வீட்டில் பல்வேறு வகையான சீஸ் எப்படி, எவ்வளவு சேமிக்க முடியும்

சீஸ் சரியான சேமிப்பு பிரச்சனை சாதாரண மக்கள் மற்றும் புதிய சமையல்காரர்கள் இருவரும் கவலை. பதில் எளிமையானது என்று தோன்றுகிறது: குளிர்சாதன பெட்டியில். ஒரு அலமாரியில் வைத்து தேவைக்கேற்ப வெளியே எடுக்கவும். ஆனால், தொழில்முறை சமையல்காரர்களின் கூற்றுப்படி, இது தவறான முடிவு. சில விதிகளுக்கு இணங்காதது நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவின் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும், புளித்த பால் தயாரிப்பு சுவையற்றதாக மாறும். அல்லது கெட்டுப்போகவும் கூடும். எனவே, மற்ற சேமிப்பக விருப்பங்களுக்கு திரும்புவது அவசியம்.

பொது சேமிப்பு விதிகள்

பாலாடைக்கட்டி என்பது பாலில் இருந்து (பொதுவாக மாடு அல்லது ஆடு), சிறப்பு நுண்ணுயிரிகளைப் பயன்படுத்தி அல்லது உருகுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிற்றுண்டி ஆகும். பல ஆண்டுகளாக, வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் வெவ்வேறு கடினத்தன்மை கொண்ட அசல் பாலாடைக்கட்டிகளை உற்பத்தி செய்ய மக்கள் கற்றுக்கொண்டனர்.

அனைத்து வகைகளுக்கும் அவற்றின் சொந்த சேமிப்பு பண்புகள் உள்ளன. ஆனால் கட்டாய இணக்கம் தேவைப்படும் உலகளாவிய பரிந்துரைகளும் உள்ளன:

1. புளித்த பால் பொருளைக் கண்டுபிடிக்க சிறந்த இடம் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ளது.உள்ளே, நுண்ணுயிரிகள் சீஸ் மீது விரைவாக குடியேறி பெருக்கி, சீஸ் கெட்டுவிடும். கோடை வெப்பத்தில் அது உருகும், அடுத்தடுத்த குளிர்ச்சியானது சுவை மற்றும் கட்டமைப்பை மோசமாக பாதிக்கிறது.
2. பசியின்மை முதலில் காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டு, பின்னர் ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை ஈரப்பதத்தின் தேவையான சதவீதத்தை பராமரிக்கவும், நீண்ட நேரம் மென்மையாக இருக்கவும் உதவும்.
3. புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டிகள் வழக்கத்தை விட நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கின்றன, அவற்றை ஒரே கொள்கலனில் சேமிக்க முடியாது.
4. ஒரு சாதாரண புளிக்க பால் தயாரிப்பில் அச்சு காணப்பட்டால், அது உடனடியாக துண்டிக்கப்பட்டு, பாலாடைக்கட்டி சூடான சாண்ட்விச்கள் அல்லது பீஸ்ஸாக்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, மீதமுள்ள துண்டு உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகிறது. வித்திகள் அதிக வேகத்தில் உள்ளே ஊடுருவி வருவதால், ஒரு சிறிய பகுதி அச்சு தோற்றம் முழு உற்பத்தியின் மாசுபாட்டைக் குறிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
5. குறிப்பாக மேம்பட்ட இல்லத்தரசிகள் சமீபத்திய தலைமுறையின் சீஸ்கேக்குகளை உள்ளே தேவையான ஈரப்பதத்தை உத்தரவாதம் செய்யும் சாதனத்துடன் வாங்குகிறார்கள் (சுமார் 80-90%). எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த அளவுருக்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படவில்லை. கூடுதலாக, சாதனம் நாற்றங்களை அனுமதிக்காது, அதாவது அசல் சிற்றுண்டியின் இயற்கையான சுவை நீண்ட காலத்திற்கு இருக்கும்.

