குளிர்காலத்தில் டோல்மாவிற்கு திராட்சை இலைகளை சேமிப்பதற்கான முதல் 7 வழிகள்

டோல்மா மிகவும் பிரபலமான ஓரியண்டல் உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை நினைவூட்டுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி முட்டைக்கோசில் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் திராட்சை இலைகளில். டோல்மா ஒரு கோடைகால உணவாகும், ஆனால் பல இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்தில் அதை சமைக்க விரும்புகிறார்கள், எனவே கீரைகளை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது பற்றிய கேள்வி எழுகிறது. டோல்மா தயாரிப்பதற்கு கொடியின் இலைகளை சேமிப்பதற்கான பல்வேறு சாத்தியங்கள் உள்ளன: உலர்த்துதல், ஊறுகாய், உப்பு.

கொடியின் இலைகளை ஏன் பாதுகாக்க வேண்டும்?

ஆசிய உணவிற்கான ஆயத்த ஊறுகாய் இலைகள் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் அதை நீங்களே தயாரிப்பது சுவையாக இருக்கும். இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, இறைச்சி, அரிசி, வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள், ஒரு இனிமையான புளிப்பு சுவை மற்றும் ஒரு சுவாரஸ்யமான மது வாசனை ஆகியவற்றைக் கொடுக்கிறது.டோல்மா சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானதும் கூட. திராட்சை இலைகளில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

திராட்சை கீரைகள் ஓரியண்டல் உணவுகளில் மட்டும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. இது இறைச்சி மற்றும் மீனில் வறுக்கும்போது மற்றும் சுண்டவைக்கும் போது இயற்கையான மசாலாவாக சேர்க்கப்படுகிறது. இது ஒரு முக்கியமான சமையல் அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது - இது தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் நறுமணத்தை உறிஞ்சுகிறது, அதே நேரத்தில் மதுவுக்கு ஒரு காரத்தை அளிக்கிறது.

சமையல் நோக்கங்களுக்காக, நீங்கள் இளம் இலைகளை எடுக்க வேண்டும்: கொடியின் மேல் இருந்து ஒரு வரிசையில் 4-5 வது.

வெள்ளை திராட்சைகளில் இருந்து அவற்றை எடுப்பது நல்லது. இந்த கீரைகள் மிகவும் மென்மையான சுவை கொண்டவை.

அடிப்படை சேமிப்பு முறைகள்

வெட்டப்பட்ட இலைகள் கழுவப்பட்டு, தண்டுகள் வெட்டப்படுகின்றன. வெள்ளை நிறத்திற்கு, பின்வருவனவற்றிலிருந்து எந்த வசதியான முறையையும் தேர்வு செய்யவும்.

குளிர்காலத்திற்கு உறைய வைக்கவும்

தாள்கள் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி, மடிந்திருக்கும். இதன் விளைவாக ரோல்ஸ் சமையலறை படம் அல்லது பாலிஎதிலினுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்பட்டு, இடத்தை சேமிக்க உறுதியாக ஒன்றாக அழுத்தவும். உறைந்த கீரைகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு வருடத்தை அடைகிறது. பயன்படுத்த, துண்டு உறைவிப்பான் வெளியே எடுக்கப்பட்டது, முற்றிலும் பனிக்கட்டி விட்டு. உறைந்த தயாரிப்பு பயன்படுத்த முடியாது - தட்டுகள் சரிந்துவிடும்.

அதை நோக்கு மேலும்

எவ்வளவு மற்றும் எப்படி நீங்கள் உறைவிப்பான் மீன் வைக்க முடியும், எப்போது மற்றும் வெப்பநிலை தேர்வு

உப்பு முறைகள்

திராட்சை கீரைகளை உப்பு செய்வதற்கு 3 முறைகள் உள்ளன.

முதலில்

உப்பிடுவதற்கு 10% உப்பு கரைசல் தயாரிக்கப்படுகிறது. கழுவி கவனமாக மடிந்த இலைகள் ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, சூடான கரைசலில் நிரப்பப்படுகின்றன. ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடு. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுற்றுப்புற சூழ்நிலையில் சேமிக்கப்படும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், இலைகளை ஒரு சில மணிநேரங்களுக்கு சூடான நீரில் ஒரு கொள்கலனில் மூழ்கடிக்க வேண்டும், இதனால் அதிகப்படியான உப்பு வெளியேறும்.

இரண்டாவது

ஊறுகாய்க்கு, நீங்கள் குறைந்த செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசலை தயார் செய்யலாம் - 2-3%, ஆனால் இந்த வழக்கில் செயல்முறை நிலையான ஊறுகாய் முறையின் படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. உப்புநீர் சூடாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மூன்றாவது

மூலிகைகளைப் பயன்படுத்தி திராட்சை இலைகளை உப்பு செய்யலாம். முக்கிய செயல்முறைக்கு முன், நீங்கள் ஊறுகாய் பொருட்களை கலக்க வேண்டும்:

• உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி;
• கடுகு தூள் ஒரு தேக்கரண்டி;
• 2-3 மசாலா பட்டாணி.

இலைகள் சுடப்பட்டு, சுருட்டப்பட்டு, சுத்தமான அரை லிட்டர் ஜாடியில் போட்டு உப்பு கலவையுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.அதன் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், உருட்டவும். அறை நிலைமைகளின் கீழ் சேமிக்கவும்.

உரித்தல்

திராட்சை இலைகள், காய்கறிகள் போன்றவை, ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. தயாரிப்பு குளிர்காலத்திற்கு இரண்டு எளிய வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

முதல் வழி

முதலில் நீங்கள் ஒரு இறைச்சி செய்ய வேண்டும்.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி;
• 9% வினிகர் 2 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு பின்வருமாறு marinated:

1. கண்ணாடி ஜாடிகள் கழுவப்பட்டு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.
2. கழுவப்பட்ட திராட்சை இலைகளிலிருந்து 10-12 துண்டுகள் கொண்ட அடுக்குகள் உருவாகின்றன. திருப்பு. அவை ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன, ஒருவருக்கொருவர் கவனமாக அழுத்தப்படுகின்றன.
3. கொதிக்கும் நீரில் திராட்சை சுருள்களை ஊற்றவும், 10 நிமிடங்கள் விடவும். தற்போதுள்ள நீர் வடிகட்டப்படுகிறது, செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.
4. மூன்றாவது முறையாக, அறுவடை ஒரு வேகவைத்த இறைச்சி கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது.
5. ஜாடி ஒரு உலோக கிரிம்ப் மூடியுடன் மூடப்பட்டுள்ளது.

இரண்டாவது வழி

திராட்சையிலிருந்து மூலப்பொருட்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு இரண்டாவது விருப்பமும் உள்ளது.

சமைக்க எடுக்கவும்:

• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• 5 ஜமைக்கா பட்டாணி;
• 2 கிராம்பு மொட்டுகள்;
• உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி;
• 9% வினிகர் 2 தேக்கரண்டி.

துண்டு பின்வருமாறு செய்யப்படுகிறது:

1. இலைகள் கழுவப்பட்டு, சுடப்படுகின்றன.
2. ஜாடி கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது. வளைகுடா இலைகள், இனிப்பு பட்டாணி, கிராம்பு மொட்டுகள் உள்ளே வைக்கப்படுகின்றன.
3. திராட்சை இலைகள் மசாலாப் பொருட்களின் மீது கவனமாக அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன.
4. ஒரு இறைச்சி செய்ய. 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு மேலே உள்ள அளவு உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் எடுத்துக் கொள்ளவும்.
5. கொதிக்கும் இறைச்சி ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. கிராம்பு மற்றும் பிற மசாலாக்கள் ஊற்றப்பட்ட திராட்சை குவியலின் மேல் வைக்கப்படுகின்றன.
6. ஜாடி ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடப்பட்டுள்ளது. குளிர் அறையில் சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்பட்டது.

