புளிப்பு கிரீம் சேமிப்பதற்கான நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிகள், எந்த வெப்பநிலை மற்றும் எங்கே
புளிப்பு கிரீம் ஒரு பொதுவான புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது பல மக்களிடையே பிரபலமானது. இது புதியதாக உண்ணலாம், இனிப்புகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கப்படும். இந்த தயாரிப்பு செரிமான அமைப்பின் செயல்பாடுகளை இயல்பாக்கும் பல மதிப்புமிக்க வைட்டமின்கள் மற்றும் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு தரமான தயாரிப்பு தேர்வு செய்ய, அது புளிப்பு கிரீம் அடுக்கு வாழ்க்கை கருத்தில் மதிப்பு.
GOST தேவைகள்
கிளாசிக் புளிப்பு கிரீம் கிரீம் மற்றும் புளிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பின்வரும் அம்சங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது:
- பளபளப்பான மேற்பரப்பு;
- சீரான தடித்த அமைப்பு;
- புளிப்பு சுவை.
ஒரு தயாரிப்பு வாங்கும் போது, பேக்கேஜிங் கருத்தில் மதிப்பு. காலாவதி தேதி என்பது நன்மை செய்யும் நுண்ணுயிரிகளின் அளவு எவ்வளவு காலம் தரநிலைகளை சந்திக்கும் என்பதைக் குறிக்கிறது. சேமிப்பு காலம் உற்பத்தி செயல்முறையின் முடிவில் இருந்து கணக்கிடப்படுகிறது.
தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட காலம் 2 வாரங்களுக்கு மேல் இருந்தால், கலவையை கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. மாற்று கூறுகளின் இருப்பு சேமிப்பக காலத்தை 1 மாதம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டதாக அதிகரிக்க உதவுகிறது.
GOST R 52092-2003 தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் நிலையான விதிமுறைகளுக்கு இணங்குவதற்கான ஆதாரமாகக் கருதப்படுகிறது. இது எந்த அபாயகரமான கூறுகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை.விதிமுறை 5-10 நாட்களுக்கு ஒரு அடுக்கு வாழ்க்கை வழங்கினால், புளிப்பு கிரீம் கலவையின் இயல்பான தன்மையை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். இதன் பொருள் இது பின்வரும் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது:
- பால் புரதங்கள்;
- விலங்கு கொழுப்புகள்;
- கால்சியம்;
- பொட்டாசியம்;
- இரும்பு;
- வெளிமம்.
வகைகள்
புளிப்பு கிரீம் வகைப்பாட்டிற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, அவை ஒவ்வொன்றும் சில பண்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.
கிரீம் வகை மூலம்
புளிப்பு கிரீம் பல்வேறு வகையான கிரீம்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இவற்றில் அடங்கும்:
- தரப்படுத்தப்பட்ட;
- மீட்டெடுக்கப்பட்டது;
- பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட;
- மீண்டும் இணைக்கப்பட்டது.
கொழுப்பு சதவீதம் மூலம்
இந்த அளவுகோலின் படி, பின்வரும் வகையான புளிப்பு கிரீம்கள் வேறுபடுகின்றன:
- கொழுப்பு அதிகம்;
- எண்ணெய்
- குறைந்த கொழுப்பு;
- கொழுப்பு இல்லை.
வெப்ப சிகிச்சை வகை மூலம்
பின்வரும் வகையான வெப்ப விளைவுகள் உள்ளன:
- கருத்தடை;
- பேஸ்சுரைசேஷன்;
- அதி-உயர் பயன்முறை.
சரியான தயாரிப்பை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
போலியைப் பெறுவதைத் தவிர்ப்பது எப்படி என்பதில் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர். போலி தயாரிப்பு நிலை, நிறம் மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றில் உண்மையானதைப் போன்றது. இது பின்வரும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:
- ருசியை மேம்படுத்திகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் உள்ளன, அவை அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக அதிகரிக்கும்;
- விலங்கு கொழுப்புகளுக்கு பதிலாக காய்கறி கொழுப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன;
- பால் புரதத்திற்கு பதிலாக, மரபணு மாற்றப்பட்ட சோயாபீன்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த கூறுகள் ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. எதிர்மறையான விளைவுகளைத் தவிர்க்கவும், தரமான தயாரிப்பைத் தேர்வுசெய்யவும், நீங்கள் பின்வரும் விதிகளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:
- உங்கள் பேக்கேஜிங்கை புத்திசாலித்தனமாக தேர்வு செய்யவும். லேபிள் புளிப்பு கிரீம் என்று குறிக்க வேண்டும். கல்வெட்டு "புளிப்பு கிரீம்" இது ஒரு புளிப்பு கிரீம் தயாரிப்பு என்பதைக் குறிக்கிறது.
- "100% இயற்கை தயாரிப்பு" லேபிளில் சந்தேகம் கொள்ளுங்கள்.இந்த அடையாளங்கள் சரியானவை, ஆனால் அவை ஒரு நிலையான செய்முறை பயன்படுத்தப்படும் என்று உத்தரவாதம் அளிக்காது.
- லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையை மதிப்பிடுங்கள். 1 கிராமில் குறைந்தபட்சம் 107 அலகுகள் இருக்க வேண்டும். இது ஒரு சிறப்பு குறிப்பால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது - "CFU 107".
- காலாவதி தேதியை கருத்தில் கொள்ளுங்கள். உற்பத்தி செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து 2 வாரங்களுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.
- தோற்றத்தை ஆராயுங்கள். இயற்கை புளிப்பு கிரீம் பால்-வெள்ளை நிறம் மற்றும் லேசான பளபளப்பைக் கொண்டுள்ளது. மேட் மேற்பரப்பு இருந்தால், அது பெரும்பாலும் போலியானது. இந்த விளைவு சிறப்பு தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் செயற்கை பாதுகாப்புகளால் வழங்கப்படுகிறது.
உகந்த சேமிப்பு நிலைமைகள்
மதிப்பீட்டுடன் கூடிய கொள்கலனில், சேமிப்பக பண்புகள் மற்றும் காலாவதி தேதிகள் குறிப்பிடப்பட வேண்டும். அவை நாட்கள் அல்லது மணிநேரங்களில் குறிக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் + 2-6 டிகிரி வெப்பநிலையை கடைபிடிக்க வேண்டும். மூடிய புளிப்பு கிரீம் அதன் புத்துணர்ச்சியை 14 நாட்களுக்கு வைத்திருக்க முடியும்.
திறந்த தயாரிப்பு 3 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. பின்வரும் நிபந்தனைகளை கடைபிடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:
- நீர்ப்புகா கவர்;
- பயன்பாட்டின் போது சுகாதார விதிகளை கடைபிடித்தல் - சுத்தமான, உலர்ந்த கரண்டியால் ஒரு பகுதியை எடுக்க வேண்டியது அவசியம்;
- உகந்த வெப்பநிலை நிலைகள்.
உங்கள் வாயில் ஒரு மூடி, ஸ்பூன் அல்லது போர்வையை வைப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது தயாரிப்புக்குள் பாக்டீரியாவை ஏற்படுத்தும். இதன் விளைவாக, அது விரைவில் புளிப்பு அல்லது பூஞ்சை மாறும்.
கறை தோன்றினால், புளித்த பால் உற்பத்தியின் வாசனை அல்லது அமைப்பு மாறினால், அதைப் பயன்படுத்த மறுப்பது மதிப்பு.
சேமிப்பக விதிகள் மற்றும் காலங்கள்
புளிப்பு கிரீம் சேமிக்க, நீங்கள் பல பரிந்துரைகளை பின்பற்ற வேண்டும். இது சிறந்த முடிவுகளை அடைய அனுமதிக்கிறது.