சீஸ் வாங்கும் தேதியை குழப்பாமல் இருக்க, நீங்கள் அதை ஒரு ஸ்டிக்கரில் எழுதி, உபசரிப்பு அமைந்துள்ள கொள்கலனில் ஒட்ட வேண்டும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் எப்படி சேமிப்பது

பெரும்பாலும், சீஸ் சேமிக்க ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு அதன் பயனுள்ள குணங்களை இழக்காமல் இருக்க, விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகளை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.

அதை நோக்கு மேலும்

வீட்டில் பீச் எப்படி சேமிப்பது, கொள்கைகள் மற்றும் விதிகள்

உகந்த நிலைமைகள்

குளிர்சாதன பெட்டியில் பாலாடைக்கட்டிக்கு சிறந்த இடங்கள் உள்ளன.

இடம்

சிற்றுண்டிக்கு கதவு சரியான இடம் அல்ல.குளிர் ஸ்னாப் மற்றும் வெப்பமயமாதல் ஆகியவற்றின் கலவையானது அதன் சுவை மோசமடையச் செய்யும். நீங்கள் உறைவிப்பான் அருகே ஒரு விருந்தை வைத்தால், அது உறைந்து போகலாம் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு மட்டுமே பொருத்தமானதாக இருக்கும்.

பல வகையான சீஸ் நடுத்தர அலமாரிகளில் சிறப்பாக இருக்கும்.

ஈரப்பதம்

அசல் சிற்றுண்டிக்கு, 70-90% ஈரப்பதம் பொருத்தமானது.

வெப்ப நிலை

பால் பொருட்களுக்கான சிறந்த வெப்பநிலை + 3... + 5 °C. இது நடுத்தர அலமாரிகளில் குளிர்சாதன பெட்டியில் உருவாக்கப்படுகிறது.

மூடிய கொள்கலனில் சேமிப்பு

ஒரு அசல் சிற்றுண்டி ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது, இது சீஸ் சிறந்த இடமாக கருதப்படுகிறது. இல்லையெனில், கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

திறந்த பேக்கேஜிங்கில்

ஒரு திறந்த பேக்கேஜில், சுவையானது சில மணிநேரங்களுக்கு மட்டுமே இருக்கும். உதாரணமாக, ஒரு விருந்துக்கு முன்.

பகுதிகளாக வெட்டவும்

வாங்கிய தயாரிப்பு ஏற்கனவே விற்பனையாளர்களால் வெட்டப்பட்டு, படத்தில் மூடப்பட்டிருந்தால், அது கூடிய விரைவில் நுகரப்படும். அத்தகைய சீஸ் காற்று அணுகல் இல்லாமல் பொய் மற்றும் விரைவில் அதன் சுவை இழக்கிறது. படம் அகற்றப்பட்டால், சுவையானது கடினமாகி, பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும்.

சுலுகுனி

வெள்ளை சுலுகுனி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, முற்றிலும் உப்புநீரில் மூழ்கி, ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில். இது ஒட்டும் படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். இது 2-3 வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது. வெற்றிட-புகைபிடித்த தயாரிப்பு 2 மாதங்கள் நீடிக்கும். புதியதாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும் அதே சமயம், சுவையான உணவை விரைவாக சாப்பிடுவது நல்லது. உள்ளே, அசல் சிற்றுண்டி ஒரு நாளுக்கு மேல் வைக்கப்படவில்லை. மற்றும் உப்புநீரில் வைத்தால், 3-4 நாட்களுக்கு.

குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் சேமிப்பு முறைகள்

குளிரூட்டல் இல்லாமல், புளிக்க பால் தயாரிப்பு சுமார் ஒரு வாரம் வைத்திருக்க முடியும். மற்றும் திடமானவை மட்டுமே. இது ஒரு துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் (செயற்கை அல்ல, ஆனால் முற்றிலும் இயற்கை இழைகளால் ஆனது) ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசலில் நனைக்கப்படுகிறது. இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு நாளும் பொருள் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் பாறை உப்புடன் ஈரப்படுத்தப்படுகிறது.

