வீட்டில் பீச் எப்படி சேமிப்பது, கொள்கைகள் மற்றும் விதிகள்
பீச் மரத்தின் சுவையான மற்றும் தாகமாக இருக்கும் பழங்கள், உலகில் 300 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் உள்ளன, கோடை மற்றும் ஆரம்ப இலையுதிர் காலம் முழுவதும் பழுக்க வைக்கும். அவை எடை அதிகரிப்பு மற்றும் முதிர்ச்சியின் விரைவான விகிதத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே அறுவடை மற்றும் சேமிப்பிற்கு சிறப்பு கவனம் தேவை. வீட்டிலேயே பீச் பழங்களை எவ்வாறு சரியாக சேமித்து வைப்பது மற்றும் குறைந்த இழப்புகளுடன் கூடிய பரிந்துரைகள் பல மாதங்களுக்கு பெரும்பாலான பழங்களை பாதுகாக்க உதவும்.
பொது விதிகள் மற்றும் கொள்கைகள்
பீச் பழங்கள் பல நிலைகளில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அவற்றின் நுட்பமான அமைப்பு மற்றும் சிறிய சேதம் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. பழங்கள் நிறத்தை மாற்றத் தொடங்கும் நேரத்தில் சேமிப்பிற்காக அல்லது போக்குவரத்துக்காக பீச் எடுக்க வேண்டும் என்பதை அனுபவம் வாய்ந்த தோட்டக்காரர்கள் அறிவார்கள்:
- பச்சை நிறம் கிரீம் ஆகும்போது வெள்ளை சதை கொண்ட பழங்கள் சிறப்பாக அகற்றப்படுகின்றன;
- மஞ்சள்-சதை வகைகள் - ஒரு மஞ்சள் நிறம் தோன்றும் போது.
சிறிது பழுக்காத பீச் பழங்களை இன்னும் பழுக்க வைக்கலாம், மேலும் நீண்ட போக்குவரத்துக்கு, தொடுவதற்கு உறுதியான பழங்கள் தேவைப்படும். மனித நுகர்வுக்கு, முற்றிலும் மென்மையாகவும் பழுத்தவுடன் மரத்திலிருந்து எடுக்கவும்.
நல்ல பீச் பாதுகாப்பின் அடிப்படைக் கொள்கைகள்:
- பழங்கள் விரைவாக அழுகும் என்பதால் நீங்கள் பிளாஸ்டிக் பைகளைப் பயன்படுத்த முடியாது;
- பரிந்துரைக்கப்பட்ட சேமிப்பு இடம் - குளிர்சாதன பெட்டி, அடித்தளம் அல்லது பாதாள அறை, பால்கனி;
- மற்ற பழங்கள் பழுக்க வைப்பதை விரைவுபடுத்த பீச் பயன்படுத்தும் போது, அவை வேகமாக பழுத்து, கெட்டுப்போகத் தொடங்குகின்றன என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும்;
- பீச் பல அடுக்குகளில் அடுக்கி வைக்கப்படக்கூடாது, ஏனெனில் குறைந்த எடையின் கீழ் பழங்கள் வேகமாக மோசமடையும்.
சேமிப்பு நிலைமைகள் தேவை
பீச் சேமிப்பதற்கு முன் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும். சிராய்ப்பு அல்லது அழுகத் தொடங்கும் அறிகுறிகள் ஏதேனும் இருந்தால், அவை உணவு அல்லது பதப்படுத்துதல் (பதிப்பு, கொதிக்கும் ஜாம்) ஆகியவற்றிற்காக ஒதுக்கி வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கையுடன், பழங்களை அவ்வப்போது வரிசைப்படுத்த வேண்டும், அண்டை பழங்கள் மாசுபடுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக அழுகத் தொடங்கும் பழங்களை ஒதுக்கி வைக்க வேண்டும்.
வெப்ப நிலை
பீச் சேமிப்பிற்கான உகந்த வெப்பநிலை 0...+5° ஆகும். இந்த முறை குளிர்சாதன பெட்டியின் சிறப்பு பெட்டிகளில் வழங்கப்படுகிறது, இது காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது பாதாள அறையிலும் காணப்படுகிறது. சேமிப்பு காலம் 2-4 வாரங்கள்.
