வீட்டில் குளிர்சாதன பெட்டியில், பால்கனியில் மற்றும் அறையில் புகைபிடித்த மீன்களை எப்படி, எவ்வளவு சேமிப்பது
புகைபிடித்த பொருட்களில் நோய்க்கிருமிகள் இருக்கக்கூடாது. புகைபிடித்த மீன்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை அறிவது மிகவும் முக்கியம். விதிகள் மீறப்பட்டால், அது விரைவில் மோசமடைகிறது. பூஞ்சை கூழ் உள்ள பெருக்க தொடங்கும், ஈ.கோலை, ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் குடியேற முடியும். உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காதபடி புகைபிடித்த மற்றும் வீட்டில் வாங்கப்பட்ட உபசரிப்புகளை சரியாக சேமிக்க வேண்டும்.
பொது சேமிப்பு விதிகள்
மீன் மற்றும் மீன் உணவுகள் அழிந்துபோகக் கருதப்படுகின்றன. சேமிப்பிற்காக, தயாரிப்பு அதன் புத்துணர்ச்சியை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும் நிலைமைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன:
- நிலையான வெப்பநிலை ஆட்சியை பராமரிக்கவும்;
- காற்றோட்டம் வழங்க;
- காற்று ஈரப்பதத்தை கண்காணிக்கவும்.
அனைத்து விதிகளின்படி சமைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன் நன்கு உப்பு, நீண்ட காலம் மோசமடையாது. சமைக்கும்போது, பின்னர் விஷம் ஏற்படாமல் இருக்க நீங்கள் பல விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:
- புகைபிடிப்பதற்காக, ஆரோக்கியமான, ஒட்டுண்ணி இல்லாத மாதிரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்;
- வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், மூலப்பொருட்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்; குறைந்த வெப்பநிலையில், சீரழிவு செயல்முறை குறைகிறது;
- மீன்களை பதப்படுத்தும் போது, சுத்தமான கருவிகள், கொள்கலன்கள் மற்றும் பிற பொருட்களை எளிதில் அடையக்கூடிய வகையில் பயன்படுத்தவும்;
- வெப்ப சிகிச்சையின் போது வெப்பநிலை ஆட்சியை கவனிக்கவும்;
- சேமிப்பதற்கு முன் மீனை முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
காற்றோட்டம்
புதிய காற்று இல்லாமல், தயாரிப்பு விரைவாக மோசமடைகிறது, எனவே புகைபிடித்த இறைச்சிகள் சுவாசிக்கக்கூடிய பொருட்களில் மூடப்பட்டிருக்கும்:
- காகிதம்;
- படலம்;
- அடர்த்தியான துணி.
அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வாசனையை அனுமதிக்காது, ஆனால் புதிய காற்றின் ஓட்டத்தில் தலையிடாது, இது அச்சு உருவாவதைத் தடுக்கிறது.
வெப்ப நிலை
குறைந்த வெப்பநிலை, நீண்ட தயாரிப்பு சேமிக்கப்படும். அடுக்கு வாழ்க்கையும் புகைபிடிக்கும் வகையைப் பொறுத்தது.
| புகைபிடிக்கும் வகை | சேமிப்பு நேரம் | வெப்பநிலை வேறுபாடு |
| சூடான | 3 நாட்கள் | -2°C- + 2°C |
| 30 நாட்கள் | கீழே -18°C | |
| குளிர் | 2 வாரங்கள் முதல் 2.5 மாதங்கள் வரை | 0 முதல் -5°C வரை |
ஈரப்பதம்
தயாரிப்பு சேமிக்கப்படும் அறையில், ஈரப்பதத்தின் நிலையான நிலை பராமரிக்கப்படுகிறது - 65-80%. ஈரப்பதம் என்பது நோய்க்கிருமி பூஞ்சைகளின் இனப்பெருக்கத்திற்கு சாதகமான சூழலாகும். அதிக ஈரப்பதத்துடன், புகைபிடித்த மீன்களில் அச்சு தோன்றும்.
சேமிப்பக அம்சங்கள்
பழங்காலத்திலிருந்தே மீன் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. புகை சிகிச்சை அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. முன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் புகைபிடிக்கும் சில்லுகள் மற்றும் விறகுகளைப் பயன்படுத்தி புகைபிடிக்கப்படுகின்றன. ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை ஆட்சி உருவாக்கப்பட்டது. மீன்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது.