குளிர்காலத்தில், பால் தயாரிப்பு வெளியில் சேமிக்கப்படும். இது படலத்தில் மூடப்பட்டு பால்கனியில் கொண்டு செல்லப்படுகிறது. ஆனால் ஆண்டின் இந்த நேரத்தில் உறைபனிகள் பெரும்பாலும் thaws மூலம் மாற்றப்படுகின்றன என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். இதன் பொருள் தயாரிப்பு சில நேரங்களில் தண்ணீரில் நிறைவுற்றது, பின்னர் அது பனியாக மாறும். சீஸ் நிலைத்தன்மையும் சுவையும் பாதிக்கப்படுகிறது.

வெவ்வேறு வகைகளின் சேமிப்பக தனித்தன்மை

வெவ்வேறு வகையான புளிக்க பால் சிற்றுண்டிகளுக்கு முற்றிலும் வேறுபட்ட சேமிப்பு நிலைகள் தேவைப்படுகின்றன.

திடமான

திடமான பால் பொருட்கள் மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகின்றன. அவர்களுக்கு சிறந்த வெப்பநிலை ஆட்சி -3 முதல் 0 ° C. இது துல்லியமாக உறைவிப்பான் நெருக்கமாக ஏற்பாடு செய்யக்கூடிய அந்த பாகங்கள் ஆகும்.

பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகளை பிளாஸ்டிக் மடக்கு இல்லாமல் சேமிக்க முடியாது. மற்றும் சுவிஸுக்கு, பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடியால் செய்யப்பட்ட மூடிய கொள்கலன் பொருத்தமானது. அபெரிடிஃபில் இருக்கும் மேலோடு நுகர்வதற்கு முன் அகற்றப்படுகிறது.

அதை நோக்கு மேலும்

வீட்டில் மட்டிகளை புதியதாக வைத்திருக்க சிறந்த வழிகள்

marinated மற்றும் இனிப்பு

சில அசல் தின்பண்டங்கள் உப்புநீரில் அல்லது மோரில் விற்கப்படுகின்றன. அவை திரவம் இல்லாமல் சேமிக்கப்படுவதில்லை. உறைவிப்பான் அவர்களுக்கும் பொருந்தாது. சிறந்த இடம் குளிர்சாதன பெட்டியின் பின்புறம். 2-3 வாரங்களுக்குள் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

அடிகே சீஸ் அதன் சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இன்னும் குறைவாக - சுமார் 5 நாட்கள். வெற்றிட பேக்கேஜிங் காலத்தை ஒரு மாதம் வரை நீட்டிக்கிறது.

புகைபிடித்த சுவையானது 3-4 மாதங்கள் நீடிக்கும்.

அச்சுடன்

அசல் உன்னத அச்சு பசியின்மை சுமார் 30 நாட்களுக்கு பூஜ்ஜியத்திற்கு சற்று குறைவான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது. மற்றும் ஒரு பிளஸ் உடன் - இரண்டு வாரங்கள். கூடுதலாக, பாலாடைக்கட்டி இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் பால் தயாரிப்பு மோசமடையும், குளிர்சாதன பெட்டியின் உட்புறம் துர்நாற்றம் வீசும்.

வரவேற்பு

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் அவற்றின் பயனுள்ள பண்புகளை 3-5 நாட்களுக்கு தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. பிளாஸ்டிக் பை சேமிப்பிற்கு ஏற்றது அல்ல. தயாரிப்பு ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஒரு மூடியுடன் வைக்கப்படுகிறது.