குளிர்சாதனப்பெட்டியின் உள்ளே
புளிப்பு கிரீம் நீண்ட நேரம் சேமிக்க, அது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். நடுத்தர அலமாரியில் ஒரு மூடிய கொள்கலனை வைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இது பின்புற சுவரில் இருந்து மேலும் வைக்கப்பட்டுள்ளது. திறந்த புளிப்பு கிரீம் வெவ்வேறு வழிகளில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:
- சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்;
- ஒரு கண்ணாடி அல்லது பையில் இருந்து புளிப்பு கிரீம் எடுக்கவும் - இது சுத்தமான, உலர்ந்த கரண்டியால் செய்யப்படுகிறது;
- கழுவப்பட்ட மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, சேமிப்பிற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
நீங்கள் தயாரிப்பை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைத்தால், அதை 2-3 நாட்களுக்கு சேமிக்கலாம். வழக்கமாக, கொள்கலனைத் திறந்த பிறகு எவ்வளவு புளிப்பு கிரீம் சேமித்து வைக்கலாம் என்பது பற்றிய தகவலை தொகுப்பில் உள்ளது. வழக்கமாக தினமும் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல்
+ 8-10 டிகிரியில், புளிப்பு கிரீம் 5-6 மணி நேரம் கழித்து புளிப்பாக மாறும். திறந்த கொள்கலனில், அது 1 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு மோசமடையும். அறையில் அது எவ்வளவு வெப்பமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு வேகமாக தயாரிப்பு சுழலும்.
தக்கவைப்பு காலத்தை 1 நாளாக அதிகரிக்க, நீங்கள் பின்வருவனவற்றைச் செய்யலாம்:
- தயாரிப்பை சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் ஜாடிக்கு மாற்றவும்.
- குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தை நிரப்பவும்.
- புளித்த பால் தயாரிப்புடன் கொள்கலனைக் குறைத்து, ஈரமான துணியால் மூடி வைக்கவும். அது இயற்கையாக இருக்க வேண்டும். பொருளின் விளிம்பு தண்ணீரில் மூழ்க வேண்டும்.
- ஜாடியை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். வெயிலில் படக்கூடாது.
கொள்கலனை பாதாள அறைக்கு நகர்த்த முடிந்தால், புளிப்பு கிரீம் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கும். இந்த வழியில், அதன் புத்துணர்ச்சியை 2 நாட்கள் வரை தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும்.
உறைந்த
தேவைப்பட்டால், புளிப்பு கிரீம் 3 மாதங்கள் வரை உறைய வைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பநிலையில் தயாரிப்பு மோசமடையாது. இருப்பினும், அதன் சுவை மோசமடைகிறது மற்றும் நிலைத்தன்மை திரவமாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ஃப்ரீசரில் இருந்த புளிப்பு கிரீம் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம். இது சாஸ்கள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்கள் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது.உறைபனிக்கு முன், நிபுணர்கள் இந்த தயாரிப்பை நன்றாக அடிக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இதற்கு நன்றி, ஈரப்பதத்தின் சீரான விநியோகத்தை அடைய மற்றும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையை அடைய முடியும்.
ஒரு வெற்றிட கொள்கலனில்
இந்த சேமிப்பு முறை அடுக்கு ஆயுளை 3-5 மடங்கு அதிகரிக்க உதவுகிறது. கொள்கலனில் ஆக்ஸிஜன் இல்லாததால் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதன் மூலம் இது உறுதி செய்யப்படுகிறது.
பால் பொருட்களில் கெட்டுப்போவதற்கான அறிகுறிகள்
காலாவதி தேதி காலாவதியாகிவிட்டால், புளிப்பு கிரீம் மாவை தயாரிக்க மற்றொரு 3 நாட்களுக்கு பயன்படுத்தலாம். அதிக வெப்பநிலையின் விளைவு நோய்க்கிரும பாக்டீரியாவை நடுநிலையாக்க உதவுகிறது.
பின்வரும் வெளிப்பாடுகள் உற்பத்தியின் முழுமையான சரிவைக் குறிக்கின்றன:
- கடுமையான புளிப்பு வாசனை;
- பன்முக நிலைத்தன்மை;
- மெலிதான அமைப்பு;
- சுவையில் கசப்பு;
- மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் புள்ளிகள்;
- துர்நாற்றம்.
ஒரு அறிகுறி அடையாளம் காணப்பட்டாலும், புளிப்பு கிரீம் நுகர்வு கைவிடப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், உடல்நலம் கடுமையாக மோசமடையும் அபாயம் உள்ளது. புளிப்பு கிரீம் சேமிப்பு பல அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. நிபுணர்களின் பரிந்துரைகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பதன் மூலம், விரும்பத்தகாத உடல்நல விளைவுகளை தவிர்க்க முடியும்.