எப்படி, எவ்வளவு உப்பு மீன்களை வீட்டில் வைத்திருக்கலாம்
விரைவில் அல்லது பின்னர், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் வீட்டில் உப்பு மீன்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது பற்றிய கேள்வி உள்ளது. இது வழக்கமாக விடுமுறை நாட்களுக்கான தயாரிப்பு அல்லது பருவத்தின் ஆரம்பம் காரணமாகும், நீண்ட கால சேமிப்பு தேவைப்படும் மீன்களின் அளவை வாங்குவது சாத்தியமாகும். உற்பத்தியின் குணங்களின் மொத்த அல்லது பகுதி பாதுகாப்பை உள்ளடக்கிய பல விருப்பங்கள் உள்ளன.
உகந்த சேமிப்பு நிலைகள் மற்றும் காலங்கள்
உப்பு மீன் பண்டிகை அட்டவணையில் மிகவும் பிரபலமான பசியின்மை ஒன்றாகும். வழக்கமாக அவர்கள் தங்களை உப்பிடுகிறார்கள் அல்லது இளஞ்சிவப்பு சால்மன், சிவப்பு மீன் அல்லது ஹெர்ரிங் ஆகியவற்றின் முன் உப்பு நிரப்பப்பட்ட ஃபில்லெட்டுகளை வாங்குகிறார்கள். பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, உப்பு மீன் ஏழைகளின் மேஜையில் ஒரு பொதுவான உணவாக கருதப்பட்டது. தூதர் கூடுதல் சாதனங்களைப் பயன்படுத்தாமல் பிடிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டித்ததே இதற்குக் காரணம். ஏழைகள் மத்தியில் குளிர்பதன அறைகள் மற்றும் பாதாள அறைகள் இல்லாததால் கடல் உணவுகளை உப்பு செய்ய வேண்டிய அவசியம் ஏற்பட்டது என்று நம்பப்பட்டது.
காலப்போக்கில் நிலைமை மாறிவிட்டது. உப்பு மீன் ஒரு சுவையாகக் கருதத் தொடங்கியது, ஊறுகாய் விருப்பங்கள் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பத் தொடங்கின. உப்பு மீன்களை எவ்வளவு காலம் வீட்டில் வைத்திருக்கலாம் என்ற கேள்வி எழுந்தது. இந்த கேள்விக்கான பதில் உப்பு அளவு, மீன் வகை மற்றும் பேக்கேஜிங் வகையின் வரையறையைப் பொறுத்தது:
- வெற்றிட பேக்கேஜிங், முத்திரை உடைக்கப்படாமல் இருந்தால், தயாரிப்பு -6 முதல் -8° வெப்பநிலையில் 90 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும்;
- செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசல்கள், தயாரிப்பை மூடி, 1 மாதம் வரை பாதுகாக்க அனுமதிக்கின்றன;
- வினிகருடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பிளாஸ்டிக் பைகள் தயாரிப்புகளை 10 முதல் 15 நாட்களுக்கு சேமிக்க அனுமதிக்கின்றன.
சேமிப்பிற்கான முக்கிய தேவை வெப்பநிலை ஆட்சிக்கு இணங்குவதாகும். ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அலமாரியில் அல்லது ஒரு பாதாள ரேக்கில் கடல் உணவை வைப்பது சிறந்தது, அங்கு வெப்பநிலை 0 ° ஐ விட அதிகமாக இல்லை. காற்றின் வெப்பநிலை +8 டிகிரிக்கு மேல் இருந்தால், தயாரிப்பு 120 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மோசமடையத் தொடங்கும்.
கவனம்! அவிழ்க்கப்படாத உப்பு மீன், துணி அல்லது படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டி அலமாரியில் உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும்.
நான் உறைய வைக்கலாமா?
பல இல்லத்தரசிகள் ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் தள்ளுபடியில் கடல் உணவை வாங்க விரும்புகிறார்கள், பின்னர் அதை உறைவிப்பாளரில் சேமித்து வைக்கவும், அதாவது கூடுதலாக உறைய வைக்கவும். இந்த விருப்பம் பல கட்டாய விதிகளுக்கு இணங்குகிறது:
- சிவப்பு வகைகள் மட்டுமே உறைபனிக்கு ஏற்றவை, அவை 4 முதல் 6 மாதங்கள் வரை தரம் இழக்காமல் வைத்திருக்கும்.