சிறந்த மற்றும் விலையுயர்ந்த பார்மேசன்

பார்மேசன் சீஸ் சீல் செய்யப்பட்ட வெற்றிட பேக்கேஜில் சிறப்பாக வைக்கப்படுகிறது. இதனால், இது 7-8 மாதங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கும். உபசரிப்பு காகிதத்தில் சுற்றப்பட்டு, பின்னர் அலுமினிய தாளில் மூடப்பட்டிருந்தால், காலம் ஆறு மாதங்களாக குறைக்கப்படுகிறது. பார்மேசன், துண்டுகளாக மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, 10-14 நாட்களுக்கு அதன் சுவையை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. மற்றும் தேய்க்கப்பட்ட - ஒரு வாரம் மட்டுமே.

உறைவிப்பான், காகிதத்தோலில், சீஸ் மூன்று மாதங்களுக்கு மேல் வைத்திருக்காது. மற்றும் அறை வெப்பநிலையில், இருட்டில் - தயாரிப்பு உப்பு கரைசலில் நனைத்த துணியில் மூடப்பட்டிருந்தால் 6 நாட்கள்.

குப்பை அக்கம்

அசல் சிற்றுண்டி ஒரு நுண்ணிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மற்ற உணவுகளிலிருந்து சுவைகளை விரைவாக உறிஞ்சிவிடும். எனவே, அது புகைபிடித்த பொருட்கள், மூலிகைகள் (வெந்தயம், புதினா, எலுமிச்சை தைலம்) அடுத்த வைக்கப்படவில்லை. பாலாடைக்கட்டிக்கு அடுத்ததாக பச்சை இறைச்சி மற்றும் மீன் வைக்க வேண்டாம்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நல்ல இல்லத்தரசிகளின் முதல் விதி, ஆயத்த தயாரிப்புகளையும் அருகில் வேகவைத்த அல்லது வறுத்த பொருட்களையும் சேமிக்கக்கூடாது.

உறைவிப்பான் உறைவிப்பான் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

நீங்கள் பால் பொருட்களை உறைய வைக்கலாம், ஆனால் நன்கு அறியப்பட்ட விதிகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

1. கடினமான சீஸ் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. சிறிய பகுதிகள் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் நிரம்பியுள்ளன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கரைந்த புளித்த பால் பொருட்கள் அனைத்தும் உடனடியாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். கூடுதலாக, இது சூடான உணவுகளில் பயன்படுத்த மட்டுமே பொருத்தமானதாக இருக்கும்.
2. பார்மேசன் சீஸ் உறைவிப்பான் 1.5 முதல் 2 மாதங்களுக்கு செய்தபின் எதிர்க்கிறது.
3. உறைந்த நிலையில் உள்ள பேஸ்டி வகைகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு வாரம் முதல் பல மாதங்கள் வரை அதிகரிக்கிறது.ஆனால் பின்னர் பாலாடைக்கட்டிகளை ரொட்டி துண்டுகளில் மட்டுமே பரப்ப முடியும்.
4. மென்மையான வகைகளின் தரம் உறைவிப்பான் மூலம் பாதிக்கப்படுவதில்லை. ஆனால் ஒரு நிபந்தனை - ஒரு காற்று புகாத கொள்கலனில் இருக்க வேண்டும், அதனால் அசல் சிற்றுண்டி வாசனையுடன் நிறைவுற்றது மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றது அல்ல.
5. நீல பாலாடைக்கட்டியை வணிகப் பொதிகளிலும் உறைய வைக்கலாம்.
6. அரைத்த பால் தயாரிப்பு ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மூடப்பட்டு, காற்று இல்லாதபடி இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும். இது defrosted இல்லை, ஆனால் சூடான உணவு தயார் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அதை நோக்கு மேலும்

ராயல் ஜெல்லியை எப்படி, எங்கு சேமிக்கலாம் என்பதற்கான 4 வழிகள்

உறைவிப்பான் ஒரு புளிக்க பால் உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை 5-6 மாதங்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, பாலாடைக்கட்டி சுவை கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது.