வெப்பநிலை வெப்பத்தை நோக்கி (+10 ° C க்கு மேல்) எவ்வளவு அதிகமாக மாறுகிறதோ, அவ்வளவு வேகமாக பழம் கெட்டுவிடும். அறை நிலைமைகளின் கீழ், பழுக்க வைப்பது துரிதப்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் சேமிப்பு நேரம் 4-5 நாட்களுக்கு குறைக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை குளிர்ச்சியாக மாறினால், குறைந்த வெப்பநிலை காரணமாக பழங்கள் மோசமடையக்கூடும்.
ஈரப்பதம்
மென்மையான பழங்களை சேமிப்பதற்கான உகந்த ஈரப்பதம் 90% ஆகும். குறைந்த மதிப்புடன், பழங்கள் வறண்டு, சுருக்கமடையத் தொடங்குகின்றன, அதிக மதிப்புடன், அவை அழுகும்.
விளக்கு
இன்னும் சிறப்பாக, பழங்கள் சூரிய ஒளி நுழையாத இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன.
கொள்கலன்
சேமிப்பிற்கான கொள்கலன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான பல விதிகள்:
- செல்கள் கொண்ட சிறப்பு பெட்டிகள் சிறந்தவை, இதில் கீழ் அடுக்கில் மேல் அடுக்கின் அழுத்தம் மற்றும் பழங்களுக்கு முன்கூட்டியே சேதம் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்கலாம்;
- ஒரு பெரிய அறுவடையுடன், காகிதத்துடன் பழங்களை பேக் செய்யும் போது மணலுடன் ஒரு சிறப்பு பெட்டியில் சேமிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது;
- பீச் பழங்களை உறைய வைக்கும் போது, அவற்றை பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பழுக்காத பழங்களை எவ்வாறு சேமிப்பது
போக்குவரத்து மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, பழுக்காத பீச் பழங்களை எடுப்பது சிறந்தது. மென்மையான பழங்கள் காகிதம் அல்லது கைத்தறி பைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் போது நன்றாக இருக்கும்.
இந்த காலத்தை நீட்டிக்க உதவும் ஒரு முறை நடைமுறையில் உள்ளது. இது லிட்டருக்கு 10 கிராம் என்ற விகிதத்தில் சாலிசிலிக் அமிலம் மற்றும் 90% ஆல்கஹால் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. திரவத்தை சேமிப்பதற்கு முன் பழத்துடன் தடவ வேண்டும், சாப்பிடுவதற்கு முன் அதை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவ வேண்டும்.
காகிதப்பை
பழங்களை மணலில் பாதுகாப்பது ஒரு பிரபலமான முறையாகும், இது பழுக்க வைக்கும் நேரத்தை நீட்டிக்க உதவுகிறது. இந்த வழக்கில், பீச் காகித பைகளில் போடப்படுகிறது அல்லது காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும். பழங்கள் 4 வரிசைகள் உயரத்தில் கிரேட்களில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெற்றிடங்கள் உலர்ந்த மணலால் மூடப்பட்டிருக்கும். கொள்கலன் ஒரு குளிர் பாதாள அறை அல்லது சரக்கறை வைக்கப்படுகிறது. முதிர்வு மற்றும் சேமிப்பு நேரம் - 2 வாரங்கள்.
பீச் பழங்களை விரைவாக பழுக்க, ஆப்பிள் அல்லது வாழைப்பழங்களை வைக்கும் முறை நடைமுறையில் உள்ளது. சிறப்புப் பொருட்களின் கூட்டு வெளியீடு அண்டை பழங்களின் ஆரம்ப பழுக்க வைக்கிறது. பழத்தின் பையை இருண்ட இடத்தில் +22 ° C வெப்பநிலையில் 24 மணி நேரம் சேமிக்க வேண்டும். பின்னர் பழுத்ததை சரிபார்த்து, குளிரூட்டவும்.
கைத்தறி துணி
மற்றொரு முறை ஒரு கைத்தறி அல்லது பருத்தி துடைக்கும் அல்லது துடைக்கும், அதில் பழங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட தூரத்தில் (அவை ஒன்றையொன்று தொடக்கூடாது) வெட்டுக்களுடன் வைக்க வேண்டும். மேலே இருந்து, பழம் மற்றொரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், காற்று அணுகலைத் தடுக்கிறது. அவை 2-3 நாட்களில் பழுக்க வைக்கும்.
