எப்படி, எவ்வளவு ஈஸ்ட் வீட்டில் சேமிக்க முடியும்

ஈஸ்ட் தயாரிப்புகள் மாவை, பீர், kvass தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. பெரும்பாலும் நுகர்வோருக்கு ஈஸ்டை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது, பேக்கிங் பண்புகளை மேம்படுத்த என்ன நிலைமைகளை உருவாக்குவது என்பது தெரியாது. நேரடி ஈஸ்ட் செல்கள் தற்காலிகமாக செயலற்றவை மற்றும் அவற்றின் நம்பகத்தன்மை நீரின் உள்ளடக்கம் மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. இந்த மதிப்புகள் உகந்த மதிப்புகளுக்கு நெருக்கமாக இருந்தால், தயாரிப்பு சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது.

விளக்கம் மற்றும் முக்கிய வகைகள்

பேக்கரின் ஈஸ்ட் திரவ, அழுத்தப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிந்தையது செயலில் அல்லது அதிக வேகத்தில் இருக்கலாம். நிலைமைகள் சரியாக இருக்கும்போது இந்த உணவுகளில் ஏதேனும் பூஞ்சை செல்கள் வளரக்கூடியது முக்கியம்.

திரவம்

இது ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது புளிப்பு கலாச்சாரத்தில் ஈஸ்டைப் பெருக்குவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. திரவ பேக்கரின் ஈஸ்ட் நீர்-மாவு கலவையாக தயாரிக்கப்படுகிறது. செல் பெருக்கத்தை துரிதப்படுத்த பல்வேறு சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஈஸ்ட் தயாரிப்பை திரவ வடிவில் சேமிக்கவும், பல அடுக்குகளில் மூடப்பட்ட துணி அல்லது துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். 1-2 தேக்கரண்டி தேன் அல்லது பழுப்பு சர்க்கரை போன்ற இயற்கை பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. திரவ ஈஸ்ட் ஒரு மாதத்திற்கு மேல் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

அச்சகம்

அடர்த்தியான க்யூப்ஸ் அல்லது சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் குச்சிகள் ஒரு மலிவான மற்றும் மலிவு தயாரிப்பு ஆகும், இது கடை அலமாரிகளில் பரவலாக குறிப்பிடப்படுகிறது. எடை - 50 அல்லது 100 கிராம் உற்பத்தியின் அடர்த்தியான வெகுஜனத்தில் பூஞ்சை உயிரணுக்களின் வளர்சிதை மாற்றம் குறைகிறது. வெப்பம் மற்றும் திரவத்துடன், நுண்ணுயிரிகள் மிக விரைவாக தங்கள் முக்கிய செயல்பாட்டை மீண்டும் தொடங்குகின்றன.

ஈஸ்ட் தயாரிப்பு எப்படி இருக்கும்:

• க்யூப்ஸ், கிரீம் குச்சிகள் அல்லது கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நிறம்;
• நிறை கைகளில் ஒட்டாது;
• தயாரிப்பு ஒரு "பழம்" வாசனை உள்ளது;
• மேட் பளபளப்பு.

கவனம்! ஒரு கனசதுர அல்லது அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் ஒரு ப்ரிக்வெட் அறை வெப்பநிலையில் 24 மணி நேரத்திற்கு மேல் வைக்க முடியாது.

தயாரிப்பு முதலில் உப்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டால், குளிரூட்டல் இல்லாமல் சேமிப்பு காலம் 3-4 நாட்களுக்கு அதிகரிக்கிறது. ஒரு திறந்த கனசதுரத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது சிறந்தது, படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் ஈஸ்ட் 12-14 நாட்களுக்கு புதியதாக இருக்கும். பாலிஎதிலீன் நல்லதல்ல, ஏனெனில் இது பூஞ்சை சுவாசிப்பதைத் தடுக்கிறது.