பல கட்டங்களில் பாலாடைக்கட்டிகளை நீக்கவும். முதலில் - குளிர்சாதன பெட்டியில், பின்னர் - அறை வெப்பநிலையில். இந்த நோக்கத்திற்காக மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்த முடியாது. அதில், பால் தயாரிப்பு வெறுமனே உருகும். வெந்நீரும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. அதில், காய்ச்சிய பால் பொருட்கள் சாப்பிட முடியாத கஞ்சியாக மாறும்.

அடுக்கு ஆயுளை எவ்வாறு நீட்டிப்பது

அசல் aperitif பின்வரும் விதிகளுக்கு உட்பட்டு, அதன் பண்புகளை நீண்ட காலம் வைத்திருக்கிறது:

1. ஒரு துண்டு சேமிப்பு, வெட்டப்படவில்லை.
2. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் பல துண்டுகள் ஒரு திடமான மற்றும் அரை-திடமான சுவையுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன, இது அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்குகிறது.
3. உப்பில் நனைத்த கைத்தறி அல்லது பருத்தியில் பால் பொருட்களைப் போர்த்துவது சிறந்தது.
4. ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைப்பது.

மென்மையான புளிக்க பால் பொருட்களை கூடிய விரைவில் சாப்பிடுவது நல்லது.

குறிப்புகள் & தந்திரங்களை

ஊறுகாய் வகைகளின் சுவையை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க, நீங்கள் ஒவ்வொரு மூன்று நாட்களுக்கும் திரவத்தை மாற்ற வேண்டும்.

சில இல்லத்தரசிகள் கடினமான மற்றும் அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகளை புதியதாக வைத்திருக்க இந்த தந்திரத்தை பயன்படுத்துகின்றனர்.பாகங்கள் வெற்று காகித துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். அவர்கள் வெள்ளை நிற நகல்களை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். சீஸ் ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் மூடப்பட்ட மூடி மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் வைக்கப்படுகிறது. புளித்த பால் தயாரிப்பு அகற்றப்படும் போது, ​​கொள்கலன் உலர்ந்த துண்டுடன் துடைக்கப்பட்டு, துண்டு மாற்றப்படுகிறது.

சில குடும்பங்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் வாங்க விரும்புகின்றன. அவை சமைக்கப்படும் போது வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் நல்லவை, ஏனெனில் அவை அறை வெப்பநிலையில் கூட மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்கு மோசமடையாது. ஆனால், அனைத்து பால் பொருட்களைப் போலவே, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து லேபிளில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட காலத்திற்கு ஏற்ப சேமித்து வைப்பது சிறந்தது. அசல் தொகுப்பு திறக்கப்பட்டால், பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு சில நாட்களுக்குள் நுகரப்படும்.

மிக முக்கியமாக, நீங்கள் நிறைய பால் பொருட்களை வாங்கக்கூடாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பல்பொருள் அங்காடிகள் வாரத்தில் ஏழு நாட்களும் செயல்படுகின்றன மற்றும் வெவ்வேறு நிதி திறன்களைக் கொண்ட மக்களுக்கு வெவ்வேறு சுவைகளுக்கு ஒரு பெரிய அளவிலான சீஸ்களை வழங்குகின்றன.

மேலும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து குடியிருப்புகளிலும், விளக்குகள் அடிக்கடி அணைக்கப்படுகின்றன. இது குளிர்சாதன பெட்டியில் வெப்பமடைகிறது என்று அர்த்தம். எந்த வகையான சீஸ் வகைக்கும் வெப்பநிலை மாற்றங்கள் மோசமானவை.

சூடான அல்லது குளிர்ந்த சாண்ட்விச்களை உருவாக்க அல்லது சூடான உணவுகளை தயாரிக்க அசல் ஸ்டார்டர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவை சீஸ் எவ்வாறு பாதுகாக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது.