உலர்ந்த மீன் வறண்டு போகாமல் இருக்க வீட்டில் எப்படி, எவ்வளவு சேமிப்பது
உணவில் மீன் எப்போதும் இருக்க வேண்டும், எந்த வடிவத்திலும்: வறுத்த, வேகவைத்த, உப்பு அல்லது உலர்ந்த. இதில் பல வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள், தாதுக்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்கள் உள்ளன. கெட்டுப்போகாமல் இருக்க உலர்ந்த மீன்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். தொழில்நுட்பத்துடன் இணங்கத் தவறினால், அது ஆரோக்கியத்திற்கும் மனித உயிருக்கும் கூட ஆபத்தான பொருளாக மாறும் என்பதற்கு வழிவகுக்கும்.
சேமிப்புக்கு ஏற்ற மீன்
அனைத்து வகையான மீன்களும் உலர்ந்தால் சுவையாக இருக்காது. இந்த தயாரிப்பு முறைக்கு, நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட தயாரிப்புகள் மிகவும் பொருத்தமானவை. பின்னர் இறைச்சி உலர்ந்த, மென்மையான மற்றும் சமமாக உப்பு இருக்கும்.
உலர்த்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமான வகைகள்:
- ஸ்ட்ராபெரி;
- ப்ரீம்;
- விருப்பம்;
- ரேம்.
ஸ்ட்ராபெர்ரி
ஸ்ட்ராபெர்ரி பிளேஸ் குடும்பத்தில் இருந்து வருகிறது. இந்த தயாரிப்பின் மூலம், ஸ்ட்ராபெரி மனித ஆரோக்கியத்திற்கான அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் வைத்திருக்கிறது. இது சுவையானது.
பிரேம்
கடல் நீரும் நன்றாக காய்ந்துவிடும். அதன் சிறந்த சுவைக்காக இது பாராட்டப்படுகிறது. கடல் ப்ரீம் ஒரு விரும்பத்தகாத சுவை இல்லாமல் ஒரு மீன் சுவை கொண்டது.
வோப்லா
வோப்லா வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் மீன்பிடிக்கப்பட்டு உடனடியாக உலர்த்தப்படுகிறது.இந்த இனம் கெண்டை மீன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த கரப்பான் பூச்சி ஆகும். ஒரு கரப்பான் பூச்சியை முறையாக உலர்த்துவது ஒரு மாதத்திற்கு மேல் ஆகாது. இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான கொழுப்பு, இறைச்சி மற்றும் சற்று வெளிப்படையான இறைச்சி.
ரேம்
ரஷ்யாவின் தெற்கிலும் குபனிலும் ராம் பொதுவானது. அங்கு அவர்கள் ஆற்றில் வாழும் அனைத்து சிறிய உலர்ந்த இனங்களையும் அழைக்கிறார்கள். உலர்ந்த மற்றும் அடர்த்தியான இறைச்சியுடன் இந்த சுவையானது மலிவானது மற்றும் சுவையானது.
பொது சேமிப்பு விதிகள்
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மோசமடையாமல் இருப்பதற்கும் சிறந்த சுவை பெறுவதற்கும், அதன் சேமிப்பிற்கான பொதுவான விதிகளுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். உலர்ந்த மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் காற்றோட்டமான, குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.
வெப்பநிலை அளவீடுகள் 10 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. உகந்த ஈரப்பதம் சுமார் 75% என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இந்த நிபந்தனைகளுடன் இணங்குவது 4 மாதங்கள் வரை தயாரிப்புகளை வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
சிறப்பு குளிரூட்டப்பட்ட அறைகளில் -5 C வெப்பநிலை மற்றும் 75% ஈரப்பதம், அடுக்கு வாழ்க்கை 12 மாதங்கள் வரை இருக்கலாம். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இது உற்பத்தியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது.
இது அறை வெப்பநிலையில் (25 ° C வரை) 2 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
நன்றாக தயாரிப்பது எப்படி
ஒவ்வொரு சடலமும் உலர்த்துவதற்கு முன் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். தனிப்பட்ட மாதிரிகளின் நீளம் 20 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இருந்தால், அவை வெட்டப்பட வேண்டும். சிறியவை முற்றிலும் காய்ந்துவிட்டன.