குளிர் புகை
அடுக்கு வாழ்க்கை வகையைப் பொறுத்தது. மீன் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படும் காலம் 10 நாட்கள் ஆகும். குளிர் புகைபிடித்த குதிரை கானாங்கெளுத்தி மற்றும் கானாங்கெளுத்தி தயாரித்த 3 நாட்களுக்குள் (72 மணிநேரம்) உட்கொள்ள வேண்டும்.
புகைபிடித்தல் செயல்முறை 2 நாட்கள் நீடிக்கும். சமையல் போது, குறைந்த வெப்பநிலை வைத்து - 20-25 ° C. நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை போது, மீன் பகுதி ஈரப்பதம் இழந்து உலர்ந்த ஆகிறது. புகைக்கு நீண்ட கால வெளிப்பாடு தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள், பூஞ்சை மற்றும் ஈஸ்ட்களைக் கொல்லும். இவ்வாறு தயாரிக்கப்படும் உணவு இனி கெட்டுப் போவதில்லை.
| வெப்ப நிலை | சேமிப்பு காலம் |
| +4°C | 72 மணிநேரம் |
| -2 முதல் 0 டிகிரி செல்சியஸ் வரை | 7 நாட்கள் |
| -3 முதல் -5 டிகிரி செல்சியஸ் வரை | 14 நாட்கள் |
| -18°C | 2 மாதங்கள் |
சூடான புகை
45-170 டிகிரி செல்சியஸ் புகை வெப்பநிலையில் மீன் பல மணி நேரம் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. இது தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாறும், நீங்கள் உடனடியாக சாப்பிடலாம். இது குளிர் புகையை விட வேகமாக கெட்டுவிடும். 3 நாட்களுக்குள் அதை சாப்பிட விரும்பத்தக்கது. தயாரிப்பு, ஆழமான உறைபனிக்கு உட்பட்டது (இது -30 ° C வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது), ஒரு மாதத்திற்கு மோசமடையாது.
சூடான புகைபிடித்த மீன்களின் தோராயமான அடுக்கு வாழ்க்கை அட்டவணையில் காட்டப்பட்டுள்ளது.
| வெப்ப நிலை | சேமிப்பு காலம் |
| 3-6°C | 48 மணிநேரம் |
| -2 முதல் +2 டிகிரி செல்சியஸ் வரை | 72 மணிநேரம் |
| -10°C | 3 வாரங்கள் |
| -18°C | 1 மாதம் |
உறைந்த வடிவத்தில், அனைத்து வகையான சூடான புகைபிடித்த மீன்களும் 1-2 மாதங்களுக்கு அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. பல நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கும் மீன்களை உறைய வைக்க முடியாது. சிதைவு செயல்முறைகள் ஏற்கனவே அங்கு தொடங்கியுள்ளன. கரைந்த பிறகு, அது விஷமாக இருக்கலாம்.
வீட்டில் எங்கே சேமிக்க முடியும்
ஸ்மோக்ஹவுஸிலிருந்து மீன் எடுக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த இறைச்சிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை கணக்கிடத் தொடங்குகிறது. கடையில் உள்ள ஒரு பொருளின் அடுக்கு வாழ்க்கை உற்பத்தி தேதியால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒரு தரமான தயாரிப்புக்கு, இது பேக்கேஜிங்கில் குறிக்கப்படுகிறது.
புகைபிடித்த பொருட்கள் பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்தால் விரைவாக வார்க்கும். நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு ஏற்ற வளாகம்:
- அடித்தளம்;
- சரக்கறை;
- மாடி.
குளிர்சாதனப்பெட்டியின் உள்ளே
சூடான புகைபிடித்த மீன்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 72 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.3 நாட்களுக்கு பிறகு நீங்கள் அதை சாப்பிட முடியாது. குளிர்ந்த புகைபிடித்த தயாரிப்பு ஒரு வாரத்திற்கும் மேலாக (8-10 நாட்கள்) குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். ஒரு சிறிய அளவு புகைபிடித்த இறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது, அவற்றை ஒரு தனி அலமாரியில் வைக்கவும். குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் வாசனையை நன்றாக உறிஞ்சும். இது படலத்தில் மூடப்பட்டிருந்தால் நன்றாக இருக்கும். அவர்கள் அதை நடுத்தர அலமாரியில் வைக்கிறார்கள், அங்கு வெப்பநிலை மிகவும் உகந்ததாக இருக்கும்.