- வெள்ளை வகைகள் கூடுதல் உறைபனிக்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவை கரைந்த பிறகு அவை தண்ணீராகி சுவை இழக்கின்றன.
- சேமிப்பிற்காக, சிவப்பு வகைகள் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு துண்டுடன் உலர்த்தப்பட்டு, காற்று அணுகல் இல்லாமல் உணவுப் படலத்தில் மூடப்பட்டு உறைவிப்பான் அலமாரியில் வைக்கப்படுகின்றன.
கவனம்! உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் அல்லது கானாங்கெளுத்தி உறைந்திருக்கக்கூடாது!
குளிர்சாதன பெட்டியில் எப்படி சேமிப்பது
குளிர்பதன சேமிப்பு நிலைமைகள் மாறுபடும். கூடுதல் நடவடிக்கைகளைப் பயன்படுத்தாமல், உப்புத்தன்மையின் அளவைப் பொறுத்து மீன் பொருத்தமானது:
- சிறிது உப்பு - 6 நாட்கள்;
- நடுத்தர உப்பு - 14 நாட்கள்;
- மிகவும் உப்பு - 25 நாட்கள் வரை.
கூடுதல் பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகள் சேமிப்பு காலத்தை நீட்டிக்க உதவும். இதைச் செய்ய, வினிகரில் நனைத்த பருத்தி துணியில் ஃபில்லட் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் அவை ஒரு வலுவான பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த முறை எந்த வகை மீன்களுக்கும் 8-10 நாட்களுக்கு காலத்தை நீட்டிக்கிறது.
கெட்டுப்போன உப்பு மீன் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் இனப்பெருக்கம் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அதன் பயன்பாடு கடுமையான உணவு விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும். எனவே, மிகவும் பொதுவான தவறுகளை அடையாளம் காண வேண்டியது அவசியம்:
- துரு. ஒரு மஞ்சள் தகடு மேற்பரப்பில் தோற்றம், இது கொழுப்பு அடுக்கு ஆக்சிஜனேற்றம் விளைவாக உருவாகிறது.
- சூரிய குளியல். முதுகெலும்புக்கு அருகில் சிவத்தல்.
- சுருக்கம். ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையின் தோற்றம் மற்றும் இறைச்சி அடர்த்தி குறியீட்டின் பலவீனம்.
- ஈரப்பதம். உப்பு சேர்க்காத இறைச்சி.
இந்த குறைபாடுகள் தயாரிப்பு உண்ணக்கூடியது அல்ல என்பதைக் குறிக்கிறது.
தங்கமீன் சேமிப்பின் அம்சங்கள்
சிவப்பு வகைகள் மூன்று வழிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன:
- உலர் முறை. உப்பு மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் ஃபில்லெட்டுகளை தேய்ப்பதை உள்ளடக்கியது. மதிப்பிடப்பட்ட சேமிப்பு காலம் 6 நாட்கள் வரை.
- ஈரமான முறை. உப்புநீரில் ஃபில்லெட்டுகளை ஊறவைப்பதை உள்ளடக்கியது. இந்த நுட்பம் காலத்தை 14-15 நாட்களுக்கு அதிகரிக்கிறது.
- கலப்பு முறை. இது உப்பு, கூடுதல் கழுவுதல் மற்றும் உப்பு கரைசலில் மீண்டும் ஊறவைத்தல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. இந்த சந்திப்பு 25 நாட்கள் வரை நீட்டிக்கப்படலாம்.
தாவர எண்ணெய் சிகிச்சை அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க ஒரு விருப்பமாக இருக்கலாம். ஒவ்வொரு துண்டையும் காய்கறி எண்ணெயுடன் சாண்ட்விச் செய்து, காகிதத்தோல் கொண்டு அடுக்கி, வினிகரில் நனைத்த துணியால் போர்த்துவது சேமிப்பக காலத்தை 4-6 நாட்களுக்கு நீட்டிக்கும்.
சிபாரிசுகளை தொடர்ந்து பின்பற்றுவதன் மூலம், வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிற பூக்கள் தோன்றிய சால்மன், இளஞ்சிவப்பு சால்மன் அல்லது சம் சால்மன் ஆகியவற்றை நீங்கள் சேமிக்கலாம்:
- தட்டு ஒரு வலுவான உப்பு கரைசலுடன் கழுவப்படுகிறது.
