெர்ரி, லிங்கன்பெர்ரி. ப்ளாக்பெர்ரிகள், ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், ராஸ்பெர்ரிகள், அவுரிநெல்லிகள்: அவற்றின் பயனுள்ள குணங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்போது அவை 9 மாதங்கள் வரை வைத்திருக்கலாம். குறைந்த வெப்பநிலை, அறுவடை அதிக நேரம் எடுக்கும். அட்டவணை வெப்பநிலை மற்றும் சேமிப்பு நேரம் இடையே உள்ள தொடர்பைக் காட்டுகிறது:
| -18 | 12 |
| -15 | 8 |
| -12 | 6 |
| -7 | 3 |
உலர் உறைய வைக்கவும்
உறைபனியின் இந்த முறை தயாரிப்பு தரத்தை பாதிக்காது. தயாரிப்பை அதன் அசல் தோற்றத்தை இழக்காமல் சமமாக உறைய வைக்க இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர் கொள்கலன்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது, அவை உறைவிப்பான் மடிப்புகளில் வைக்கப்படுகின்றன. சாதாரண உறைபனிக்கு அதே வெப்பநிலை நிலைகளின் கீழ் சேமிக்கவும்.
ப்யூரி மற்றும் சிரப்கள்
ஒழுங்கற்ற வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளின் பெர்ரி உறைவிப்பான் நிறைய சேமிப்பு இடத்தை எடுத்துக்கொள்கிறது, எனவே அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் அவற்றை ப்யூரியாக மாற்றுகிறார்கள். நொறுக்கப்பட்ட பழங்கள் விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைகின்றன, எனவே குறுகிய ஆயுட்காலம் உள்ளது.அத்தகைய தயாரிப்பை 8 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிப்பது நல்லது.
இனிப்பு இனிப்புகளை விரும்புவோர் நிரூபிக்கப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - அவர்கள் உறைவிப்பான் சர்க்கரை பாகுடன் புதிய பயிர்களை வைக்கிறார்கள். இந்த நிலைத்தன்மை நன்றாக கடினமாக இல்லை, எனவே இந்த வகையான பெர்ரிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6 மாதங்களுக்கு குறைக்கப்படுகிறது.
சேமிப்பு முறையின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்
உறைவிப்பான் உங்கள் தோட்டத்தில் அறுவடை சேமிப்பது மட்டுமே சரியான முடிவு, இது பெர்ரிகளின் நன்மைகளை முடிந்தவரை பாதுகாக்க உதவும். இந்த முறையின் முக்கிய நன்மைகளில் ஒன்று குளிர்காலத்தில் பருவகால தயாரிப்புகளை அனுபவிக்கும் சாத்தியம் ஆகும். உறைந்த பெர்ரிகளில் எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளும் இல்லை, குறைவான ஈயம், பூச்சிக்கொல்லிகள், காட்மியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். உறைந்த உணவுகளில் பாக்டீரியா வளர முடியாது. ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் இழப்பு குறைந்த அளவு ஏற்படுகிறது.
முறையின் தீமைகள் பின்வருமாறு:
- அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு இணங்காதது போதை, அஜீரணத்திற்கு வழிவகுக்கும்;
- பழங்கள் வெளிப்புற நாற்றங்களை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டவை;
- உறைதல் சாத்தியம் இல்லை.
ஆனால் இந்த நோக்கத்திற்காக வழங்கப்பட்ட கொள்கலனில் உள்ள பொருட்களின் சரியான பேக்கேஜிங், அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றை மதிப்பதன் மூலம் இந்த சிரமங்களைத் தவிர்க்கலாம். உறைந்த பெர்ரி தரத்தின் அடிப்படையில் புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர்களால் மட்டுமே மிஞ்சும். மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், உணவைப் பாதுகாக்கும் இந்த முறை நியாயமானதாகக் கருதப்படுகிறது. பாதுகாப்பு குறிப்புகள் மற்றும் விதிகளை பின்பற்றுவதன் மூலம், உங்கள் தோட்டத்தில் இருந்து ஆண்டு முழுவதும் ஆரோக்கியமான பழங்களை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்.