புகைபிடித்த இறைச்சிகளுக்கு அடுத்ததாக பால் பொருட்கள் (புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி) வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அவை வெளிநாட்டு வாசனையை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டவை. மீனின் வாசனை அவற்றின் சுவையைக் கெடுக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள காற்று சுதந்திரமாக புழக்கத்தில் இருக்க, உணவு பின்புற சுவருக்கு எதிராக இறுக்கமாக வைக்கப்படவில்லை. அதன் மீது ஒடுக்கம் தோன்றுவது அதிக ஈரப்பதத்தைக் குறிக்கிறது.
மீன் முன்கூட்டியே மோசமடையாமல் இருக்க, காரணங்கள் அகற்றப்படுகின்றன:
- குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ந்த உணவை வைக்க வேண்டாம்;
- அனைத்து தயாரிப்புகளும் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன;
- அனைத்து தயாரிப்புகளையும் பின்புற சுவரில் இருந்து விலக்கி வைக்கவும்.
மாடி
குளிர்ந்த பருவத்தில், தனியார் வீடுகளில் வசிப்பவர்கள் அறையில் மீன்களை சேமித்து வைக்கிறார்கள். இது கைத்தறி, பருத்தி பைகளில் போடப்பட்டு, கூரையின் கீழ் தொங்கவிடப்பட்டுள்ளது. அவர்கள் தொடக்கூடாது என்று கட்டுப்படுத்துகிறார்கள். அதிகபட்ச சேமிப்பு வெப்பநிலை +6 ° C மற்றும் அதற்கும் குறைவாக உள்ளது.
பால்கனி
வெளிப்புற வெப்பநிலை 6 ° C ஆக குறையும் போது பால்கனி சேமிப்பகமாக செயல்படுகிறது. புகைபிடித்த பொருட்கள் அட்டை பெட்டிகள், கைத்தறி பைகள், மர பெட்டிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு அடுக்கும் உண்ணக்கூடிய காகிதத்துடன் மாற்றப்படுகிறது. பால்கனியில் மீன் 3 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படவில்லை.
உப்பு கரைசல்
தீர்வு 2: 1 விகிதத்தில் (உப்பு: தண்ணீர்) தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு சுத்தமான வெள்ளை துணி அதில் ஏராளமாக ஈரப்படுத்தப்பட்டு, குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு திரவத்தில் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் மீன் அதில் மூடப்பட்டிருக்கும்.உப்பு தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. தயாரிப்பு ஒரு வாரத்திற்கு மோசமடையாது.
வெளியே
புதிய புகைபிடித்த சுவையான உணவுகளை சுற்றுலா அல்லது பயணத்தில் மகிழ்ச்சியுடன் சுவைக்கலாம். வயல் நிலைமைகளில், அவை அட்டைப் பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். 2 நாட்களுக்குள் உட்கொள்ளவும்.
அறை வெப்பநிலையில் அடுக்கு வாழ்க்கை பற்றி
22 ° C மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் ஒரு குடியிருப்பில், குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் 2 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படுகிறது, சூடான - 1 நாள். 2-3 நாட்களுக்கு மேல் சூடாக வைத்திருந்தால் புகைபிடித்த தயாரிப்பு விஷமாகிவிடும். ஒரு தனியார் வீட்டில், சுவையான உணவுகளை நீண்ட நேரம் சேமிக்க பொருத்தமான அறையைக் கண்டுபிடிப்பது எளிது. நல்ல காற்றோட்டம் மற்றும் 8 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறைவான வெப்பநிலை கொண்ட சரக்கறை பொருத்தமானது.
புகைபிடித்த பொருட்கள் அழுகுவதைத் தடுக்க, அவை ஒரு பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு, சிறிய சில்லுகளால் தெளிக்கப்படுகின்றன அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் சரியாக சேமிப்பது எப்படி
நீங்கள் புகைபிடித்த இறைச்சியை உறைய வைக்கலாம். அவை 3 மாதங்களுக்கு அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் சுவையையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. மீன்களை ஒரு பையில் உறைய வைப்பது நல்லது, பயன்பாட்டிற்கு முன் தயாரிப்பை கரைக்கவும், அதை குளிர்விக்க வேண்டாம்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதற்கான விதிகள்:
- உண்ணக்கூடிய காகிதத்தில் மடக்கு;
- கீழ் பெட்டியில் அல்லது நடுத்தர அலமாரியில் வைக்கவும்;
- ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்த, குளிர்சாதனப் பெட்டியை ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை காற்றோட்டமாகத் திறக்கவும்.
தங்கமீன் சிறிய பகுதிகளாக நிரம்பியுள்ளது, காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு வெற்றிட பையில் பேக் செய்யப்பட்டு, ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் 6 முதல் 12 மாதங்கள் வரை சேமிக்கவும். கரைந்த பிறகு, மீன் உலர்த்தப்படுகிறது.
அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க கூடுதல் முறைகள்
ஆயுளை நீட்டிக்கவும், இடத்தை சேமிக்கவும், மீன்களின் வால் மற்றும் துடுப்புகள் வெட்டப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறைக்குப் பிறகு தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது. சூடான புகைபிடித்த தயாரிப்புகளை ஒரு எளிய வழியில் நீட்டிக்க முடியும்:
- விரைவான உறைபனி பெட்டியில் வைக்கவும்;
- 90% ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கவும்.
இத்தகைய நிலைமைகளில், ஒரு புகைபிடித்த தயாரிப்பு ஒரு மாதத்திற்கு நிற்க முடியும். இல்லத்தரசிகள் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க ஐஸ் பயன்படுத்துகிறார்கள். முன் தொகுக்கப்பட்ட சுவையானது ஐஸ் க்யூப்ஸுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. அவை உருக ஆரம்பித்தவுடன், அவை மாற்றப்படுகின்றன.
முதலில், மீனின் தலை மோசமடைகிறது, எனவே தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட வேண்டுமெனில் அது துண்டிக்கப்படுகிறது. அழிந்துபோகக்கூடிய பொருளை ஒரு வெற்றிட பையில் அடைக்கவும். காற்று இல்லாத நிலையில், தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் இருக்க முடியாது.
தயாரிப்பு சிதைவின் அறிகுறிகள்
பயன்படுத்துவதற்கு முன் மீன்களை பரிசோதித்து, தொட்டு முகர்ந்து பார்க்க வேண்டும். சிதைவின் அறிகுறிகளை அடையாளம் காண ஒரு காட்சி ஆய்வு போதுமானது. மோசமான தரமான புகைபிடித்த சுவையின் பொதுவான அறிகுறிகள்:
- மேற்பரப்பு சளி;
- சாம்பல், சாம்பல்-பச்சை பூக்கும்;
- விரும்பத்தகாத மற்றும் புளிப்பு வாசனை.
வாசனையை மதிப்பிடுவதற்கு, ரிட்ஜ் வழியாக ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது. ஒரு கெட்டுப்போன தயாரிப்பு ஸ்லாட்டிலிருந்து அழுகும் வாசனையுடன் வெளியே வருகிறது. வெள்ளை தட்டு ஆபத்தானது அல்ல. இது தோலில் உள்ள உப்பு. இது ஒரு பருத்தி துணியால் (நெய்யின் துண்டு) மற்றும் எந்த தாவர எண்ணெய் மூலம் எளிதாக அகற்றப்படுகிறது. ஒரு துணியை (பருத்தி) ஏராளமாக ஈரப்படுத்தி, வெளுத்த மீனின் உள்ளேயும் வெளியேயும் துடைக்கவும்.
குறிப்புகள் & தந்திரங்களை
நீங்கள் புகைபிடித்த மீன் நிறைய சாப்பிட முடியாது. சிலவற்றை ஃப்ரீசருக்கு அனுப்பலாம். வெற்றிட சீல் செய்யப்பட்டால் தயாரிப்பு தரம் பாதிக்கப்படாது. சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன் கேமராவை நாற்றங்களிலிருந்து பாதுகாக்கும். கலவை தாள் + பாலிஎதிலீன் பை செய்தபின் வெற்றிட பேக்கேஜிங் மாற்றுகிறது. ஒவ்வொரு மீனையும் தனித்தனியாக போர்த்தி உறைவிப்பான் பையில் வைக்கவும்.
தயாரிப்பு படிப்படியாக thawed வேண்டும், அது ஒரு குளிர் அறையில் அல்லது வெப்பநிலை 8 ° C தாண்டாத மற்ற அறையில் அதை செய்ய சிறந்தது.
6 மணி நேரம் கழித்து, உருகிய தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். இது 20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுமார் 3 மணி நேரம் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அதன் பிறகு, அதை உண்ணலாம். மெதுவாக உருகுவது புகைபிடித்த பொருளின் சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது.
குளிர்சாதன பெட்டியில் இடமில்லாத போது, புகைபிடித்த இறைச்சிகள் ஒரு டிராயரில் வைக்கப்படுகின்றன. அவற்றை சிறப்பாகப் பாதுகாக்க, ஒவ்வொரு அடுக்கு உலர்ந்த மரத்தூள் கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது. ஊசியிலையுள்ள ஷேவிங்ஸ் சுவையான உணவுகளுக்கு இனிமையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்கி, காற்றை நன்றாக அனுப்புகிறது.