அதை நோக்கு மேலும்

வீட்டில் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களை எவ்வாறு சேமிப்பது

சொத்து

உலர்த்திய பிறகு, ஈஸ்ட் வட்டமான துகள்கள், தானியங்கள் வடிவில் வருகிறது. நிறம் பொதுவாக வெளிர் பழுப்பு, பழுப்பு. அத்தகைய தயாரிப்பு வெப்பநிலை உச்சநிலைகளுக்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கிறது, சேமிப்பக இடங்களுக்கு இது குறைவான தேவைகளைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, துகள்கள் மாவுடன் சமமாக கலக்கப்படுகின்றன, இது மாவை விரைவாக தயாரிக்க உதவுகிறது.

செயலில் உலர் ஈஸ்ட் வேகமாக செயல்படும் ஈஸ்டிலிருந்து உலர்த்தப்படும் விதத்தில் வேறுபடுகிறது. பயன்பாட்டிற்கு முன், செயல்படுத்தல் தேவைப்படுகிறது, இது ஒரு சூடான திரவத்தில் கரைப்பதன் மூலம் அடையப்படுகிறது. செல்கள் வேலை செய்ய சிறிது நேரம் வெகுஜனத்தை விட்டு விடுங்கள். இருப்பினும், சிறுமணி ஈஸ்ட் புதிய ஈஸ்ட்டை விட பலவீனமானது.

கணம்

இந்த தயாரிப்புக்கான பிற பெயர்கள் உடனடி, வேகமாக செயல்படும், உடனடி. அவை செயலில் உள்ள ஈஸ்டிலிருந்து பயன்பாட்டு முறையில் வேறுபடுகின்றன.தோற்றம் - உருளை துகள்கள், 7-11 கிராம் பாக்கெட்டுகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன. வேகமாக செயல்படும் ஈஸ்ட் செல்கள் திரவத்தில் முன்கூட்டியே கரைக்க தேவையில்லை. உலர்ந்த தயாரிப்பு உடனடியாக மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது. இது மாவை தயாரிக்கும் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது.

விரைவான சமையல் கலவைகள்

அதிக எண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட பாஸ்தாவை விரைவாக தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த பொருட்கள் எந்த ஈஸ்ட் தயாரிப்பு "லிஃப்ட்" குறைக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். கலவைகள் சிறப்பு நொதிகள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் மூலம் செறிவூட்டப்படுகின்றன, இது பூஞ்சை உயிரணுக்களின் செயல்பாட்டை துரிதப்படுத்துகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் வடிவத் தக்கவைப்பு மற்றும் பல பண்புகளை வழங்கும் சேர்க்கைகள் உள்ளன. இத்தகைய மல்டிகம்பொனென்ட் கலவைகளை 6 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.

உகந்த சேமிப்பு நிலைகள் மற்றும் காலங்கள்

ஈஸ்ட் செல்கள் 10°C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் அவற்றின் முக்கிய செயல்பாடுகளை குறைக்கின்றன. 45 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்டால், பூஞ்சை இறந்துவிடும். -7 ° C க்கு கீழே குளிர்விக்கும்போது, ​​உயிரணுக்களில் உள்ள வளர்சிதை மாற்றம் நடைமுறையில் நின்றுவிடுகிறது, இருப்பினும் அவை உயிருடன் இருக்கும்.

உலர்

பல்வேறு உற்பத்தியாளர்கள் உலர் துகள்களின் பேக்கேஜிங்கில் 12 மாதங்கள் அடுக்கு ஆயுளைக் குறிப்பிடுகின்றனர். அவர்கள் வீட்டில் 10 முதல் 22 ° C வரை வெப்பநிலை வைக்கப்படும் ஒரு இடத்தைக் கண்டுபிடிப்பார்கள், வெளிச்சம் இல்லை. இவை சிறுமணி ஈஸ்டுக்கான உகந்த நிலைமைகள்.

கவனம்! பை சீல் செய்யப்பட்டால், உற்பத்தி தேதியிலிருந்து 13-18 மாதங்களுக்குள் தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படலாம்.

உலர் உடனடி துகள்களை 2 ஆண்டுகள் சேமிக்க முடியும். தொகுப்பைத் திறந்த பிறகு, வேகமாக செயல்படும் ஈஸ்ட் 2 நாட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, செயலில் ஈஸ்ட் - 4 முதல் 5 வாரங்கள் வரை. திறந்த பாக்கெட்டை குளிர்ந்த இடத்தில் வைப்பது நல்லது.

அதை நோக்கு மேலும்

சூரியகாந்தி எண்ணெயை வீட்டில் சேமிப்பதற்கான நேரம் மற்றும் சிறந்த வழிகள்

நுண்ணுயிரிகளின் நம்பகத்தன்மை காலப்போக்கில் குறைகிறது. பூஞ்சை உயிரணுக்களின் "தூக்கும் சக்தி" ஒவ்வொரு மாதமும் சுமார் 10-15 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லாத நிலையில் 5% குறைகிறது. அடுத்து, செய்முறையை விட அதிக ஈஸ்ட் மாவில் சேர்க்கவும். குளிர்சாதன பெட்டி கதவில் திறந்த தொகுப்பை வைப்பது சிறந்தது. உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிப்பதற்கு முன், ஒரு பெரிய தொகுப்பைத் திறந்து சிறிய பைகளில் நிரப்பவும். மாவை தயார் செய்ய, ஒரு பகுதியை மட்டும் எடுக்கவும்.

புதிய பேக்கரி

அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் 2 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும், உப்பு தெளிக்கப்படும் - 4 நாட்கள். ஒரு திறந்த ப்ரிக்யூட் அதன் பண்புகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறப்பாக வைத்திருக்கிறது. உகந்த வெப்பநிலை 2 முதல் 8 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். தயாரிப்பு 10-12 நாட்களுக்கு மோசமடையாது.

அறிவுரை! சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்டை அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உலர்த்தலாம்.

ப்ரிக்யூட் நசுக்கப்பட்டு மாவுடன் அரைக்கப்படுகிறது. இந்த வெகுஜன பேக்கிங் தாளில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பரவுகிறது, முன்பு காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும். எப்போதாவது கிளறி, அறை வெப்பநிலையில் உலர அனுமதிக்கவும். கலவை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் ஊற்றப்படுகிறது, ஒரு துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு ரப்பர் பேண்ட் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. பகுதி இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

மது

ஆல்கஹால் அடிப்படையிலான ஈஸ்ட் குறைந்த ஈரப்பதத்துடன் (7%) உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. காற்று ஊடுருவலில் இருந்து பாதுகாக்க ஒரு மூடிய வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் தயாரிப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த ஈஸ்ட் தயாரிப்பு 2 ஆண்டுகள் சேமிக்கப்படும்.

உறைவிப்பான் சேமிப்பு

குறைந்த வெப்பநிலையில், பூஞ்சையின் செல்கள் இடைநிறுத்தப்பட்ட அனிமேஷன் நிலைக்கு விழுகின்றன, ஆனால் அவை கரைந்த பிறகு அவற்றின் முக்கிய செயல்பாட்டை மீண்டும் தொடங்க முடியும். உறைபனிக்கு முன், கனசதுரம் அல்லது பட்டை பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது மாவின் ஒரு பகுதியை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. பகுதிகள் தனித்தனியாக அலுமினியத் தாளில் மூடப்பட்டு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.மற்றொரு வழி, இறுக்கமாக மூடிய ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் சேமிப்பது.

ஈஸ்ட் மாவை தயாரிப்பதற்கு முந்தைய நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்க விடப்படுகிறது. ஒரு விரைவான மாற்று குறைந்த சக்தி மைக்ரோவேவ் ஆகும். கரைக்கும் போது, ​​வெகுஜன திரவமாக மாறும், எனவே அது ஒரு ஆழமான கோப்பை அல்லது சாஸரில் கரைக்கப்படுகிறது. பனி நீக்கிய பின் உறைதல் அனுமதிக்கப்படாது.