உலர்த்தும் படிகள்:
- ஒரு மீன்பிடி வரி அல்லது கடினமான கம்பி மீது கண்கள் மூலம் சடலத்தை திரிக்கவும். அது அதே திசையில் பின்புறத்துடன் தொங்க வேண்டும். 1 பின்னலில், 3-4 பெரிய துண்டுகள் வைக்கப்படுகின்றன, சிறியவை அதிகமாக இருக்கலாம்.
- உப்பு நிறைய தோய்த்து. வெளியில் மட்டுமல்ல, உள்ளேயும் இதைச் செய்கிறார்கள். 2 கிலோகிராம்களுக்கு மேல் எடையுள்ள மிகப்பெரிய சடலத்தின் மீது, பின்புறத்தில் சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்து, அவற்றை உப்புடன் தேய்க்கவும்.
- தூதர் முன்கூட்டியே மேற்கொள்ளப்படும் கொள்கலனை தயார் செய்யவும். இந்த நோக்கத்திற்காக, ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பற்சிப்பி பேசின், ஒரு மர தொட்டி பொருத்தமானது. சுமார் 2 செமீ அடுக்கில் கீழே உப்பு போடவும்.அதன் பிறகு, சடலங்கள் அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒவ்வொரு புதிய அடுக்கிலும், உப்பின் அளவு அதிகரிக்கப்பட வேண்டும், இதனால் தயாரிப்பு நன்றாக உப்பு இருக்கும்.
- வெற்றிடங்களை 8 மணி நேரம் திறந்து விடவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு மூடியால் மூடி, நிரப்பியுடன் அழுத்தவும். 2 முதல் 6 நாட்களுக்கு விடுங்கள். இது சடலங்களின் அளவு மற்றும் காற்றின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. அது அதிகமாக உள்ளது, நீங்கள் மீன் உப்பு குறைவாக வேண்டும். அது மிகவும் வறண்டு போகாதபடி அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள்.
தயாரிப்பு நன்கு உப்பு செய்யப்பட்டவுடன், அதிகப்படியான உப்பை துவைக்க அது உள்ளது. பின்னர் அவை நேரடியாக உலர்த்தப்படுவதற்கு செல்கின்றன.
வீட்டில் தங்குவதற்கான சிறந்த வழிகள்
உலர்ந்த சடலங்களை சேமிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. இதற்கு ஏற்றது:
- குளிர்சாதன பெட்டி;
- உறைவிப்பான்;
- அலமாரி அல்லது பாதாள அறை;
- பால்கனி;
- மரம், கண்ணாடி மற்றும் பியூட்டர் கொள்கலன்கள்;
- பால்கனி;
- உப்பு நீர்;
- புதிய காற்று.
குளிர்சாதன பெட்டி
உலர்ந்த பொருட்களை சேமிக்க ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பல அடுக்கு மடக்கு காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். சடலங்களுக்கு காற்று அணுகல் இருக்க வேண்டும். முதல் அடுக்குக்கு சுத்தமான காகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும். அதன் பிறகு, நீங்கள் ஏற்கனவே நாட்குறிப்பைப் பயன்படுத்தலாம்.
உறைவிப்பான்
உலர்ந்த மீன், உப்பு மீன் போன்றது, விரைவாக கெட்டுப்போகும். இதைத் தவிர்க்க, அது உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. இந்த நிலையில், இது ஆண்டு முழுவதும் பயன்படுத்தக்கூடியதாக இருக்கும். ஆனால் அதே நேரத்தில், புதிதாக உலர்ந்த உறைந்த மீன் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கிறது.
கூடுதலாக, அத்தகைய தயாரிப்பு அதன் சிறப்பியல்பு வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, இது பக்கத்து உறைவிப்பான் மீது போடப்பட்ட தயாரிப்புகளை மகிழ்விக்காது.
பாதாள அறை / அலமாரி
உலர்ந்த சடலங்களின் அடுக்கு ஆயுளை குளிர்ந்த இடத்தில் வைப்பதன் மூலம் நீட்டிக்க முடியும் - ஒரு அலமாரி அல்லது பாதாள அறை.இந்த அறைகள் சிறந்தவை - அவை குளிர்ச்சியாகவும் இருட்டாகவும் இருக்கும்.
தயாரிப்புகள் வறண்டு போகாமல் இருக்க, அவை காகிதத்தில் (பேக்கிங் பேப்பர்) மூடப்பட்டிருக்கும் - ஒவ்வொரு மீனும் தனித்தனியாக, ஒரு சரத்தில் கட்டி, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அறையில் தொங்கவிடப்படுகின்றன.