- பின்னர் ஒவ்வொரு துண்டு சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் கழுவி.
- ஃபில்லட் துண்டுகள் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் மூழ்கியுள்ளன (உப்பு முற்றிலும் ஃபில்லட் துண்டுகளை மறைக்க வேண்டும்).
- மீன் பெட்டி காற்று புகாத மூடியால் மூடப்பட்டு குளிர்ச்சியாக வைக்கப்படுகிறது.
லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சால்மனை கூடுதலாக பதப்படுத்தலாம், இதனால் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கும். சால்மன் மாமிசத்திலிருந்து தோலை அகற்றி, கூழ் இழைகளுடன் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். சால்மனுக்கு, ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உப்பு மற்றும் சுவையூட்டிகள் கீழே ஊற்றப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் சுவையூட்டிகளின் கலவையுடன் தெளிக்கவும், எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும்.
மேல் அடுக்கு உயர்தர தாவர எண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் திரவமானது ஃபில்லட்டை முழுமையாக மூடுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. இதனால், செம்மண் சுமார் 15 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும். ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் காகிதத்தோலில் மடித்தால், உலர்ந்த உப்பு சமை வழக்கத்தை விட 1-2 நாட்கள் சேமிக்கப்படும்.
அறிவுரை! தயாரிப்புகள் நீடித்த மீன் வாசனையை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்க, நீங்கள் சால்மன், ஹெர்ரிங் அல்லது இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஆகியவற்றை அலமாரியின் ஒரு தனிப் பகுதியில் வைக்க வேண்டும்.
சிவப்பு வகைகள் நீண்ட கால உறைபனியை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கின்றன, ஆனால் பின்னர் கரைக்கும் போது இயற்கைக்கு நெருக்கமான நிலைமைகளை உருவாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பாகங்கள் 20 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் விடப்படுகின்றன. மீன் சிறிது கரைந்தவுடன், அது வெட்டப்பட்டு முழுமையாக கரைக்கும் வரை மீண்டும் விடப்படுகிறது.
மற்றும் மீன் சிறிது உப்பு இருந்தால்
குறைந்த உப்புத்தன்மை என்றால், பதப்படுத்தப்பட வேண்டிய உப்புநீரில் உப்பு செறிவு குறைவாக இருக்கும்.அவர்கள் ஈரமான உப்பு முறையின் உப்புத்தன்மையைக் குறிக்கும் என்றால், அது ஒவ்வொரு நாளும் அதிகரிக்கும். அதாவது, இன்று உப்புநீரில் வைக்கப்படும் சால்மன் சற்று உப்பாக இருந்தால், 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு அது ஏற்கனவே மிதமான உப்பாக இருக்கும், பின்னர் அது உப்புநீரில் வைக்கப்பட்டால் மிகவும் உப்பு நிறைந்த மீனாக மாறும்.
சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனின் நன்மை மென்மையான சுவை, இறைச்சியின் பழச்சாறு மற்றும் நார் அடர்த்தி என்று கருதப்படுகிறது. ஒவ்வொரு அடுக்கின் வலுவான உப்பு மூலம் இந்த தரத்தை அடைய முடியாது. எனவே, பல இல்லத்தரசிகள் சிறிது உப்பு மீன் சமைக்க விரும்புகிறார்கள், பின்னர் அதன் தரத்தை கவனமாக கண்காணித்து, தேவைப்பட்டால் கூடுதலாக செயலாக்கவும்.
குறிப்பு! குறைந்த உப்புடன், உப்பு செறிவு மொத்த அளவின் 5% ஐ விட அதிகமாக இல்லை.
சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் 2 முதல் 4 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும். அதைத் தட்டில் தினமும் சரிபார்க்க வேண்டும்.ஆய்வில் இருபுறமும் உள்ள ஒவ்வொரு பகுதியையும் ஆய்வு செய்வது அடங்கும். தரத்தை பராமரிக்க, தயாரிப்பை சரியான நேரத்தில் செயலாக்குவது மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் முறைகளைப் பயன்படுத்துவது அவசியம். நீங்கள் அனைத்து பரிந்துரைகளையும் பின்பற்றினால், நீங்கள் நீண்ட காலத்திற்கு வீட்டில் மீன் பொருட்களை சேமிக்க முடியும்.