அதை நோக்கு மேலும்

குளிர்சாதன பெட்டியில் எவ்வளவு இறைச்சியை சேமிக்க முடியும், பல்வேறு வகைகளுக்கான விதிகள் மற்றும் காலாவதி தேதிகள்

விவரிக்கப்பட்ட முறையால் தயாரிக்கப்பட்ட கீரைகள் ஒரு நாள் கழித்து உண்ணலாம்.

தக்காளி சாறுடன்

நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் அசல் ஃபிளானை உருவாக்க விரும்பினால், கீழே உள்ள செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம்.

சமைக்க எடுக்கவும்:

• கேனின் மூன்றாவது பகுதியை நிரப்ப தக்காளி சாறு;
• வெங்காயத்தின் தலை.

அறுவடை பின்வருமாறு செய்யப்படுகிறது:

1. தயாரிக்கப்பட்ட இலைகள் 40 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கொள்கலனில் மூழ்கியுள்ளன.
2. ஒவ்வொன்றும் 10 துண்டுகள் கொண்ட ரோல்களை உருவாக்கவும்.
3. திராட்சை சுருள்கள் ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் மடித்து, ஒருவருக்கொருவர் எதிராக இறுக்கமாக அழுத்தி, விளிம்பிற்கு 5 செ.மீ.
4. அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். 15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
5. தக்காளி சாறு நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் சேர்த்து, சிறிது உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
6. தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, வேகவைத்த தக்காளி சாறு பதிலாக தொட்டியில் ஊற்றப்படுகிறது.
7. ஜாடி ஒரு உலோக மூடியுடன் மூடப்பட்டுள்ளது. ஒரு சூடான துண்டு கொண்டு போர்த்தி. 2 நாட்கள் செல்லுங்கள்.

வெள்ளரிகளுடன்

திராட்சை இலைகளுடன் இணைந்து ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மற்றும் பச்சை தக்காளி ஒரு அற்புதமான சுவை பெறுகிறது.

சமைக்க எடுக்கவும்:

• 500 கிராம் வெள்ளரிகள்;
• 50 கொடி இலைகள் மற்றும் 5 கருப்பட்டி இலைகள்;
• வெந்தயம் மஞ்சரி;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• கருப்பு மிளகு ஒரு சில பட்டாணி.

இறைச்சி பின்வரும் பொருட்களால் ஆனது:

• உப்பு 1 தேக்கரண்டி
• சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி
• வினிகர் 5 தேக்கரண்டி;
• 500 மில்லி தண்ணீர்.

கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகள் திராட்சைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை தயார் செய்து, ஜாடியில் ஊற்றவும். ஒரு உலோக கிரிம்ப் மூடியுடன் மூடு. ஒரு சூடான துண்டு கொண்டு போர்த்தி. ஒரு நாள் போ.

உலர்த்துதல்

இலைகளை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க, அவை ஹெர்பேரியம் முறையைப் பயன்படுத்தி உலர்த்தப்படுகின்றன. அவை கழுவப்பட்டு, புத்தகப் பக்கங்களில் போடப்படுகின்றன. அல்லது அவர்கள் அதை ஒரு காகித அடுக்கில் அடுக்கி, மேல் ஒரு நிரப்பியை வைக்கவும், அதனால் தாள் தட்டுகள் சமமாக இருக்கும்.உலர்ந்த இலைகள் அகற்றப்பட்டு, பாலிஎதிலீன் அல்லது ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

டிஷ் தயாரிப்பதற்கு முன், மென்மையாக்கும் மூலப்பொருள் குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கப்படுகிறது.