பால்கனி
உலர்ந்த மீன் பால்கனியில் நன்றாக இருக்கும். இது காஸ் மூலம் ஈக்களிலிருந்து இடைநிறுத்தப்பட்டு பாதுகாக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், சுற்றியுள்ள காற்றின் ஈரப்பதம் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். அதிகரிப்பு (மழையில் அனுசரிக்கப்பட்டது) அடிக்கடி சீரழிவு, அச்சுக்கு வழிவகுக்கிறது.
வெப்பமான சூழ்நிலையில், சடலங்கள் காய்ந்து அல்லது கெட்டுப்போவதற்கான அதிக ஆபத்து உள்ளது - இந்த நிலைமைகள் மீன் எண்ணெயின் வெறித்தனத்திற்கு பங்களிக்கின்றன.
மர கொள்கலன்
மிகவும் பொதுவான சேமிப்பு முறை ஒரு மர கொள்கலனில் உள்ளது. இது ஒரு அடர்த்தியான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அல்லது பூச்சிகள் அடியில் நுழைவதைத் தடுக்க துணியால் கட்டப்பட்டிருக்கும், அதே நேரத்தில் புதிய காற்றுக்காக சடலங்களை அணுக அனுமதிக்கிறது.
அதன் பிறகு, கடல் ப்ரீம், வோப்லா படலத்தில் மூடப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் போடப்படுகிறது. மேலே ஒரு துணியால் மூடி வைக்கவும். உணவுகள் குளிர்ந்த நிலையில் ஒரு இருண்ட அறையில் வைக்கப்படுகின்றன.
கைத்தறி பை
ஒரு கைத்தறி பையில் பேக்கிங் மற்றும் ஒரு இருண்ட குளிர் அறையில் தொங்கும் நீங்கள் 75% க்கும் அதிகமான ஈரப்பதத்தில் தயாரிப்புகளை நீண்ட நேரம் சேமிக்க அனுமதிக்கிறது. இந்த தரநிலைகளை நீங்கள் பூர்த்தி செய்யவில்லை என்றால், அவைகளில் செயல்முறைகள் ஏற்படும், அவை சீரழிவுக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் இந்த தயாரிப்புகளை நுகர்வுக்கு பொருத்தமற்றதாக மாற்றும்.
கண்ணாடி குடுவை
சடலங்களை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்க வசதியாக, அவை பகுதிகளாக சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சூரியனின் கதிர்கள் அவற்றின் மீது படாதபடி வங்கிகள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.
பியூட்டர் கொள்கலன்
டின் பாக்ஸ் தேவையான ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கிறது, ஈக்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் சூரிய ஒளியை கடக்க அனுமதிக்காது.முதலில், சடலங்கள் ஒரு கொள்கலனில் போடப்பட்டு, துணியால் மூடப்பட்டு, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்திற்கு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.
உப்புநீரில்
உலர்ந்த மீன் உப்புநீரில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் உப்பு இருக்க வேண்டும். இது குளிர்சாதன பெட்டியில், பாதாள அறையில் இந்த நிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும். சடலம் எவ்வளவு உப்பு மற்றும் எந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை 3-6 மாதங்கள் இருக்கலாம்.
ஒளிபரப்பு
காற்றில் உலர்த்தும் போது, அதன் வெப்பநிலை 35 C ஐ விட அதிகமாக இல்லை என்பது அவசியம். இயற்கை சூழலில், உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகள் மீன்களில் ஏற்படுகின்றன, இதன் விளைவாக அது நீரிழப்பு ஆகிறது. அதே நேரத்தில், ஈக்கள் அதன் மேற்பரப்பில் ஊடுருவ முடியாத நிலைமைகளை உறுதிப்படுத்துவது முக்கியம்.
தொங்கும்
உலர்ந்த மீன்களைப் பாதுகாக்க தொங்கல் ஒரு உன்னதமான வழியாகும். நீங்கள் பொருத்தமான இடத்தை தேர்வு செய்ய வேண்டும், இது பொருத்தமானது:
- உலர் அடித்தளம்;
- சேமிப்பு அறை;
- மாடி.
உலர்ந்த பொருட்கள் இந்த இடங்களில் ஒன்றில் கொக்கிகள் அல்லது கயிறுகளில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, அது பேக் செய்யப்பட வேண்டும்.
பெரிய மீன்கள் ஒவ்வொன்றாக படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் சிறியவை - 3-5 துண்டுகள். மூட்டைகள் கொக்கிகள் அல்லது இறுக்கமான கயிற்றில் தொங்கவிடப்படுகின்றன.
அனைத்து நிபந்தனைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், உலர்ந்த சடலங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 4 மாதங்களுக்கு நீட்டிக்கப்படுகிறது. அறை சேமிப்பகத்துடன், இந்த காலம் 2 மாதங்களுக்கு குறைக்கப்படுகிறது.
காலியாக
ஒரு அசாதாரண வழி வெளியேற்றம். இதை செய்ய, மீன் ஒரு ஜாடி வைக்கப்படுகிறது, ஒரு எரியும் மெழுகுவர்த்தி ஜாடி வைக்கப்பட்டு ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். ஆக்ஸிஜன் வெளியேறும்போது, பெட்டியில் ஒரு வெற்றிடம் உருவாகிறது. இதனால், தயாரிப்பு பாதுகாக்கப்படுகிறது.
குளிர்பதன காட்சி பெட்டி
குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி பெட்டி வெப்பநிலை அளவீடுகளை 0 முதல் -5 டிகிரி வரம்பில் பராமரிக்கிறது. இந்த வழக்கில், மீன் வெப்பநிலை சுமார் -1 டிகிரி ஆகும்.
பொதுவான தவறுகள்
மிகவும் பொதுவான சேமிப்பக பிழைகள்:
- அதிக வெப்பநிலையில் தூதர், இதன் விளைவாக, ஒரு புளிப்பு வாசனை தோன்றலாம், இந்த குறைபாடு நீக்கப்படவில்லை;
- குறைந்த தரம் வாய்ந்த மூலப்பொருட்களின் பயன்பாடு, தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்துடன் இணங்காதது, சேமிப்பக நிலைமைகள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் குறைபாடுகளின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும்;
- போதுமான அளவு உப்பைப் பயன்படுத்துதல், குறைவாக உலர்த்துதல் ஈரமான வாசனையின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது;
- ஈரமான மற்றும் மோசமாக காற்றோட்டமான அறையில் சேமிப்பது அச்சு மற்றும் தயாரிப்பு saponification ஏற்படுகிறது;
- விதிமுறைகளை மீறுவது, சேமிப்பக வெப்பநிலை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஈரமானது, வெள்ளை அல்லது கருப்பு-பச்சை பூக்களால் அதிகமாக வளர்ந்துள்ளது - அச்சு;
- சடலம் உலர்ந்து அல்லது மோசமாக நனைந்திருந்தால், உப்பு வெள்ளை பூக்கும் வடிவத்தில் தோன்றும்.
குறிப்புகள் & தந்திரங்களை
உலர்ந்த மீனைப் பாதுகாப்பதற்கான அனைத்து முறைகளும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், சில நுணுக்கங்களைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்.
பரிந்துரைகள் மற்றும் குறிப்புகள்:
- சேமிப்பிற்காக தயாரிப்பை அனுப்புவதற்கு முன், நீங்கள் அதன் தோற்றத்தையும் நிலையையும் கவனமாக சரிபார்க்க வேண்டும். மீன் உயர்தரமாகவும், புதிதாக சமைக்கப்பட்டதாகவும், சேதம், அச்சு அல்லது ஆக்சிஜனேற்றம் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.
- தயாரிப்பை சேமிக்க நீங்கள் பிளாஸ்டிக் பைகளைப் பயன்படுத்தத் தேவையில்லை, அச்சு தோன்றி பரவலாம்.
- சேமிப்பகம் ஒரு உறைவிப்பான் மூலம் மேற்கொள்ளப்பட்டால், அதை சிறிய தொகுதிகளில் வைப்பது நல்லது.
- சடலங்கள் பால்கனியில் அல்லது மாடியில் (இடைநீக்கம் செய்யப்பட்டவை) தற்காலிகமாக இருந்தால், பூச்சிகள் வெளியேறாமல் இருக்க துணியைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
- சடலங்கள் மோசமடைவதைத் தடுக்க, கோடையில் அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் (குளிர்சாதன பெட்டி, உறைவிப்பான்) சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் அவை சூரியனின் கதிர்களில் விழாது.
அடுக்கு வாழ்க்கை முக்கியமாக உற்பத்தியின் தரத்தைப் பொறுத்தது. உலர்ந்த மீன்களின் சடலங்களை கவனமாக தேர்ந்தெடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவர்கள் விரும்பத்தகாத வாசனையோ அல்லது சேதத்தின் அறிகுறிகளையோ கொண்டிருக்கக்கூடாது.