பழுத்த பழங்களை பாதுகாக்கும் முறைகள்
பழுத்த பீச் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்காது, எனவே அவற்றின் சேமிப்பிற்கான விதிகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
அறை வெப்பநிலையில்
+ 22 ... + 25 ° C வெப்பநிலையில், பழங்கள் 2-3 நாட்களுக்கு மட்டுமே கெட்டுப்போகாமல் நிற்க முடியும்.
குளிர்சாதனப்பெட்டியின் உள்ளே
பழுத்த பீச் ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். விரைவான சரிவு காரணமாக இது நீண்ட காலத்திற்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
உறைந்த
பீச் பல வடிவங்களில் உறைந்திருக்கும். பழுத்த பழங்களை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைப்பது, ஒவ்வொன்றையும் ஒரு காகிதப் பையில் போர்த்தி வைப்பதுதான் எளிதான வழி.
உறைந்த நிலையில் அடுக்கு வாழ்க்கை வெப்பநிலை நிலைகளைப் பொறுத்தது:
- -9 ... -12 ° - ஆறு மாதங்கள் வரை;
- கீழே -13 ... -18 ° С - 9 மாதங்கள் வரை.
ஒன்றாக
உறைபனிக்கான அடிப்படை விதிகள்:
- முழு பழுத்த பழத்தையும் ஒதுக்குங்கள்
- துண்டுகளை அகற்றாமல் தண்ணீரில் கழுவி உலர வைக்கவும்.
- ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- பின்னர் சேமிப்பிற்காக பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் வைத்து ஒரு மூடியுடன் மூடவும்.
- ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
துண்டுகள்
துண்டுகளாக்கப்பட்ட பழங்கள், சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு, அதே வழியில் உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும்.
மாஷ்அப் உருளைக்கிழங்கு
பீச் பதப்படுத்தப்பட்ட வடிவத்தில் உறைந்திருக்கும் - ப்யூரி அல்லது ஜாம். அதன் தயாரிப்புக்காக, பழங்கள் கழுவப்பட்டு உரிக்கப்படுகின்றன. விதைகள் அகற்றப்பட வேண்டும், கூழ் இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் மூலம் வெட்டப்பட வேண்டும். ஜாடிகளில் வைக்கவும் அல்லது ஐஸ் கியூப் தட்டுகளில் வைக்கவும் மற்றும் உறைய வைக்கவும்.
அடுப்பில் வாடியது
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வகைகள் உலர்த்துதல் அல்லது வாடுவதற்கு ஏற்றது. பீச் உலர்த்தும் படிப்படியான செயல்முறை:
- பழத்தை இரண்டாகப் பிரித்து விதைகளை அகற்றவும்
- ஒரு பேக்கிங் தாளில் பழத்தை வைத்து அடுப்பில் வைக்கவும்.
- + 50 ° C வெப்பநிலையில் 3 மணி நேரம் உலர்த்தவும்.
- 6 மணி நேரம் அடுப்பை அணைக்கவும்.
- பின்னர் முற்றிலும் உலர்ந்த வரை ஆன்/ஆஃப் உலர்த்தலை மீண்டும் செய்யவும்.
- உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, பழங்களைத் திருப்பி, பேக்கிங் தாள்களை மாற்ற வேண்டும்.
அத்தகைய உலர்ந்த பழங்களை + 15 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், இருண்ட, உலர்ந்த அறையில் ஈரப்பதம் 65% க்கு மிகாமல் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
வெளுத்து வாங்கியது
உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன், பின்வரும் செயல்முறை மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்:
- பழங்களைக் கழுவவும்.
- 20-30 வினாடிகள் வைப்பதன் மூலம் பிளான்ச் செய்யவும். கொதிக்கும் நீரில் பழம்.
- தோலை அகற்றி காலாண்டுகளாக வெட்டவும்.
- பழங்களை உலர வைக்கவும், அவற்றை கவனமாக பைகளில் போட்டு உறைய வைக்கவும்.
மிட்டாய்
இந்த வழியில் உறைந்த பழம் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது. எனவே, அவர்கள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி எந்த கொள்கலனில் வைத்து, சர்க்கரை, கார்க் ஒரு மூடி கொண்டு தெளிக்க மற்றும் உறைய வைக்க வேண்டும்.