உலர் பதப்படுத்தல்

அரை லிட்டர் பிளாஸ்டிக் பாட்டிலுக்கு, தயார் செய்யவும்:

• 50 கொடியின் இலைகள்;
• உப்பு 2 தேக்கரண்டி.

அதை நோக்கு மேலும்

உலர்ந்த மீன் வறண்டு போகாமல் இருக்க வீட்டில் எப்படி, எவ்வளவு சேமிப்பது

தயாரிப்பு பின்வருமாறு சேமிக்கப்படுகிறது:

1. திராட்சை சுருள்களை உருவாக்குங்கள். உள்ளே உள்ள தடையை மெதுவாக தள்ளுங்கள்.
2. ஒரு நீண்ட சறுக்கு அல்லது முட்கரண்டியின் முடிவைப் பயன்படுத்தி ரோல்களைப் பிரிக்கவும், அவற்றை ஒன்றாக அழுத்தவும், அதனால் அவற்றுக்கிடையே முடிந்தவரை சிறிய இடைவெளி இருக்கும்.
3. உப்பு மேலே ஊற்றப்படுகிறது. திராட்சை உருளைகள் உறுதியாக நிரம்பியிருக்கும் போது, ​​அவை கீழே அடையக்கூடாது. இது சிறிது மூழ்கிவிடும், ஆனால் மொத்தமாக மேற்பரப்பில் ஒரு அடுக்கு இருக்கும்.
4. ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது ஒரு குளிர் அறையில் பாட்டிலை வைத்து மூடி மீது திருகு.

சில நாட்களுக்குப் பிறகு, திராட்சை சுருள்கள் மஞ்சள்-பச்சை நிறத்தைப் பெறுகின்றன. இது உப்புடன் தொடர்பு கொள்வதன் இயல்பான விளைவாகும்.டோல்மாவை உருவாக்க, பாட்டிலின் மேல் பகுதி துண்டிக்கப்பட்டு, உருளைகள் வெளியே எடுக்கப்பட்டு திறக்கப்படுகின்றன. உப்பு கழுவவும்.

கூடுதல் உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள்

திராட்சை இலைகளை சரியாக சேமிக்க, அவற்றை சரியாக தயாரிப்பது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை அறுவடை செய்வதும் முக்கியம். நாடகம் வெற்றிபெற, பின்வரும் வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

1. மஞ்சள் நிறத்தின் அறிகுறிகளைக் காட்டாத இளம் இலைகள் சிறப்பாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
2. பனி காய்ந்த பிறகு அவை காலையில் வெட்டப்படுகின்றன. செயல்முறை தெளிவான வானிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
3. டோல்மா தயாரிப்பதற்கு, நடுத்தர அளவிலான தாள்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, தோராயமாக விட்டம் சமமாக இருக்கும்.
4. சாலைகளுக்கு அருகில் வளரும் திராட்சை புதர்களை அறுவடை செய்வது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.திராட்சைகள் வெளியேற்ற வாயுக்களுடன் காற்றில் நுழையும் நச்சு கலவைகளை தீவிரமாக உறிஞ்சுகின்றன.
5. நீங்கள் பூச்சி-கூர்மையான இலைகளை எடுக்கக்கூடாது, புள்ளிகள் மற்றும் புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது தொற்று நோய்க்குறியியல் அல்லது வெயிலைக் குறிக்கிறது.

சேமித்து வைக்க நீங்கள் உலர்த்த திட்டமிட்டால், சேகரிக்கப்பட்ட பொருட்களை கழுவவும். மற்ற முகமூடி முறைகளுக்கு, நீங்கள் சுத்தமான, ஈரமான துணியால் மட்டுமே தட்டுகளை துடைக்க முடியும். ஈரமான மூலப்பொருட்கள் விரைவாக சிதைவடைகின்றன, பூஞ்சை தொற்றுநோயால் பாதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றை ஊறுகாய் மற்றும் உப்புக்காக பயன்படுத்த இயலாது.