அதை நோக்கு மேலும்

எப்படி, எத்தனை உலர்ந்த செர்ரிகளை வீட்டில் சேமிக்க முடியும்

தயாரிப்பு சிதைவின் அறிகுறிகள்

ஈஸ்ட் செல்களுக்கு ஒரு திரவ ஊடகம் தேவை, ஆனால் அவை தண்ணீரை வைத்திருக்கவோ அல்லது ஆவியாகாமல் தடுக்கவோ முடியாது. சிறிய ஈரப்பதம் இருந்தால், ஈஸ்ட் அதன் வெகுஜனத்தில் 10% வரை இழக்கிறது. அழுத்தப்பட்ட கனசதுரமானது உற்பத்தியாளரால் பரிந்துரைக்கப்பட்டதை விட நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும் போது காய்ந்து, விரிசல் மற்றும் கருமையாகிறது. காலப்போக்கில், ஒரு கனசதுரம் அல்லது ஒளியின் தொகுதியானது வெள்ளை நிற பூக்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் சாம்பல் பூச்சுடன், வாசனை விரும்பத்தகாததாக மாறும், சுவை கசப்பாக மாறும். பூசப்பட்ட ஈஸ்ட் நிராகரிக்கப்படுகிறது.

முக்கியமான! பழைய ஈஸ்ட் அதன் வீரியத்தை இழக்கும்.

மேற்பரப்பில் மட்டுமே உலர்ந்த ஒரு பொருளை குப்பைக்கு அனுப்ப வேண்டிய அவசியமில்லை. உலர்ந்த ஈஸ்ட் துண்டுகள் ஒழுங்கமைக்கப்படுகின்றன, மீதமுள்ள வெகுஜன வழக்கம் போல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. செல் செயல்பாடு குறித்து உறுதி இல்லை என்றால், சரிபார்ப்புக்காக ஒரு சிறிய அளவு சோதனையை தயார் செய்யவும்.

கூடுதல் குறிப்புகள்

உறைந்த உலர்ந்த ஈஸ்ட் நிரந்தரமானது அல்ல. அதே செயல்முறைகள் மூல ப்ரிக்வெட்டில் நடைபெறுகின்றன, ஆனால் மிக மெதுவாக. எனவே, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது நல்லது. "பழைய" ஈஸ்ட் தயாரிப்பு, மாவை பலவீனமான விளைவு. உறைந்த ஈஸ்டை கரைத்த பிறகு, அதன் செயல்பாடு சரிபார்க்கப்படுகிறது.

நல்ல தரம் குறித்து சந்தேகம் இருந்தால், முளைப்பு சரிபார்க்கப்படுகிறது:

1. நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மையை மாற்றாத க்யூப்ஸ் மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.
2. உலர்ந்த, இருண்ட மேல் அடுக்கை துண்டிக்கவும்.
3. பின்னர் ஈஸ்ட் சூடான பாலில் (30 ° C) நீர்த்தப்படுகிறது.
4. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திற்கு 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். நான். மாவு மற்றும் 1 டீஸ்பூன். மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை.
5. நேரடி ஈஸ்ட் 10-15 நிமிடங்களில் செயல்படத் தொடங்குகிறது, திரவத்தின் மேற்பரப்பில் நுரை கொடுக்கிறது.

ஈஸ்ட் அடி மூலக்கூறு ஈரப்பதம் மற்றும் பல்வேறு நாற்றங்களை உறிஞ்சுகிறது. அவை வேகவைத்த பொருட்களின் தரத்தை பாதிக்கலாம். இது நிகழாமல் தடுக்க, கடுமையான மணம் கொண்ட உணவுகள் ஈஸ்ட் மூலம் பாதுகாக்கப்படுவதில்லை. உலர்ந்த மற்றும் கிரானுலேட்டட் ஈஸ்ட் செல்கள் 6 முதல் 24 மாதங்கள் வரை செயலில் இருக்கும். சுருக்கப்பட்ட நேரடி ஈஸ்ட் சிறிய க்யூப்ஸ் அதை வெட்டுவதன் மூலம் உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும். ஈஸ்ட் தயாரிப்புகள் சரியான சேமிப்பு மற்றும் பயன்பாட்டுடன் மட்டுமே அவற்றின் பண்புகளை முழுமையாக வெளிப்படுத்தும்.