சிரப்பில்
அத்தகைய உறைபனிக்கு, அதிகப்படியான பழங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை சாறு விட்டு வெளியேறத் தொடங்கியுள்ளன. முதலில், 600 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 350-400 கிராம் சர்க்கரை என்ற விகிதத்தில் ஒரு இனிப்பு சிரப் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, நன்கு கிளறி சிறிது குளிர்ந்துவிடும். பழங்கள் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, சிரப் (மேலே அல்ல) ஊற்றப்பட்டு, 1-2 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படும்.
ஜாம் வடிவத்தில்
சுவையான சன்னி ஜாம்களை தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான செய்முறை:
- பழுத்த பீச் 2 கிலோ கழுவி, விதைகளை நீக்கி, துண்டுகளாக வெட்டி.
- ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து மூடி, நீங்கள் மொத்தம் 1.5 கிலோ வேண்டும்.
- அரை எலுமிச்சை சாற்றில் பிழிந்து கொள்ளவும்.
- கடாயை நெய்யுடன் கட்டி, சாறு தோன்றும் வரை 2 மணி நேரம் விடவும்.
- மற்றொரு கொள்கலனில் சாற்றை ஊற்றவும், தீ வைத்து 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
- பழத்தின் மீது சூடான சிரப்பை ஊற்றவும், தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும்.
- தனியாக வைத்து 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, ஒரு கரண்டியால் மெதுவாக கிளறி.
- சுமார் 60 நிமிடங்கள் மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
- ஜாடிகளில் அடுக்கி உருட்டவும், ஜாடிகளை இமைகளுடன் தலைகீழாக மாற்றவும்.
குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.
சரியாக கரைப்பது எப்படி
கரைவதற்கு சிறந்த வழி குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ளது. மாலையில் ஒரு தட்டில் தேவையான அளவு பழங்களை ஒதுக்கி குளிர்சாதன பெட்டியின் அலமாரியில் வைப்பது அவசியம், பின்னர் காலையில் பழம் அதன் நேர்மையை இழக்காது மற்றும் சாறு கொடுக்காது. Compote தயார் செய்ய, உறைந்த பழங்களை நேரடியாக சூடான நீரில் வைக்கலாம்.பீச் உருகும்போது அவற்றின் கூழ் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை இழக்காது. இருப்பினும், குளிரூட்டல் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.
குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்பு முறைகள்
குளிர்காலத்திற்கான பீச்ச்களை சேமிப்பதற்கும் அவற்றுடன் சுவையான உணவை தயாரிப்பதற்கும் பல பிரபலமான மற்றும் சுவையான முறைகள் உள்ளன. இவை பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன: உலர்த்துதல் மற்றும் ப்ளீச்சிங் செய்தல், ஜாம் செய்தல், கம்போட்ஸ் செய்தல், சிரப் தயாரித்தல் மற்றும் பழ ப்யூரிகள் செய்தல்.
பதிவு செய்யப்பட்ட போது, அனைத்து பழங்களும் பல மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.
பொதுவான தவறுகள்
பழங்கள் சரியாக சேமிக்கப்படாவிட்டால், கெட்டுப்போகும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தும் மற்றும் அவற்றின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்கள் குறைவதற்கு பங்களிக்கும் தவறான முடிவுகளை எடுப்பது பலருக்குத் தெரியாது.
பிழைகள்:
- மோசமான முன் சிகிச்சை, இது பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது;
- ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள அனைத்து பழங்களின் உள்ளடக்கங்களும் - பழங்களின் அமைப்பு, தோற்றம் மற்றும் சுவை தொந்தரவு;
- பழுத்த பீச் வாங்கவும் (பழுக்காத பழங்கள் குறைவாக கெட்டுவிடும் மற்றும் 2-3 நாட்களில் பழுக்க வைக்கும்);
- ஒரு கொள்கலனில் பல்வேறு வகையான பழங்களின் சேமிப்பு;
- பழங்களை பிளாஸ்டிக் பைகளில் மடியுங்கள்.
குறிப்புகள் & தந்திரங்களை
இலையுதிர்காலத்தில் மட்டுமல்ல, குளிர்காலத்திலும் புதிய பழங்களை சாப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும். நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக பழங்களை இடலாமா என்பதைத் தீர்மானிக்கும்போது, பீச் பழங்களின் பழுத்த தன்மையை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது மற்றும் அவற்றை சரியான நேரத்தில் பழுக்காத மற்றும் ஏற்கனவே பழுத்தவையாக வரிசைப்படுத்துவது எப்படி என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது முக்கியம், அவை விரைவாக சாப்பிட வேண்டும்.